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Beatriz Torija posted an update
Level:
Executive Chef
Glazed red cabbage with apple and crispy ham
It is one of the vegetables that I like the most… and that I associate unfailingly with winter. With this sweet and salty combination it shines on its own.
Level:
Executive Chef
Lombarda glaseada con manzana y crujiente de jamón
Es una de las verduras que más me gustan… y que asocio indefectiblemente al invierno. Con esta combinación dulce y salada brilla sola.
Translated from Spanish
Beatriz Torija, Carolina Alvarez Santín and 4 others9 Comments-
Level:
Scoolinary Team
The crispy ham must give a great contrast to the glazed red cabbage, how did you manage to keep that texture without becoming too brittle?
The dish has a nice balance of sweet and savory, and the assembly in the bowl highlights the ingredients very well.
Thanks for sharing.❤️Level:
Scoolinary Team
El crujiente de jamón debe darle un gran contraste a la lombarda glaseada, ¿cómo lograste que mantuviera esa textura sin volverse demasiado frágil?
El plato tiene un buen equilibrio entre lo dulce y lo salado, y el montaje en el tazón resalta muy bien los ingredientes.
Gracias por compartirlo.❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam el jamón crujiente queda frágil, no demasiado, solo lo justo como para romperlo con el tenedor con un par de golpecitos y tener así trocitos de jamón crujiente por el plato 😍
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Eso suena como el punto perfecto! Lo suficientemente crujiente para aportar textura, pero sin deshacerse en polvo. Ese detalle seguro hace que cada bocado tenga un extra de sabor y contraste. ¡Gran elección!
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Executive Chef
Me encanta !! Tiene una pinta estupenda. Suena muy rico y qué color!! Un platazo sin duda 👏👏
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com si, está muy rico. Hay que tener cuidado y dar una cocción cortita a la lombarda para que no pierda su color tan bonito
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Executive Chef
Jajaa la semana pasada la hice yo con manzana y orejones, todo ello glaseado, es una casualidad, solo que tu también le pones jamón
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com si, qué coincidencia. Quizá estos días aproveche a hacer algún otro plato con lombarda, que la primavera la tenemos a la vuelta de la esquina 😅
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Scoolinary Team
¡Qué colores! ¡Pura elegancia invernal en un plato! ❄️💜 La lombarda tiene ese toque mágico de transformar cualquier mesa con su color y sabor, y con la manzana y el crujiente de jamón, ya es un espectáculo completo. ¿Cómo manejaste el glaseado para equilibrar el dulzor sin opacar su característico punto terroso?
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Executive Chef
@soldamiani sí, queda tan bonita en la mesa 🥰. De hecho, para mí, es un plato muy navideño. Respecto al glaseado… pues con muy poca azúcar, prefiero lograrlo con la propia manzana y con una reducción de vino dulce
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