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Beatriz Torija posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
#CroquetaChallenge
I love Arabic cuisine. Thinking of possible flavors and combinations when the challenge was launched, I immediately thought of falafel which, in its original recipe, could almost be considered a croquette. But then I decided to give it a twist and merge our croquette tradition with the falafel flavor.
So, the bechamel is made with chopped onion, cilantro and parsley (falafel ingredients). The bechamel is made with clarified butter, chickpea flour and whole milk. And I made the batter with chickpea flour, egg and crushed chickpeas (the same chickpeas used to make the falafel).
I found the result surprising, because this croquette has the same intense and aromatic flavor as the falafel, with the creaminess of our croquettes and a super crispy batter. I loved it.
And of course, to serve it, I have prepared traditional hummus that I have seasoned with a drizzle of olive oil on the plate.
For those who do not want to lose the vegan essence of the falafel, just replace the milk in the béchamel with vegetable milk, and the butter with margarine or oil.
By the way, I take this opportunity to recommend Greg Malouf’s Lebanese cooking course, because it is fabulous.
Elaboration step by step:
-Chop the onion finely
-Clarify the butter and poach the onion over low heat until it is very well done.
-Add sifted chickpea flour and cook for a few minutes.
-Add the milk, lukewarm in several times and cook without stirring for 18 to 20 minutes. Season with salt and pepper.
-Halfway through cooking, add the chopped parsley. And at the end, the coriander. If instead of chopping it with a knife, it is better to chop it by hand, and as a personal tip, coriander is never too much.
-Transfer the béchamel sauce to a bowl, cover with cling film and leave to cool until the end.
-On the other hand, soak chickpeas with a pinch of salt.
-The next day, drain the chickpeas from their soaking water and grind them. The result should be a slightly irregular grain.
-Form the dough balls, pass through chickpea flour (sifted before), beaten egg and pass through the crushed chickpeas.
-Fry in abundant olive oil.
I served it with traditional hummus, also homemade, seasoned with a drizzle of extra virgin olive oil and a few sprigs of coriander. There is no better accompaniment. 🤤
Level:
Executive Chef
#CroquetaChallenge
Amo la cocina árabe. Pensando en posibles sabores y combinaciones cuando se lanzó el reto, inmediatamente pensé en el falafel que, en su receta original, casi se podría considerar una croqueta. Pero después decidí darle una vuelta y fusionar nuestra tradición de croquetas con el sabor del falafel.
Así, la bechamel está hecha con cebolla picada, cilantro y perejil (ingredientes del falafel). La bechamel está hecha con mantequilla clarificada, harina de garbanzos y leche entera. Y el rebozado lo he hecho con harina de garbanzos, huevo y garbanzo triturado (el mismo garbanzo que se usa para hacer el falafel).
El resultado me ha parecido sorprendente, porque esta croqueta tiene el mismo sabor intenso y aromático que el falafel, con la cremosidad de nuestras croquetas y un rebozado super crujiente. Me ha encantado.
Y cómo no, para servirlo, he preparado hummus tradicional que he aliñado con un hilito de aceite de oliva en el plato.
Para quien no quiera perder la esencia vegana del falafel, tan solo tendría que sustituir la leche de la bechamel por una leche vegetal, y la mantequilla por margarina o por aceite.
Por cierto, aprovecho para recomendar el curso de cocina libanesa de Greg Malouf, porque es fabuloso.
Elaboración paso a paso:
-Picar la cebolla menuda
-Clarificar la mantequilla y pochar a cebolla a fuego suave hasta que esté muy bien hecha.
-Añadir harina de garbanzo tamizada y cocinar unos minutos.
-Añadir la leche, tibia en varias veces y cocinar sin dejar remover durante 18 o 20 minutos. Salpimentar.
-A mitad de cocción, añadir el perejil picado. Y al final, el cilantro. Si en lugar de picado a cuchillo se parte con la mano, mejor. ¡Ah! y como consejo personal, el cilantro nunca es demasiado.
-Pasar la bechamel a un bol, cubrir con film a piel, y dejar enfriar hasta el final.
-Por otro lado, poner a remojo garbanzos con una pizca de sal.
-Ya al día siguiente, escurrir los garbanzos de su agua de remojo y triturar. El resultado debe ser un granulado ligeramente irregular.
-Formar las bolitas de masa, pasar por harina de garbanzo (tamizada antes), huevo batido y pasar por el garbanzo triturado.
-Freír en abundante aceite de oliva.
Lo he servido con hummus tradicional, también casero, aliñado con un hilito de aceite de oliva virgen extra y unas ramitas de cilantro. No hay un acompañamiento mejor. 🤤
Translated from Spanish
Sol Damiani, Carolina Alvarez Santín and 4 others18 Comments-
Level:
Sous Chef
I like the idea, very original that fusion that you have marked with the falafel and croquettes.
