-
Mercedes Minaya Palacios posted an update
Level:
Executive Chef
STUFFED WHITE ASPARAGUS.
The asparagus have a cut in the center without leading to the yolk and neither to the hardest part.
I have stuffed it with some alegrías riojanas and anchovies from Santoña.
Then I coated it in egg and breadcrumbs and fried it very carefully. I liked the crunchy touch of the outside and the creaminess of the asparagus
A great starter and not heavy at all
Level:
Executive Chef
ESPÁRRAGOS BLANCOS RELLENOS.
Los esparragos tienen un corte al centro sin llevar a la yema y tampoco a la parte más dura.
Lo he rellenado de unas alegrías riojanas y anchoas de Santoña.
Después lo he rebozado en huevo y pan rallado y lo he frito con mucho cuidado, me ha gustado el toque crujiente del exterior y la cremosidad del esparrago
Un entrante estupendo y nada pesado
Translated from Spanish
Sol Damiani, Maloles Muñoz and 2 others10 Comments-
Level:
Sous Chef
This is a brilliant idea! Crispy on the outside, creamy on the inside, with the perfect kick of alegrías riojanas and the saltiness of anchovies—just what it takes to elevate white asparagus to a new level. Light, yet full of character. I have to try this. Well done! 👏🔥
1-
Level:
Executive Chef
@Lana Mihajlović thank you very much Lana
Level:
Executive Chef
@Lana Mihajlović muchas gracias Lana
1a year agoTranslated from Spanish
-
-
Level:
Executive Chef
Incredibly original, and beautifully plated. Good work 👏👏👏👏👏
Level:
Executive Chef
Increíblemente original, y con un emplatado precioso. Buen trabajo 👏👏👏
2a year agoTranslated from Spanish
-
Level:
Executive Chef
@Beatriz Torija jolines estoy en las nubes, muchas gracias
Level:
Executive Chef
@Beatriz Torija jolines estoy en las nubes, muchas gracias
1a year agoTranslated from Spanish
-
-
Level:
Executive Chef
Si es que lo que no se te ocurra a ti.. Espárragos rellenos!! Un plato muy especial. Y seguro que riquísimo 😍
-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena idea rellenar los espárragos con alegrías riojanas y anchoas, esa combinación seguro tiene un contraste brutal entre lo cremoso y lo potente! ¿Con que platillo de fondo tu crees que sería un acompañante perfecto para este entrante?
Gracias por compartirlo con la comunidad.♥️ -
Level:
Scoolinary Team
😍¡El emplatado! ¡Menuda maravilla de entrante! 🌟 El contraste entre el crujiente rebozado y la cremosidad del espárrago ya suena espectacular, pero con alegrías riojanas y anchoas de Santoña… ¡esto es alta cocina disfrazada de tapa! 🔥
Cuéntame un poco más de la salsa naranja.
1-
Level:
Executive Chef
@Sol Damiani es una salsa romescu.
Tengo casi siempre para acompañar verduras asadas o a la plancha.
La metí en un biberón e hice el círculo, ya ves que esta un poco mal, pero tengo que decir que la he perfeccionado.
El romescu son tomates asados, una cabeza de ajos también asados, avellanas y almendras tostadas, una rebanada de pan también tostada, carne de ñora, es un pimiento seco remojado en agua ,al que le sacamos la carne y dejamos la piel y todo esto se tritura muy bien , una parte lo metí en biberón y otra para verduras asadas y pastas.
-
1
-
-
Level:
Executive Chef
@Sol Damiani 😂 😂 😂 jajajaa
-
-
