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Mercedes Delgado de Miguel posted an update
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Sous Chef
Croquettes of blood sausage, quince jelly and walnuts.
I loved this combination of flavors.
I based them on the ham croquette recipe from the Croquettes Course of @chemasoler_chef in @scoolinary_es
They have Morcilla Ronda type Morcilla from @moreno.plaza ,
Dulce de Membrillo from @trafrutcano and walnuts. Next time I will make them with nuts from Ronda so they have totally @saboramalaga
They are a delight, because it has contrasts of flavor that you will find when you taste it.
I made a first version, replacing part of the milk with cream cheese, and as the final texture did not convince me because they were quite dense inside so I repeated them only with milk and this time they were creamier and juicier inside.
They are coated with flour, egg and bread crumbs.
For the presentation I put a base of white rice, dulce de membrillo cream (I crushed dulce de membrillo with a little water to get a creamy texture and that I could dose with a sleeve) on top and a piece of the same blood sausage that is incorporated into the dough.
The photos of the inside are of the repetition of the croquettes with the texture adjusted.
#croquetachallenge
Level:
Sous Chef
Croquetas de Morcilla,Dulce de Membrillo y Nueces.
Esta combinación de sabores me ha encantado.
Me basé para hacerlas en la receta de la croqueta de jamón del Curso de Croquetas de @chemasoler_chef en @scoolinary_es
Llevan Morcilla tipo Ronda de @moreno.plaza ,
Dulce de Membrillo de @trafrutcano y Nueces. La próxima vez las haré con Nueces de Ronda para que tengan totalmente @saboramalaga
Son toda una delicia, pues tiene contrastes de sabor que te vas encontrando al degustarlo.
Hice una primera versión, sustituyendo parte de la leche por queso crema,y como la textura final no me terminó de convencer pues quedaron bastante densas por dentro asà que las repetà sólo con leche y en esta ocasión quedaron más cremosas y jugosas por dentro.
Van rebozadas con harina,huevo y pan rallado.
Para la presentación les puse una base de arroz blanco, crema de dulce de membrillo (trituré dulce de membrillo con un poco de agua para conseguir una textura cremosa y que pudiera dosificar con manga) por encima y un trocito de la misma morcilla que va incorporada en la masa.
Las fotos del interior son de la repetición de la croquetas con la textura ajustada.
#croquetachallenge
Translated from Spanish
Maialen Kiros, Hind Hasnaoui and 8 others14 Comments-
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Executive Chef
tienen un aspecto increible. El toque de membrillo parece un acierto 😊
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Sous Chef
@Beatriz Torija muchas gracias Beatriz, a mà me han encantado
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Executive Chef
Qué espectáculo Mercedes!! Menuda explosión de sabores👏
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Level:
Sous Chef
@Maloles Muñoz muchas gracias Maloles
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Scoolinary Team
Mercedes ,la mezcla de morcilla, dulce de membrillo y nueces suena como un juego de contrastes bien pensado. ¿Cómo lograste equilibrar el dulzor del membrillo sin que domine demasiado el sabor de la morcilla? .El detalle de la base de arroz en la presentación es un toque original, me gustó como quedó tu croqueta con ese color dorado divino.😍
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Level:
Sous Chef
@Sussan Estela Olaya muchas gracias Sussan. De membrillo le puse menos cantidad que de morcilla y cuando pruebas la croqueta te vas encontrando el sabor de la morcilla, el toque dulce del membrillo y el crujiente de las nueces y es genial. Me ha encantado esta combinación de sabores
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Scoolinary Team
@mercedesdelgado1977gmail-com Mercedes, qué maravilla cómo lograste ese equilibrio en cada bocado. Me encanta cómo describes la experiencia de degustar la croqueta: primero la intensidad de la morcilla, luego el dulzor sutil del membrillo y, por último, el toque crujiente de las nueces. ¡Definitivamente una croqueta con carácter y mucho sabor!. Una vez más gracias por compartir con la comunidad.🙂
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Scoolinary Team
¡Esto es una OBRA MAESTRA croquetera! 🔥👏 Me encanta cómo jugaste con los contrastes de sabores y texturas, desde la cremosidad del interior hasta el toque crujiente del rebozado. Ajustar la leche para mejorar la jugosidad fue un gran acierto. ¿Notaste alguna diferencia en el sabor al cambiar la proporción de queso crema? SerÃa genial ver estas croquetas brillar en redes, ¡compártelas y etiquétanos! 📸 @scoolinary_es @chemasoler_chef
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Sous Chef
@Sol Damiani en el sabor no,sólo en la textura. Las que tenÃan el queso,me costó formarlas. La bechamel una vez pasada por nevera estaba bastante dura. Creo que quizás la tendrÃa que haber dejado menos tiempo cociendo. Con la receta que suelo hacer,que hago más cantidad suelo tenerla 20min al fuego y con esta receta, y al hacer menos cantidad enseguida me espesaba. Tendré que hacerla más veces para cogerle el truco
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Scoolinary Team
@mercedesdelgado1977gmail-com sin dudas lo lograrás más pronto que tarde 😊
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Me parece una combinación increÃble. Enhorabuena 😍😍
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Sous Chef
@Luisa MarÃa Diaz muchas gracias Luisa
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Ostras!! Estas las tengo que probar!!
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Sous Chef
@Maialen Kiros pues pruébalas, que están muy ricas
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