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Beatriz Torija to Lana Mihajlović
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
A bit of innovation for this #CroquetaChallenge
This is a thai croquette filled with a rich and creamy chicken curry, which is eaten just like a ssam.
But let’s take it one step at a time. I started with a stir-fry of finely chopped spring onion (including its green stem), garlic and ginger, in butter, over low heat.
Once the vegetables were well poached, I added the chopped chicken and sautéed it. At this point I added a pinch of fish sauce.
I added the flour to make a roux. I worked the mixture for a few minutes. After this time I added the coconut milk and chicken broth (a proportion of 20%), a little red curry paste and a pinch of chili powder. I cooked on low heat for about 15 minutes or a little more.
I transferred the dough to a bowl, wrapped it in foil and let it cool and rest overnight.
When it was time to make them, I dredged the croquettes in flour, beaten egg and breadcrumbs with a little ginger and galangal powder.
The frying is normal, but I have opted for light olive oil.
When serving, in a lettuce leaf with a sprig of cilantro. They can be served with a sauce, such as sriracha or similar.
I had never made them before and I liked the result very much. I’ve been cautious with the flavors… but I think next time I’ll spice it up a bit, maybe I won’t use one of those @lanamihajlovic ‘s killer chiles, but I’ll use a pinch more of joy.
Level:
Executive Chef
Un poco de innovación para este #CroquetaChallenge
Se trata de una croqueta thai con relleno de un rico y cremoso curry de pollo, con bechamel hecha con leche de coco, que se come igual que un ssam.
Pero vayamos por partes. He comenzado por con un sofrito de cebolleta bien picada (incluido su tallo verde), ajo y jengibre, en mantequilla, a fuego suave.
Una vez bien pochada la verdura, he añadido el pollo picado y lo he salteado. En este punto he saldo con una pizca de salsa de pescado.
He incorporado la harina para hacer roux. He trabajado la mezcla durante unos minutos. Pasado este tiempo he incorporado la leche de coco y caldo de pollo (una proporción del 20%), un poco de pasta de curry rojo y una pizca de chile en polvo. He cocinado al fuego, suavecito, durante unos 15 minutos o un poco más.
He pasado la masa a una fuente, he filmado a piel y he dejado enfriar y reposar durante toda la noche.
A la hora de hacerlas, he boleado las croquetas en harina, huevo batido y pan rallado con un poco de jengibre y galanga en polvo.
La fritura normal, pero he optado por aceite de oliva suave.
A la hora de servirlas, en una hoja de lechuga con una ramita de cilantro. Se puede acompañar de alguna salsa, como sriracha o similar.
No las había hecho nunca y el resultado me ha gustado mucho. He sido prudente con los sabores… pero creo que la próxima vez le subiré un poco el picante, quizá no use uno de esos chiles asesinos de @lanamihajlovic , pero sí una pizca más de alegría.
Translated from Spanish
Sussan Estela Olaya, Maloles Muñoz and 2 others14 Comments-
Level:
Sous Chef
Wow sister, what an innovative take on croquettes! 🌶️ The Thai-inspired twist with the creamy chicken curry filling sounds absolutely mouthwatering. I love how you’ve balanced the flavors so thoughtfully, and the idea of serving them in lettuce leaves with cilantro gives such a fresh, vibrant touch! 🌿 I can already imagine how deliciously crispy they must be on the outside, with that rich, flavorful filling inside.
And about those killer chiles-I’m just over here pretending to be innocent while silently plotting the next fiery challenge! 😈 Maybe next time we can throw in a little extra heat and really give those taste buds a run for their money! 🔥
Level:
Sous Chef
Wow sister, what an innovative take on croquettes! 🌶️ The Thai-inspired twist with the creamy chicken curry filling sounds absolutely mouthwatering. I love how you’ve balanced the flavors so thoughtfully, and the idea of serving them in lettuce leaves with cilantro gives such a fresh, vibrant touch! 🌿 I can already imagine how deliciously crispy they must be on the outside, with that rich, flavorful filling inside.
