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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
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Executive Chef
Fennel and Apple Cream with Violet Potato Parmentier
I had fennel in the fridge that had to be used up and there was also a little bit of violet potato parmentier left that I was no longer waiting for… The dehydrated apples that I was eating at that moment to appease my hunger until lunchtime have inspired me. And especially today I had time to decide what to do with it all.
I chopped the fennel and sautéed it in extra virgin olive oil.
In the meantime, I also chopped up a red apple and added it to the pan, some onion, salt and pepper, and then I marinated everything.
I added water and a vegetable stock cube.
When the broth has reduced and everything was well poached, I have mashed and added a little cream, mixing well.
The plating as you can see
The fennel and apple cream, the parmentier, some poppy seeds and dehydrated apple.
The contrast in the mouth of everything has been magical😍.
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Executive Chef
Crema de Hinojo y Manzana con Parmentier de Patata Violeta
Tenía un par de bulbos de hinojo en la nevera que había que gastar y también quedaba un poquito de parmentier de patata violeta que ya no esperaba más… Las manzanas deshidratadas que estaba comiendo en ese momento para aplacar el hambre hasta la hora de comer me han inspirado. Y sobre todo hoy tenia tiempo para decidir qué hacer con todo eso.
He troceado el hinojo y lo he salteado en aceite de oliva virgen extra.
Mientras, he troceado también una manzana roja y la he añadido a la sartén, un poco de cebolla, sal, pímienta y jengibre en polvo, he mareado todo.
He añadido agua y una pastilla de caldo de verduras.
Cuando ha reducido el caldo y todo estaba bien pochado, he triturado y puesto un poco de nata, mezclando bien.
El emplatado: La crema de hinojo y manzana, el parmentier, unas semillas de amapola y manzana deshidratada y una ramita de hinojo.
El contraste de sabores en boca ha sido mágico😍
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Luisa María Diaz and 7 others24 Comments-
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Scoolinary Team
¡Qué combinación tan bien pensada! El hinojo con manzana ya suena interesante, pero sumarle el parmentier de patata violeta le da un giro inesperado, tanto en sabor como en presentación.🪄
Algo que me tiene pensando es la textura final de la crema. ¿Quedó más densa o ligera después de triturarla con la nata? Porque en la copa luce perfectamente lisa, pero no sé si al probarla tiene más cuerpo del que parece.
Definitivamente, este plato no salió de la nada, aquí hubo creatividad y buena técnica para aprovechar ingredientes y convertirlos en algo especial.♥️
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Si, tiene más cuerpo del que parece en las fotos. No le puse mucha nata. Pero hoy la verás presentada sola con la manzana . Quedó estupenda !
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Me gusta todo lo que lleva y la presentación es preciosa. Con tu permiso, me lo apunto en mi lista de recetas ❤️
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Level:
Executive Chef
@carolsan29hotmail-com Pir supuesto que si! Guárdala , ya me dirás si te gusta. No he puesto cantidades porque lo hice todo a ojo. Pero te diré que pesé el hinojo para anotar y tener una idea. Sobre unos 350gr , le puse una manzana .
El resto ya al gusto. 😉
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Me ha encantado el contenido y la presentación, muchas gracias por compartir, me has inspirado para hacerlo!
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Executive Chef
@marcela-padilla-guerrero Me alegro que te inspire Marcela. Muchas gracias ❤️
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Executive Chef
Una crema única, como dices con muchos contraste de sabores y con la copa se ve perfecta
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Executive Chef
@undefined Gracias Mercedes!Quedó muy rica ❤️
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Sous Chef
Preciosa presentación y seguro que está buenísima
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Gracias Mercedes. Siii, está muy buena
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Scoolinary Team
¡Esto es pura creatividad y aprovechamiento inteligente! ✨🔥 La combinación de hinojo, manzana y patata violeta suena como un juego de contrastes perfecto entre dulzor, cremosidad y frescura. Además, el toque de amapola y la manzana deshidratada deben aportar una textura espectacular.
¿Cómo percibiste el equilibrio entre la suavidad del parmentier y la intensidad aromática del hinojo? Porque esa mezcla promete ser una explosión de matices en boca.👏💜🍏
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Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Sol! Tú lo has dicho, una explosión de matices en boca. La verdad es que al principio no sabia como iba a resultar , por eso hice dos , una con parmentier y otra sin él ( lo acabo de subir), pero me encantó el contraste de sabores. Definitivamente otra receta nacida del aprovechamiento que guardaré en mi cocina😉
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¿Para cuándo organizamos el Curso de Cocina de Aprovechamiento en casa by Loles? @lorena-hidalgo-Scoolinary
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Executive Chef
@soldamiani Qué susto!! jajajajaj
Mi marido dice que nuestro frigo ya no es lo que era.. está lleno de botes, sobras, y cosas que él no controla ajjajaj ..Y es que yo no tiro nada de nada por muy pequeño que sea🤣
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Es increíble lo que se te ocurre hija. Enhorabuena y mi más sincera admiración!!
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Executive Chef
@undefined Muchas gracias Luisa, me alegro que te guste. Si tienes ocasión, hazla y verás😉
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Executive Chef
Uy, pues justo tengo un bulbo de hinojo en la nevera y andaba pensando qué hacer con él. Me encantan las cremas y el sabor del hinojo es tan especial. Preciosa la presentación, Maloles y toda la combinación de sabores, pero también de formas y colores ❤
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Executive Chef
@undefined Ya estás tardando en hacerla!! Ains, me haría mucha ilusión que la pruebes tal cual. A ver que te parece..
Acabo de subirla sin el parmentier. 😉
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Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Acaso estamos presenciando el nacimiento de la #Crema de Hinojo y Manzana con Parmentier de Patata VioletaINFLUENCER @beatriztorijagmail-com @lanamihajlovic 😚
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Executive Chef
@soldamiani Siiii, a ver si las chicas se animan ! eso seria genial ❤
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Executive Chef
@soldamiani me gustan tanto las cremas de verduras, que nunca dire que no a una opción nueva. Lo único que no es muy fácil encontrar patata morada 🤔 cuando la consiga, me comprometo a hacerla 😉
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Executive Chef
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Yo las compré en El Corte Inglés.
En mi pueblo no hay la patata morada. Y aprovecho cuando salgo de viaje para traerme a casa algunas cosas que me es imposible encontrar .
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Scoolinary Team
Traigo al hilo a mi compañera experta en patatas @emilyscoolinarycom Si @beatriztorijagmail-com quisiera reemplazar la patata morada por una similar para esta receta, ¿cuál sería la “más parecida”, Em? Bea vive en las afueras de Madrid, en una zona donde no tiene tantos negocios como allí
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