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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
#CroquetasChallenge
Cecina and leek croquettes.
First the béchamel sauce. Poché chopped leek with a trickle of olive oil, without haste, so that it is very well done. Then butter, flour and work the roux well. Then whole milk, already hot, little by little. And cook over medium heat, stirring constantly for 20 minutes. Add salt and freshly ground black pepper. A little before finishing, I added the finely chopped jerky. I have chosen to cook the béchamel only with milk because of the powerful flavor of the jerky… and because I have been generous with it.
Chill for 24 hours before forming the croquettes. With flour, egg and breadcrumbs, but not very fine, but a little fatter than usual. I grate it with breadcrumbs. Then I fry it with olive oil.
I love to have cecina served with a drizzle of extra virgin olive oil on top and with raw almonds, toasted in the pan. The combination of cecina and almonds is spectacular. That’s why I served the cecina croquettes with a little bit of almond cream, with extra virgin olive oil, garlic and vinegar… as if it were an ajoblanco, but thick, and just a little bit.
It is the first time I make croquettes with jerky, and they are delicious.
Level:
Executive Chef
#CroquetasChallenge
Croquetas de cecina y puerro.
En primer lugar la bechamel. Poché puerro picado con un hilito de aceite de oliva, sin prisa, para que quede muy bien hecho. Después, mantequilla, la harina y trabajar bien el roux. Después leche entera, ya caliente, poco a poco. Y cocinar a fuego medio, sin dejar de remover durante 20 minutos. Poner a punto de sal y pimienta negra recién molida. Un poco antes de terminar, he añadido la cecina bien picada. He optado por cocinar la bechamel solo con leche por el sabor tan potente que de por sí tiene la cecina… y porque he sido generosa con ella.
Enfriar 24 horas antes de formar las croquetas. Con harina, huevo y un pan rallado, pero no muy fino, sino un poco más gordito de lo habitual. Lo rallo yo con pan candeal. Después fritura con aceite de oliva.
Me encanta tomar cecina servida con un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima y con una almendras crudas, tostadas al momento en la sartén. La combinación de cecina y almendras es espectacular. Por eso he servido las croquetas de cecina con un puntito de una crema de almendras, con aceite de oliva virgen extra, ajo y vinagre… como si fuera un ajoblanco, pero espesa, y solo un puntito.
Es la primera vez que hago croquetas con cecina, y han quedado deliciosas.
Translated from Spanish
Beatriz Piedras, Mohammad Inayath Mulla and 12 others19 Comments-
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Sous Chef
They look spectacular and are sure to be delicious.
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Sous Chef
Tiene una pinta espectacular y seguro que estan buenisimas.
2a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined thanks Estefania. Yes, they were very tasty, and that’s the first time I make them with jerky ☺️
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Executive Chef
@undefined gracias Estefanía. Si, estaban muy ricas, y eso que es la primera vez que las hago con cecina ☺️
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
They have turned out very well.
As a curiosity, have you tried to eat the jerky with oil as you say and ground pepper on top, do not see that tipzo
Level:
Executive Chef
Te han quedado muy bien.
Como curiosidad solo, has probado a comer la cecina con aceite como dices y pimienta molida por encima, no veas que puntazo
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined I have not tried it this way. I have some jerky, because I bought some extra, so I’m going to try it. I’m sure I’ll like it, because I love pepper… a vexes I say that I just need to put pepper in the coffee of the mañana🤦🏻♀️ I’ll tell you about it
Level:
Executive Chef
@undefined no lo he probado así. Tengo un poco de cecina, porque compré de más, así que voy a probar. Seguro que me gusta, porque la pimienta me chifla… a vexes digo que solo me falta poner pimienta al café de la mañana🤦🏻♀️ Ya te contaré
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
The leek also gives them an incredible flavor to the croquettes, congratulations 👏 😉 👍
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Executive Chef
El puerro también les da un sabor increíble a las croquetas, enhorabuena 👏 😉 👍
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined gracias, amiga 😍
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Scoolinary Team
what an interesting combination! ♥️
The jerky already has character on its own, but with the leek it sure gains an extra point of smoothness. How did the contrast with the almond cream turn out? It seems to me a very well thought out twist, like taking an ajoblanco to a more subtle texture. The browning of the croquettes is just right 😍 and that touch on top makes them look even more appetizing.
We love that you join the challenge and share the result with us, I’m sure you already have the next recipe in mind. 🫶🏻
Level:
Scoolinary Team
¡Vaya combinación más interesante! ♥️
La cecina ya tiene carácter por sí sola, pero con el puerro seguro que gana un punto extra de suavidad. ¿Qué tal quedó el contraste con la crema de almendras? Me parece un giro muy bien pensado, como llevar un ajoblanco a una textura más sutil. El dorado de las croquetas está en su punto 😍 y ese toque encima las hace ver aún más apetecibles.
Nos encanta que te unas al desafío y nos compartas el resultado, seguro que ya tienes en mente la próxima receta. 🫶🏻
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam jijiji, si, ya con las manos en la masa de croquetas, para las próximas. La crema de almendras le da un toque super rico… el secreto creo que es poner solo una gotita, para que sea sutil y no robe protagonismo a la croqueta
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Sous Chef
They look great and are sure to be delicious
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Sous Chef
Tienen pintaza y seguro que están riquísimas
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com si, estaban super ricas 😍
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Executive Chef
Beatriz, esas croquetas te quedaron estupendas! Además de bonitas tienen que estar riquísimas. A mi me encanta la cecina, la pongo en un carpaccio de calabacín y también en otros como el de tomate que le va genial. Por aqui tengo publicados los dos.
Enhorabuena por este platazo !
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com Con carpaccio de calabacín y/o tomate… qué interesante. ¡Me lo apunto!
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Sii, busca en la lupa Carpaccio de calabacín y Carpaccio de tomate que tienes la receta. El de calabacín está espectacular!
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Executive Chef
Muy buena elaboración. Enorabuena.
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com gracias Antonio 😉
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Scoolinary Team
¡Espectacular ejecución y dominio de la croquetería! 👏 La bechamel bien trabajada, el rebozado artesanal con pan candeal… y ese juego de texturas con la crema de almendras me parece un acierto total. La cecina ya tiene una intensidad brutal, pero ¿cómo lograste equilibrar el punto del ajo en la crema sin que opaque su sabor? 🔥 Te invito a compartir tu foto en redes y etiquetarnos @scoolinary_es. y a @chemasoler_chef🚀
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Level:
Executive Chef
@soldamiani gracias Sol!! Como en el salmorejo, en un ajoblanco solo hay fórmula de contener la potencia del ajo: con prudencia! Jejejeje. En este caso debe predominar la almendra, no el ajo 🙃
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Entiendo. ¡Qué gran desafío, Bea! Gracias por responder
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Level:
Executive Chef
@soldamiani 😉😍
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