And about those killer chiles—I’m just over here pretending to be innocent while silently plotting the next fiery challenge! 😈 Maybe next time we can throw in a little extra heat and really give those taste buds a run for their money! 🔥
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic hahahaha I can’t wait to see what you come up with with those little bell pepper devils. Me, I’ll put a little more spice next time I make these croquettes, but without going overboard, I don’t want my family to have to bury me and put on the epitaph: “died killed by a chilli” 😅
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic jajajaja estoy deseando ver qué nos propones con esos diablillos de pimientos. Yo, pondré un poco más de picante la próxima vez que haga estas croquetas, pero sin pasarme, no quiero que mi familia tenga que enterrarme y poner en el epitafio: “murió asesinada por un chile” 😅
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Beatriz Torija Haha, Beatriz, I can’t wait to see how your spicy croquettes turn out! Just the right amount of kick, though – we don’t want any tragic chili-related epitaphs on our tombstones!
As for me, if I were to have an epitaph, it would probably read: “Died because she never slept, 24 hours a day just wasn’t enough.” 😄 But hey, it’s not our time yet, we still have a lot of cooking to do before we leave, and when we leave, we’ll leave in style 😎
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic hahaha no, it’s not our time, but now I can’t stop thinking about epitaphs: “here I wait for you” or “watch the oven I’m roasting a chicken” 🤣🤣🤣🤣🤦🏻♀️
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic hahaha no, no es nuestro momento, pero ahora no puedo dejar de pensar en epitafios: “aquí os espero” o “vigilad el horno que estoy asando un pollo” 🤣🤣🤣🤦🏻♀️
1a year agoTranslated from Spanish
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Mashallaha
Mashallaha
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mohammadinayathmulla 🙌 thank you!!!!
Level:
Executive Chef
@mohammadinayathmulla 🙌 gracias!!!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
The combination of red curry, coconut milk and chicken sounds brutal, and also the detail of serving them on lettuce gives it a fresh and different touch.
I love how golden brown and crispy they look 😍.
If you ever wanted to give them an extra contrast, you could try a quick pickled carrot or red onion to put on top, but as they are, they already make you want to try them right now.
Thanks for joining the challenge and showing us your delicious croquettes. ❤️
Level:
Scoolinary Team
La combinación de curry rojo, leche de coco y pollo suena brutal, y además el detalle de servirlas en lechuga le da un toque fresco y diferente.
Me encanta que se ven doraditas y bien crujientes.😍
Si alguna vez quisieras darle un extra de contraste, podrías probar con un encurtido rápido de zanahoria o cebolla morada para poner encima, pero así como están, ya dan ganas de probarlas en este instante.
Gracias por unirte al reto y mostrarnos tus deliciosas croquetas.❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam si, en esa lechufa se podría añadir algo más, como esos encurtidos 😍, gran sugerencia
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Level:
Executive Chef
How good sounds that mix of flavors and how beautiful your croquettes have been Beatriz. Of course you are doing a great job with this challenge showing that you are comfortable and enjoying it. Good work girl👏👏👏
By the way, I love the presentation, that dish is a marvel😍😍😍.
Level:
Executive Chef
Qué bien suena esa mezcla de sabores y qué bonitas han quedado tus croquetas Beatriz. Desde luego te estas pegando un buen curro con este reto demostrando que estás cómoda y disfrutando de él. Buen trabajo niña👏👏
Por cierto, me encanta la presentación, ese plato es una maravilla😍
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com gracias, Maloles. Si, la verdad es que croquetear es una maravilla. El plato lo traje de un viaje, es de Myanmar. Está tallado y pintado a mano, y como es de madera, apenas lo uso, por no estropearlo, pero esta foto lo pedía a voces 😊
2-
Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Ha quedado espectacular!
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Level:
Scoolinary Team
¡Menuda maravilla de croqueta, puro viaje sensorial! 🚀👏 Me encanta cómo has integrado el curry de pollo en una bechamel con leche de coco, ¡una fusión con carácter! La textura de la croqueta, ¿cómo la sentiste con esta base? La idea de servirla en hoja de lechuga con cilantro le da un toque fresco y crujiente brutal. Te animo a subir la foto final a tus redes y arrobarnos @scoolinary_es & @chemasoler_chef. ¡Y gracias por sumarte al #CroquetaChallenge! 🔥
1-
Level:
Executive Chef
@soldamiani me daba un poco de miedo que esta bechamel no se corportara igual, que no espeaara lo suficiente, o que lo hiciiera demasiado 😅. Pero no, de textura quedó perfecta. Lo único, que la próxima vez, le pondré un poco más de picante 🌶🔥
1-
Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Estupendo! Siempre es una linda sorpresa encontrar un picantín 😋
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