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Maialen Kiros posted an update
#CROQUETACHALLENGE
I have used some roasted chicken I had and made chicken and pine nuts croquettes with a batter of nachos and almonds. Before serving I have painted them lightly with honey and I have accompanied them with a honey and mustard emulsion
And what would recipes be without a story to go with them? Here is mine!
The taste of memories
In the old kitchen of the house, where the tiles kept the aroma of the stews of yesteryear, Maialen stirred the bechamel sauce with infinite patience. There was no written recipe, only the echo of her grandmother’s words, which still resonated in her memory:
“Croquettes are not just food, they are a caress in the mouth, a whisper of childhood, a bridge between yesterday and today.”
That night, the rain beat against the window with the same cadence as the swaying of the spoon in the pan. In the gloom of the kitchen, illuminated only by the warm light of the hanging lamp, Maialen felt the memories mingling with the aromas
On the table, the ingredients waited their turn: shredded chicken, toasted pine nuts, a pinch of nutmeg. Maialen plunged her hands into the dough, feeling its softness between her fingers.
Outside, the storm raged. Inside, the aroma of the bechamel, thick and perfumed, began to envelop everything, weaving a warm and comforting spell. She remembered her grandmother’s hands, agile and patient, shaping the croquettes one by one, as if each one were a talisman against oblivion.
But that night, Maialen wanted something different. Not just croquettes, but a story woven into each bite.
Instead of breadcrumbs, she crushed natural nachos, remembering those youthful afternoons when she shared laughter and secrets over a bowl of crunchy nachos. He added chopped almonds, evoking the Christmas cookies his grandmother baked with expert hands. And when the croquettes came out of the oil, golden and crispy, he brushed them with a veil of warm honey, as if sealing an ancient incantation.
She prepared the honey-mustard emulsion, whisking it as calmly as her grandmother used to tell her stories. The sauce glistened on the plate, smooth, golden, with a perfect balance of sweetness and character.
She picked up a croquette, dipped it in the emulsion and popped it into her mouth. The crunch was immediate, followed by the smoothness of the béchamel, the sweetness of the honey, the slight bitterness of the mustard and the warmth of the pine nuts. An instant suspended in time.
He closed his eyes and, for a moment, he felt her there. Not in his memory, but in the tangible reality of his kitchen, in the echo of the rain hitting the window, in the aroma wafting through the air.
Because the real secret of those croquettes was not in the recipe. It was in the story they told, in the memory they awakened, in the way a simple bite could make the past and the present merge in the same instant.
The real secret was not an ingredient, but the love with which the memories were cooked. And in her kitchen that night, her grandmother was still alive.
#CROQUETACHALLENGE
Yo he aprovechado un poco de pollo asado que tenia y he hecho croquetas de pollo y piñones con un rebozado de nachos y almendras. Antes de servir las he pintado ligeramente con miel y las he acompañado con una emulsion de miel y mostaza
Y que serian las recetas sin una historia que las acompañe? Aqui va la mia!
El sabor de los recuerdos
En la vieja cocina de la casa, donde los azulejos guardaban el aroma de los guisos de antaño, Maialen removía la bechamel con paciencia infinita. No había receta escrita, solo el eco de las palabras de su abuela, que aún resonaban en su memoria:
“Las croquetas no son solo comida, son una caricia en la boca, un susurro de la infancia, un puente entre el ayer y el hoy”.
Aquella noche, la lluvia golpeaba la ventana con la misma cadencia que el vaivén de la cuchara en la sartén. En la penumbra de la cocina, iluminada solo por la luz cálida de la lámpara colgante, Maialen sentía cómo los recuerdos se mezclaban con los aromas
Sobre la mesa, los ingredientes esperaban su turno: pollo desmenuzado, piñones tostados, una pizca de nuez moscada. Maialen hundió las manos en la masa, sintiendo su suavidad entre los dedos.
Fuera, la tormenta rugía. Dentro, el aroma de la bechamel, espesa y perfumada, comenzaba a envolverlo todo, tejiendo un hechizo cálido y reconfortante. Recordó las manos de su abuela, ágiles y pacientes, dándole forma a las croquetas una a una, como si cada una fuera un talismán contra el olvido.
Pero aquella noche, Maialen quería algo diferente. No solo croquetas, sino una historia tejida en cada bocado.
