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Mercedes Minaya Palacios posted an update
Level:
Executive Chef
BLACK RICE WITH BABY SQUID.
The squid are in two textures, first cut and sautéed and the legs fried in oil and put as decoration.
I fried some chopped onion, garlic, grated tomato, a little bit of toasted flour, bay leaf, wine that I let evaporate and a little bit of fish broth with the ink.
I have put underneath alioli to give a little grace to the dish
Everybody knows how to make the rice.
Then plate and ready
Level:
Executive Chef
ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES .
Los chipirones son en dos texturas, primero cortados y rehogados y las patitas fritas en aove y puestas a modo de decoración .
He sofrito cebolla muy picada, ajito, tomate rallado, un poquito de harina tostadita también, laurel, vino que he dejado evaporar y un poco de caldo de pescado junto a la tinta.
He puesto debajo alioli por dar un poco de gracia al plato
El arroz todos saben como se hace.
Después emplatar y listo
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Mercedes Minaya Palacios and 4 others10 Comments-
Level:
Sous Chef
A beautifully crafted dish! The contrast in textures, the richness of the squid ink, and the depth of flavor from the wine and broth make this truly special. The alioli underneath is a genius touch—elevating every bite. Would love to try this! ❤️
1-
Level:
Executive Chef
@Lana Mihajlović so nothing I invite you home and I’ll do it again
Level:
Executive Chef
@Lana Mihajlović pues nada te invito a casa y lo vuelvo a hacer
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
This combination of squid in two textures gives it a touch of playfulness and contrast that makes it even more interesting. In addition, the aioli underneath is a key detail to round out the flavors.
how do you get the legs so crispy without losing juiciness? You can tell there is a good management of times and temperatures.This black rice not only looks amazing, it sure tastes even better!!!. Thanks for sharing it with the community.🫶🏻
Level:
Scoolinary Team
Esa combinación de chipirones en dos texturas le da un toque de juego y contraste que lo hace aún más interesante. Además, el alioli por debajo es un detalle clave para redondear los sabores.✨
¿Cómo logras que las patitas queden tan crujientes sin perder jugosidad? Se nota que hay un buen manejo de tiempos y temperaturas. ¡Este arroz negro no solo se ve increíble, seguro sabe aún mejor!. Gracias por compartirlo con la comunidad.🫶🏻
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
sussan Estela Olaya the legs are lightly dredged in flour, but remove the excess in a sieve or colander
Level:
Executive Chef
@Sussan Estela Olaya las patitas las reboce ligeramente en harina, pero quitando el excedente en un colador o tamiz
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¡Eso explica ese crujiente perfecto! Me encanta cómo cuidaste el detalle de quitar el exceso de harina para lograr una textura ideal sin que se sienta pesada. Esos pequeños gestos marcan la diferencia en un plato bien ejecutado. Gracias por compartir tu técnica, seguro más de uno querrá probarlo.♥️
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Executive Chef
I love this dish, because the black rice with chipis is delicious, but also for the presentation that you have given it. a 10!
Level:
Executive Chef
Me encanta este plato, porque el arroz negro con chipis es delicioso, pero también por la presentación que le has dado. ¡Un 10!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@Beatriz Torija What a nice thing to say, I’m so scared of plating.
Level:
Executive Chef
@Beatriz Torija Que bonito lo que me dices, con lo que me asustan los emplatados .
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined a mi me pasa igual. A veces acertaremos y otras no, pero hay que perderle el miedo. Esta vez… te ha quedado super bonito 😘
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Level:
Executive Chef
Un plato de altura sin duda! Maravilloso Mercedes 👏👏
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