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Carlos Sancho Gomez posted an update
a year ago (edited)
#CroquetaChallenge
Finally I participate in a challenge! I have prepared Chema Soler’s ham croquettes on many occasions, so this time I have tried the boletus croquettes: wonderful!
– I used frozen mushrooms: boletus, mushroom, shiitake, thistle and nameko. Of course the broth makes the difference.
РThe b̩chamel sauce was finally 65/35 milk/broth. I got for not processing it, well chunked.
– For the breading, I used coarse breadcrumbs and black sesame (I forgot to take a picture before freezing).
-Fried in AOVE and placed as in the recipe, tomato jam and parmesan
the truth is that they have been spectacular!
#CroquetaChallenge
Por fin participo en un reto! He preparado las croquetas de jamón de Chema Soler en muchas ocasiones, asà que está vez he probado las de boletus: una maravilla!
– He utilizado setas congeladas: boletus, champiñón, shiitake, cardo y nameko. Desde luego el caldo hace la diferencia.
РLa bechamel finalmente fue 65/35 de leche/caldo. Obt̩ por no procesarla, bien de trocitos.
РPara el empanado, utilic̩ pan rallado grueso y s̩samo negro. (Olvide sacarle foto antes de congelarlas).
-Fritas en AOVE y emplazadas como en la receta, mermelada de tomate y parmesamo
¡La verdad es que han quedado espectaculares!
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, elementumtt and 7 others11 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenido al #CroquetaChallenge, Carlos! 🎉 Se nota que vienes con ganas de jugar en primera: esa combinación de setas y el sutil toque del sésamo negro le dan un giro súper interesante a la croqueta clásica. ¿Cómo sientes que afectó la textura el no procesar la bechamel? Seguro aportó un extra de carácter a cada bocado. ¡Comparte tu foto en redes y etiquétanos @scoolinary_es & @chemasoler_chef! 🔥 La foto del interior me alegra la vida😉
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@Sol Damiani gracias!! La verdad que quedaron extra crujientes. A mà tmbn me llena de alegrÃa pensar que tengo muchas más en el congelador 😅🙌
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Level:
Scoolinary Team
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena combinación de setas! La bechamel con caldo seguro quedó con un sabor increÃble, y el pan rallado grueso con sésamo negro suena como un toque ganador para el empanado. ¿Cómo sientes que influyó el sésamo en la textura y el sabor final?
Gracias por unirte al desafÃo y compartirlo ,tus croquetas quedaron y se ven buenÃsimas. 😍
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@Sussan Estela Olaya muchas gracias! Quedaron riquÃsimas ☺️
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Level:
Executive Chef
Han quedado fabulosas!! Enhorabuena!!
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@Beatriz Torija Gracias!!
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Level:
Sous Chef
Espectaculares
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Level:
Executive Chef
Maravillosas !! 😍
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@Maloles Muñoz gracias!
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