En lugar de pan rallado, trituró nachos naturales, recordando aquellas tardes de juventud en las que compartía risas y secretos junto a un cuenco de nachos crujientes. Añadió almendra picada, evocando las galletas navideñas que su abuela horneaba con manos expertas. Y cuando las croquetas salieron del aceite, doradas y crujientes, las pinceló con un velo de miel tibia, como si sellara un antiguo conjuro.
Preparó la emulsión de miel y mostaza, batiéndola con la misma calma con la que su abuela solía contarle historias. La salsa brillaba sobre el plato, suave, dorada, con un equilibrio perfecto entre dulzura y carácter.
Tomó una croqueta, la mojó en la emulsión y la llevó a la boca. El crujido fue inmediato, seguido de la untuosidad de la bechamel, el dulzor de la miel, el leve amargor de la mostaza y la calidez de los piñones. Un instante suspendido en el tiempo.
Cerró los ojos y, por un momento, la sintió allí. No en la memoria, sino en la realidad tangible de su cocina, en el eco de la lluvia golpeando la ventana, en el aroma que flotaba en el aire.
Porque el verdadero secreto de aquellas croquetas no estaba en la receta. Estaba en la historia que contaban, en la memoria que despertaban, en la forma en que un simple bocado podía hacer que el pasado y el presente se fundieran en un mismo instante.
El verdadero secreto no era un ingrediente, sino el amor con el que se cocinaban los recuerdos. Y en su cocina, esa noche, su abuela seguía viva.
Translated from Spanish
Carlos Sancho Gomez, Maloles Muñoz and 6 others15 Comments-
Level:
Sous Chef
Una historia preciosa y entrañable, me ha encantado. El rebozado me ha creado curiosidad, me lo apunto para probarlo. Te han quedado súper cremosas, seguro que estaban riquísimas
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@mercedesdelgado1977gmail-com pues pruebalo porque es crujiente pero asegúrate que sean nachos que no tengan sabor
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Level:
Sous Chef
@Maialen Kiros ok,lo tendré en cuenta. Muchas gracias
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Scoolinary Team
¡Wow, que combinación tan interesante! El crujiente de los nachos y almendras con la suavidad de la bechamel debe ser una locura en cada bocado. ¿Cómo lograste que la miel resaltara sin opacar el resto de los sabores?
Se nota el cariño detrás de cada detalle, desde la elección de los ingredientes hasta la historia que los envuelve. Esos toques personales son los que transforman un plato en una experiencia.
Gracias por mostrarnos está propuesta y unirte al reto. ☺️
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@sussan_scoolinaryteam muchas gracias!! Para lo que comentas de la miel, primero la calenté ligeramente y pincelé pero con una capa muy delgada por la parte superior
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Executive Chef
Que historia tan bonita y las croquetas seguro que te salieron divinas
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@mercedesminayapalaciosgmail-com muchas gracias!! Creo que los piñones sobraban pero estaban muy ricas!!
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Tienen un aspecto increíble. 👏🏻👏🏻
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@carolsan29hotmail-com muchas gracias!!
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Scoolinary Team
¡Hola Maialen! ¿El rebozado de nachos y almendras le dio un extra de crunch o más profundidad de sabor? Porque esta combinación tiene toda la pinta de ser un golpe maestro. La pincelada de miel antes de servir es un detalle que no solo brilla, ¡sino que seguro equilibra de maravilla con la emulsión de mostaza! 🔥👏
Te invito a que compartas tu foto final en tus redes y nos arrobes @scoolinary_es & @chemasoler_chef. ¡Y felicidades por sumarte al CroquetaChallenge! Es tu primer reto, ¿verdad? 😏
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@soldamiani si, si, es el primer reto y espero que de muchos porque me lo he pasado bomba 😂
Esta noche publico la receta y os etiqueto!!
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Level:
Scoolinary Team
@maialenkirosgmail-com ¡qué bueno! ¿De qué te gustaría que hiciéramos los próximos Retos? Puede ser una temática, un ingrediente, emplatado, fotografía gastronómica….
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@Sol Damiani pues a mí que no soy profesional me gustaría de emplatados porque eso me hace salir de mi zona de confort.
Quiza también de un ingrediente y que cada persona haga la versión que más le guste ( por ejemplo… chocolate!! , haz una versión dulce y otra salada con este ingrediente ayudándote de los cursos que tienes a tu disposición )
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Scoolinary Team
@maialenkirosgmail-com Me gustan ambas propuestas. ¿Y si te digo que una está muuuuy cerca de cumplirse? 😉 Estate atenta
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@soldamiani oleeeeeee
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