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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
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Executive Chef
Wild asparagus, low temperature egg and potato parmentier.
This is another of my dishes where asparagus is the protagonist. This time accompanied by low temperature egg, over a potato parmentier. All finished with sliced garlic that I grilled together with the asparagus, chili strands and drizzled with early EVOO from my land.
Nothing like cooking with seasonal products ❤
Level:
Executive Chef
Espárragos silvestres, huevo a baja temperatura y parmentier de patata.
Es otro de mis platos donde los espárragos son protagonistas. Esta vez acompañados de huevo a baja temperatura, sobre un parmentier de patata. Todo ello terminado con ajo laminado que hice a la plancha junto a los espárragos, filamentos de chile y regado con AOVE temprano de mi tierra.
Nada como cocinar con productos de temporada ❤
Translated from Spanish
Vanessa Mosquera, Sol Damiani and 5 others13 Comments-
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Scoolinary Team
maloles, what a delicious combination!
The low temperature egg with that creamy texture must make every bite feel even more comforting. And that touch of laminated garlic and chili strands, seems to tie everything together with a little bit of intensity just right! 😍
how do you get the parmentier to have that silky consistency? It looks incredibly well worked.
Thanks for sharing this delicious creation with the community.🙌🏻
Level:
Scoolinary Team
¡Maloles, que deliciosa combinación!
El huevo a baja temperatura con esa textura cremosa debe hacer que cada bocado se sienta aún más reconfortante. Y ese toque de ajo laminado y filamentos de chile, ¡parece que amarra todo con un puntito de intensidad justo en el punto! 😍
¿Cómo logras que el parmentier tenga esa consistencia tan sedosa? Se ve increíblemente bien trabajado.
Gracias por compartir esta deliciosa creación con la comunidad.🙌🏻
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan. Para el parmentier, trituro la patata cocida con un poquito de mantequilla, leche, aceite, un poquito del agua de la cocción, sal y pimienta. Lo hago siempre a ojo y trituro hasta que me gusta la textura, añadiendo mas leche o no según vaya viendo.
La primera vez que lo hice fue todo pesando los ingredientes pero con el tiempo fui haciendo sobre la marcha sin tener que pesar nada. Ya le tengo el punto cogido. Sale riquísimo 😉
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Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Eso es cocinar con confianza! Cuando ya no necesitas la báscula porque conoces la textura perfecta, es cuando realmente dominas la receta.♥️ Seguro ese parmentier queda súper cremoso y bien equilibrado. ¡Gran habilidad!🫶🏻
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Sii, pasa con todo. Cuando ya lo haces mucho no hay medidas que superen al ojo 😉
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Scoolinary Team
what an elegant dish full of intention! 🌿🍳 The wild asparagus shines with that just-right point of plancha and the touch of the laminated garlic-a subtle but powerful accompaniment. The low-temperature egg over the parmentier is pure pampering…and that early AOVE is the aromatic cherry that brings it all together.
how did you time the egg? Because getting that perfect yolk to embrace the parmentier is an art.
Level:
Scoolinary Team
¡Qué plato tan elegante y lleno de intención! 🌿🍳 Los espárragos silvestres brillan con ese punto justo de plancha y el toque del ajo laminado—un acompañamiento sutil pero poderoso. El huevo a baja temperatura sobre el parmentier es puro mimo… y ese AOVE temprano es la guinda aromática que lo une todo.
¿Cómo controlaste el tiempo del huevo? Porque lograr esa yema perfecta que abraza el parmentier es todo un arte.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Es un plato riquísimo Sol. El huevo lo hago con el Roner. Lo pongo en baño a 65º unos 30/35 minutos. Siempre aprovecho cuando hago algo mas para no poner solo los huevos. La verdad es que salen maravillosos❤
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Executive Chef
Pero qué especto más bueno tiene el plato. El conjunto es irresistible. 😍😍😍 Los huevos abt, ¿a qué temperatuda y tiempo los haces?
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Bea, los hago a 65º entre 30/35 minutos. Creo que esta vez ha sido 35. Suelo aprovechar cuando utilizo el roner para poner algunos huevos. Nos encantan así 😉
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com a mi me encantan, pero los hago poco porque a mi marido no. A veces he hecho una elaboración con huevo a baja temperatura en un plato, y huevo frito en el plato de al lado 😅. Te preguntaba porque tuve una temporada de hacer diferentes pruebas, pero nunca lo apunté. Se que probé a 63°, 64, 65, 65 y 72… pero no recuerdo los tiempos, ni cuál me gustó más ☹️ Está claro que como científica de campo no tengo futuro 😅
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Me río porque mi marido tambíen tiene gustos diferentes a los míos y muchas veces hago dos platos según lo que sea. A él estos huevos si le gustan pero los fritos mucho mas. A veces lo come no con muchas ganas y otras dice que naranjas de la china jajajajaj.
Estos huevos los aprendí con el libro de Joan Roca. Es una pasada y la verdad es que es imprescindible si quieres aprender ó saber sobre cocina a baja temperatura. Por ejemplo en los huevos, te da una tabla con tiempos y resultados para que cada uno elija el que mas le convenga según sus gustos o necesidades. Tiene muchas recetas de todo. Te lo dejo ahí por si te animas😉
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com jajaja, ocupa un lugar privilegiado de la biblioteca de cocina 🥰🥰🥰
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Buenooooo! Y yo dándote consejos jajajajaj. Estás bien preparada, si señora! y que bien acompañado está👏👏
Pues entonces, sólo tienes que probar los diferentes tiempos que te da y ver el que mas te guste😉
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