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Gustavo Tobalina Zumaeta posted an update
Sealed Oriental Pachiconcha
Pachiconcha oriental sellada
Translated from Spanish
Beatriz Torija, Sol Damiani and 8 others6 Comments-
Level:
Scoolinary Team
what a great dish, Gustavo! That combination of flavors with an oriental touch sounds like an explosion in the mouth.
I’m curious, how did you achieve the sealing so that the texture is just right without overcooking it.
Don’t forget to participate in our current Croquettes challenge, it would be great to count on your participation. 🙌🏻
Level:
Scoolinary Team
¡Qué buen plato, Gustavo! Esa combinación de sabores con un toque oriental suena como una explosión en boca.
Me da curiosidad, ¿cómo lograste el sellado para que la textura quede en su punto sin pasarte de cocción?.
No te olvides de participar del reto que tenemos vigente de Croquetas, sería genial poder contar con tu participación. 🙌🏻
1a year agoTranslated from Spanish
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@sussan_scoolinaryteam Hola Sussan, En efecto, es una explosión en boca. Ahora bien, el sellado lo puedes lograr de varias maneras. La mejor es en parrilla (adopta sabores ahumados del carbón o leño). También lo puedes hacer en sartén puesta a fuego alto (queda como en la foto). También puedes hacerlo + artístico con soplete. Se logra el sellado en menos de 30 segundos.
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Level:
Scoolinary Team
@gtobalina ¡Increíble, Gustavo! Se nota que dominas bien las técnicas para lograr ese sellado perfecto. Me encanta cómo explicas las diferentes opciones y el toque artístico del soplete suena muy interesante. Definitivamente, cada método aporta algo especial al resultado final. ¡Gracias por compartir tu conocimiento! ☺️
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Level:
Scoolinary Team
¡Brutal esa pachiconcha oriental sellada, Chef! 🔥 Se nota el punto de cocción perfecto, con ese sellado que seguro aporta textura y potencia el umami. ¿Cómo trabajaste el equilibrio de sabores en la marinada o el aderezo? ¡Ese brillo en la superficie promete mucho! Comparte tu foto en redes y etiquétanos @scoolinary_es, ¡queremos seguir viendo tu evolución! 👏✨
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@soldamiani Hola Sol. Para hacer el pachicay (chino) se necesiotanm ají limo desvenado y sin pepas + Kión y cebolla china – parte blanca – en brunoisse. Esto se hace tostar en sartén 1° el ají durante 15 1 20 minutos y ya con aceite, vanan los otros ingredientes para sumarle dos cucharadas de azúcar y caramelizar el aderezo que una vez fría se corta lo más pequeño posible para colocar como masa en la concha sellada con limón sellado también y con sal y pimienta. Añadir mantequilla y togarashi. . Ciboulette de adorno encima y a disfrutar
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Level:
Scoolinary Team
@gtobalina ¡Un festival de sabores! Gracias por el detalle.
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