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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
Squid in oil. This is a typical specialty in Almería. Since I tried it there (and of course I went into the restaurant’s kitchen to be told all about it) I do it frequently. It is very simple. It’s actually confit squid, with lightly crushed garlic, black peppercorns and bay leaf. And covered with olive oil. The whole squid, well cleaned, salted… and the bigger the better.
Over very low heat, covered for 15 minutes, turn over and cook for another five minutes, uncovered. And ready.
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Executive Chef
Calamar al aceite. Se trata de una especialidad típica en Almería. Desde que la probé allí (y por supuesto me metí hasta la cocina del restaurante para que me lo contaran todo) lo hago con frecuencia. Es sencillísimo. En realidad son calamares confitados, con ajos ligeramente chafados, pimienta negra en grano y laurel. Y cubiertos de aceite de oliva. El calamar entero, bien limpio, salado… y cuanto más grande sea mejor.
A fuego muy suave, 15 minutos tapado, se da la vuelta y otros cinco mínutos más de cocción, ya destapado. Y listo.
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Luisa María Diaz and 5 others15 Comments-
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Executive Chef
But this squid must be delicious ! How beautiful it looks accompanied by those garlic, bay leaf and pepper. A simple recipe to delight the senses😍.
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Executive Chef
Pero este calamar debe estar riquísimo ! Qué bonito se ve acompañado de esos ajos, el laurel y la pimienta. Una receta sencilla para deleitar los sentidos😍
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com si lo está, si. La foto está hecha nada más ponerlo al fuego. Luego el calamar va soltando jugo y va cambiando de color
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Y se quedará precioso para hincarle el diente😍
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Scoolinary Team
this is a master class in simplicity done right! 👩🏻🏫
Cooking over low heat in oil should leave the squid with an incredibly tender texture, and that touch of garlic and bay leaf is sure to make it even tastier.
One thing that strikes me is how you infuse the oil with aromatics – do you reuse it later for another preparation or does it disappear as soon as the dish is served?
There is definitely knowledge and experience behind every step. Not just anyone can make something so simple have so much personality on the plate. 👏🏻👏🏻👏🏻
Level:
Scoolinary Team
¡Esto es una clase maestra de simplicidad bien hecha! 👩🏻🏫
Cocinar a fuego suave en aceite debe dejar el calamar con una textura increíblemente tierna, y ese toque de ajo y laurel seguro lo hace aún más sabroso.
Algo que me llama la atención es cómo se infusiona el aceite con los aromáticos. ¿Lo reutilizas después para otra preparación o desaparece en cuanto se sirve el plato?
Definitivamente, aquí hay conocimiento y experiencia detrás de cada paso. No cualquiera logra que algo tan sencillo tenga tanta personalidad en el plato. 👏🏻👏🏻👏🏻
a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
@sussan_scoolinaryteam ¡Qué buena pregunta!
@beatriztorijagmail-com ¡Esa es la mejor forma de aprender: metiéndote hasta la cocina! (¡Qué coraje!) 🔥🐙 El confitado en aceite de oliva es una maravilla para resaltar la textura tierna del calamar y darle profundidad de sabor con los ajos y el laurel.
Al hacerlo en casa, ¿has probado con diferentes tiempos o temperaturas para ajustar la textura?
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Level:
Executive Chef
@soldamiani coraje no… ¡poca vergüenza! 😅… lo he hecho en bastantes ocasiones 🤦🏻♀️ pero oye, gracias a eso tengo varias recetas maravillosas 🤣🤣🤣
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Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Importantísimo, se me había olvidado contarlo. Al servirlo, siempre se pone un poco del jugo… que vuela porque está riquísimo. Pero siempre sobra bastante, porque para confitarlo hay que cubrir el calamar de aceite, y luego éste siempre suelta algo de jugo. Lo que sobre lo guardo y lo uso en cualquier plato de peacado: un guiso, un arroz… ¡es una bomba de sabor!
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Tiene todo el sentido guardar ese aceite infusionado, seguro transforma cualquier guiso o arroz en algo espectacular. Me encanta cómo cada paso de tu receta está pensado no solo para el plato en sí, sino también para futuras preparaciones. Gracias por compartir ese truco, sin duda es un detalle que marca la diferencia. 🫶🏻
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Simply perfect!
Simplemente, perfecto!
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@carolsan29hotmail-com gracias, Carolina
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Executive Chef
Very original, the laurel gives it a lot of flavor, I have not tasted it this way confit
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Executive Chef
Muy original , el laurel le da mucho sabor , así confitado no lo he probado
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com pues anímate, porque de verdad está buenísimo. Y muy importante, como se usa mucho aceite, lo que sobra se guarda para cualquier plato o guiso de pescado, porque tiene mucho sabor
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Sous Chef
This dish sounds absolutely amazing! The simplicity of the confit method with garlic, black pepper, and bay leaf really lets the squid shine. I can imagine how delicious it must be, especially after learning the recipe straight from the kitchen in Almería. Definitely adding this to my must-try list! 🦑🍽️🌿
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic siiii, if you have the opportunity, do not hesitate to do it, it is delicious. A lot of oil is used, but then you take advantage of it, for other fish dishes.
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Executive Chef
@lanamihajlovic siiii, si tienes oportunidad, no dudes en hacerlo, está riquísimo. Se usa mucho aceite, pero luego se aprovecha, para otros platos de pescado.
1a year agoTranslated from Spanish
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