They look very golden and creamy and their presentation with the hummus makes them ideal. Very good job
Level:
Sous Chef
Me gusta la idea,muy original esa fusión que te has marcado con el falafel y las croquetas.
Se ven bien doraditas y bien cremosa y su presentación con el humus las hace ideales. Muy buen trabajo
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com muchas gracias Mercedes!
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Level:
Sous Chef
Wow Bea, this sounds amazing! The combination of falafel and Spanish traditions with croquettes is a real discovery. I definitely have to try this recipe, as I’m sure the blend of flavors will be perfect. And the hummus as a side, with that drizzle of olive oil, mmm… Sounds like a real hit! Also, your tip on using plant-based milk and margarine for the vegan version is great! I must admit, I really like the recommendation for Greg Malouf’s course, thank you for that. I’m sure I’ll enjoy this flavor combination. ❤️
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic thank you, friend. If you like hummus and falafel (because croquettes I already know you do 😅) you have to make them. They are yummy!!! 😋
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic gracias, amiga. Si te gusta el hummus y el falafel (porque las croquetas ya sé que sí 😅) tienes que hacerlas. Están buenísimas!! 😋
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Well, well, this is yet another stroke of genius from you. Merging falafel and our tradition of croquettes is simply genius. Surely the taste is wonderful.
Well, another good job to be proud of 😍😉.
Level:
Executive Chef
Bueno, bueno esto ya es otra genialidad tuya. Fusionar el falafel y nuestra tradición de las croquetas es sencillamente genial. Seguramente el sabor es maravilloso.
Pues otro buen trabajo para estar orgullosa 😍😉
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com muchas gracias, Maloles. Estaban riquísimas 😍
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Level:
Scoolinary Team
this is genius! 🤩
Mixing falafel with croquette is not only ingenious, it makes all the sense in the world: intense flavor, creaminess and that crushed chickpea batter that must give a killer crunch. This is cooking with identity and creativity at its best! 💡🚀
And that homemade hummus on the side… a luxury! Although now I was left wondering, have you tried serving them with a yogurt sauce with lemon and garlic? It could give them a fresh touch and bring out the flavors even more.
great job, you can tell there’s a passion for cooking here! ♥️
Level:
Scoolinary Team
¡Esto es una genialidad! 🤩
Mezclar el falafel con la croqueta no solo es ingenioso, sino que además tiene todo el sentido del mundo: sabor intenso, cremosidad y ese rebozado de garbanzo triturado que debe dar un crunch buenísimo. ¡Esto es cocina con identidad y creatividad a tope! 💡🚀
Y ese hummus casero de acompañamiento… ¡un lujo! Aunque ahora me quedé con la duda, ¿has probado servirlas con una salsa de yogur con limón y ajo? Podría darles un toque fresco y resaltar aún más los sabores.
¡Tremendo trabajo, se nota que aquí hay pasión por la cocina! ♥️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan. Las croquetas combinaban a las mil maravillas con el hummus, pero sin duda una salsa de yogur también cominaría muy bien, o una salsa de yogur y tahina, ¡o con labne! …hala, ya me has creado la necesidad de hacerlas otra vez para probar nuevas combinaciones 🤣🤣🤣
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Level:
Executive Chef
I’ve been a bit of a wanderer, I start to see what you have done and I find this recipe, what a great idea, I’m sure it’s very tasty.
Level:
Executive Chef
He estado un poco desaparecda , me pongo a ver que habéis hecho y me encuentro con este receton, vaya idea tan estupenda, seguro que riquísima.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias, Mercedes. Si, es de esas recetas que han superado lo que esperaba, por mucho. Esta se queda ya en mi recetario habitual 😃
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Brilliant! I’m sure they were delicious.
Brillante!! Seguro que estaban buenísimas.
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined gracias, Carolina. Si, estaban tremendas
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Level:
Executive Chef
Desde luego se ve riquísima
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Tienen muy buena pinta, felicidades!
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Level:
Executive Chef
@undefined gracias! 🙌
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué gran idea, Bea! 🤗 Esto es un auténtico viaje de ida y vuelta entre la tradición y la innovación. 👏 Fusionar la untuosidad de la croqueta con el inconfundible aroma del falafel es un golpe maestro. ¿Cómo lograste que el rebozado con garbanzo triturado quedara tan crujiente sin perder ligereza? Detalles como el cilantro añadido al final marcan la diferencia. ¡Gracias por sumarte al #CroquetaChallenge! 💥 Comparte tu foto en redes y etiquétanos @scoolinary_es & @chemasoler_chef.
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Level:
Executive Chef
@soldamiani ay, Sol, que se me había pasado este comentario. De todas las croquetas que hice, éstas son las que más me gustaron. El garbanzo queda super crujiente. Creo que el secreto está en que tiene humedad al rebozarlo. Y con la fritura queda perfecto
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Level:
Scoolinary Team
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