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Mercedes Minaya Palacios posted an update
Level:
Executive Chef
POTATOES, CUTTLEFISH AND PRAWNS.
I have served this stew individually as a main dish and as a tasting.
It is still cold and you can eat it
Although I also eat it in summer.
It is a stew of onion, two spoons of fried tomato, cayenne, sautéed potatoes, cuttlefish and bay leaf.
The broth is a fumet with prawn heads, tomato pulp concentrate and brandy.
When everything is cooked, I have added garlic and crushed parsley, together with the prawns and the result is this.
Level:
Executive Chef
PATATAS ,SEPIA Y LANGOSTINOS.
Este guiso lo he emplatado de manera individual como plato principal y a modo de degustacion.
TodavÃa hace frÃo y se puede comer
Aunque yo en verano también lo comemos.
Es un guiso de cebollita, dos cucharas de tomate frito, cayena, patatas rehogadas, sepia y laurel.
El caldo es un fumet con cabezas de langostinos pulpa de tomate concentrado y brandy .
Cuando todo está cocinado, he añadido ajo y perejil machacado, junto con los langostinos y el resultado es este.
Translated from Spanish
Beatriz Torija, Sol Damiani and 6 others5 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Se nota el cariño en cada detalle, desde el fumet bien trabajado hasta el toque final de ajo y perejil. Esa combinación de sepia, langostinos y patatas siempre tiene algo reconfortante, pero con el brandy y la cayena seguro que tiene un punto especial.
¿Lo dejas reposar un rato antes de servir o lo llevas directo a la mesa? Porque ese caldo se ve con un color y una textura que prometen.
Gracias por compartirlo, es de esos guisos que uno se imagina disfrutando con calma, cuchara en mano y buen pan al lado.🙂
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Level:
Sous Chef
This dish is pure comfort in a bowl! 🍲🦐 The depth of flavor from the prawn fumet, brandy, and bay leaf must be incredible! I love how it’s perfect for both cold days and summer indulgence—true versatility in a dish. Absolutely mouthwatering! 🤩👏🔥
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Level:
Executive Chef
Me acabas de dar hambre con este plato Mercedes. Qué pintaza más rica tiene😍
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Level:
Scoolinary Team
La TEXTURA DE ESE CALDO Dios me libre y me guarde!😋
¡Este guiso es puro mar en cuchara! 🐙🦐🔥 La combinación de sepia, langostinos y ese fumet con brandy suena como un fondo de sabor profundo y redondo. Además, emplatado en versión individual… ¡nivel restaurante total!
¿Cómo manejaste la cocción de las patatas para que absorbieran bien el sabor sin pasarse de punto?
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Level:
Executive Chef
Qué plato más sencillo… pero qué delicioso. 💪
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