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Diego Rodarte posted an update
My first test of a dragon sphere, tangerine mousse, lemon curd, pistachio sponge cake, hazelnut crumble, isomalt sphere and yogurt foam, the mix of flavors and textures was quite good, details still need to be fine-tuned
Mi primera prueba de una esfera del dragón, mousse de mandarina, curd de limón, bizcocho de pistache, crumble de avellana, esfera de isomalt y espuma de yogurt, la mezcla de sabores y texturas quedó bastante bien, hay que afinar detalles aún
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Beatriz Torija, Ksenia Vadaturskaia and 3 others4 Comments-
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Scoolinary Team
your dessert looks amazing! ✨
The combination of textures and flavors sounds like a party in your mouth. The isomalt sphere with the star in the center gives it a very striking touch, were you inspired by chef Jesús Escalera’s dessert.
I’m curious, how did you achieve the balance between the sweetness of the mousse and the acidity of the lemon curd, I’m sure it was a very interesting bite!
Thanks for sharing it with the community.♥️
Level:
Scoolinary Team
¡Tu postre se ve increíble! ✨
La combinación de texturas y sabores suena como una fiesta en la boca. La esfera de isomalt con la estrella en el centro le da un toque muy llamativo, ¿te inspiraste en el postre del chef Jesús Escalera?.
Me da curiosidad, ¿cómo lograste el equilibrio entre el dulzor del mousse y la acidez del curd de limón? ¡Seguro que fue un bocado bien interesante!.
Gracias por compartirlo con la comunidad.♥️
a year agoTranslated from Spanish
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@Sussan Estela Olaya yes I was inspired by Jesús Escalera’s dessert, although I didn’t get to see the course, I took some aspects that I noticed
@Sussan Estela Olaya si me inspiré en el postre de Jesús Escalera, aunque no alcance a ver el curso, tome algunos aspectos que alcance a notar
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@dieguentinohotmail-com ¡Qué genial que te hayas inspirado en el postre de Jesús Escalera! Incluso sin haber visto el curso, lograste capturar algunos detalles muy interesantes. Estoy segura de que si tienes la oportunidad de verlo, te será de muchísima ayuda y podrás aprender técnicas increíbles para llevar tus creaciones aún más lejos. ¡Seguro te encantará! 😊
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Level:
Scoolinary Team
¡ALERTA DE SUPER SAIYAJIN PASTELERO! 🐉✨ Esa esfera del dragón no concede deseos, ¡pero seguro despierta antojos! Qué combinación tan fina y atrevida: mousse de mandarina, curd de limón, pistache, avellana, isomalt, ¡y encima espuma de yogur! Texturas, acidez, crocante… un verdadero nivel *ultra-instinto* de la pastelería.
¿Con qué técnica lograste la esfera de isomalt? ¿Molde o soplado? ¡Ya quiero ver la próxima versión con esos detalles afinados! 👨🍳💫
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