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Zornitsa Georgieva posted an update
#CroquetaChallenge
Hello Family, here I am with my mushroom croquettes and mushrooms and mushrooms.
I have chosen an assortment of forest mushrooms and dried mushrooms. I have hydrated them and I have saved the broth to use it also for the béchamel.
I fried a small onion in equal parts of EVOO and butter. I added garlic, fresh parsley, the mushrooms and then the flour. I stirred everything until the flour browned a little and then I added the milk and the water released by the mushrooms when they hydrated. I cooked the bechamel, stirring constantly, for about 20 minutes, until the raw flour flavor became an explosion of mushrooms and mushroom flavor and the bechamel began to detach from the walls of the pan, at this point I left my bechamel to cool, put it in the fridge and the next day I have already breaded my croquettes.
I’ve done it first with flour, boleando and shaping the croquettes, then egg and finally the Panko (I’m in love with the Panko, there is no way that I open, using it.) And ready, to fry them use one part olive oil and two parts sunflower oil, I do not want the flavor of the oil I cover the flavor of the mushrooms. Here is the final result.
#CroquetaChallenge
Hola Familia, aquí me apunto y yo con mis croquetas de champiñones y cetas.
He escojido un surtido de setas del bosque y champiñones secas. Las he hidratado y he guardado el caldo para usarlo también para la bechamel.
He sofrito una cebolla pequeña en partes iguales de aceite OVE y mantequilla. He agregado ajo, perejil fresco, las setas y después la harina. He revuelto todo hasta que la harina se dora un poco y en este momento he agregado la leche y el agua que han soltado las setas al hidratarse. He cocinado la bechamel ,sin parar de remover, unos 20 minutos, hasta que el sabor de harina cruda se ha convertido en una explosión de sabor de setas y champiñones y la bechamel empezó a despegarce de las paredes de la olla.En este momento ya dejé mi bechamel que se enfríe, la metí en la nevera y en el dia siguiente ya he empanado mis croquetas .
Lo he hecho primero con harina, boleando y dando forma a las croquetas , después huevo y al final al Panko(estoy enamorada en el Panko,no hay manera de que se me abren ,usándolo.).Y listo, Para freírlas use una parte aceite de oliva y dos partes de aceite de girasol.Es que no quiero que el sabor del aceite me tapa el sabor de las setas. Aquí OS dejo el resultado final.
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Lana Mihajlović and Sussan Estela Olaya15 Comments-
And here to complete
Y aqui para completar
0:06
a year agoTranslated from Spanish
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I don’t know why I don’t see the photos as I have put them in order? Maybe I’m not doing something right when posting.
No se porque no me salen las fotos como le he puesto yo en orden? Al mejor algo no hago bien al publicar.
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@zara-1975abv-bg I think it ever happened to me when I uploaded more than 1 photo. Let’s ask my partner @soldamiani if they get messed up when you upload more than 1 photo.
Level:
Scoolinary Team
@zara-1975abv-bg creo que alguna vez me pasó cuando subí más de una foto. Vamos a preguntarle a mi compañera @soldamiani si se desordenan cuándo se sube más de 1 foto.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@zara-1975abv-bg Did you upload to a mobile application or via a computer?
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@lanamihajlovic I uploaded them from my cell phone😅
@lanamihajlovic las he subido del movil😅
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Zornitsa Georgieva I had the same situation. When I upload from the phone to the app, the order of the photos changes, while via the computer directly to the website, the order is the way I put it. I think he arranges over the phone according to the time of the picture, but I’m not sure.
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Level:
Scoolinary Team
@zara-1975abv-bg Hola Zornitsa. Lo que comenta la compañera Lana es así. Al subir desde el ordenador el orden se mantiene. No ocurre lo mismo desde el móvil. Igualmente,a la hora de evaluar tu participación en el Reto, esto no te perjudica, no te preocupes. Abracito
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a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
What a great job with the béchamel sauce, achieving that point where it comes off the pan without being too thick has its trick, did you let them rest at room temperature for a while before frying them or did they go straight from the fridge to the oil?
Panko is always a hit for the batter, it gives it an extra texture that makes the first bite even more interesting. 🤩If one day you want to vary, you could try with a mix of panko and some dry grated cheese, to give it another nuance without overshadowing the flavor of the mushrooms. great choice of ingredients and technique!
Thanks for joining the challenge.🙌🏻
Level:
Scoolinary Team
Qué buen trabajo con la bechamel, lograr ese punto donde se despega de la olla sin que se pase de espesa tiene su truco. ¿Las dejaste reposar a temperatura ambiente un rato antes de freírlas o fueron directo de la nevera al aceite?
El panko siempre es un acierto para el rebozado, le da un extra de textura que hace que la primera mordida sea aún más interesante. 🤩Si algún día quieres variar, podrías probar con una mezcla de panko y un poco de queso rallado seco, para darle otro matiz sin opacar el sabor de las setas. ¡Gran elección de ingredientes y técnica!
Gracias por unirte al reto.🙌🏻
a year agoTranslated from Spanish
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i have to say thank you@sussan_scoolinaryteam. Well yes, when I take the bechamel sauce out of the fridge I leave it for a while so that it is tempered, while I prepare the flours and eggs. The difference in temperatures, hot and cold, will open when frying, so half an hour of rest.
@sussan_scoolinaryteam gracias. Pues si,al sacar la bechamel de la nevera la dejo un ratito para que se atempera ,mientras preparo las harinas y los huevos . La diferencia de las temperaturas ,frio y caliente la va abrir al freirlas,asi que media horita de reposo.
a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
Wow, these mushroom croquettes sound absolutely delicious! I love how you’ve used a mix of forest and dried mushrooms, and the broth from the mushrooms must add such an incredible depth of flavor to the béchamel. The combination of EVOO and butter for frying the onion sounds perfect, and I can already imagine how amazing that mushroom explosion in the béchamel must taste! Panko coating is such a great touch for extra crispiness—I’m with you, it really makes a difference! Definitely bookmarking this recipe to try soon. 😋🍄
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@lanamihajlovic Thanks☺
@lanamihajlovic Gracias☺
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
¡Vaya obra maestra croquetera! 👏 Se nota el mimo en cada paso, desde el sofrito hasta el reposo en frío para lograr esa textura perfecta. ¿Cómo percibes el equilibrio entre la leche y el caldo de setas en la bechamel? Porque ahí hay pura alquimia de sabor. 🧑🍳🔥
¡Bienvenida al #CroquetaChallenge! Comparte tu foto en redes y etiquétanos @scoolinary_es & @chemasoler_chef. 🚀
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@Sol Damiani Gracias otra vez .El agua de la seta es puro sabor. He usado 50 % caldo y 50 % leche. De facto la bechamel es un Roux,harina y líquido y me he aprovechado dar más sabor a la leche.
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Level:
Scoolinary Team
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