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Mikel Viz Felipe posted an update
a year ago (edited)
#tecnicaschallenge
Here is my proposal for this challenge.
I call it hazelnut lovers and it is for hazelnut lovers like me.
The techniques I applied are hazelnut caramelized hazelnuts, hazelnut praline and hazelnut liqueur syrup. I learned these techniques in Joana Artieda’s course.
This petit gâteau is a hazelnut praline mousse, in the middle is a chocolate sponge cake made with hazelnut flour that is bathed in hazelnut liqueur syrup.
It is covered with a chocolate mirror and decorated with gold dust.
It is an invention of mine of which I am really proud.
Once you know the techniques…the sky is the limit !!!!!
😋😋😋
#tecnicaschallenge
Aquí os dejo mi propuesta para este challenge.
Lo llamo hazelnut lovers y es para los locos como yo por la avellana.
Las técnicas que aplicó son las avellana garrapiñadas, el praliné de avellana y un almíbar de licor de avellanas. Estás técnicas las aprendí en el curso de Joana Artieda.
Este petit gâteau es una mousse de praliné de avellana, en medio tiene un bizcocho de chocolate hecho con harina de avellana que está bañado con el almíbar de licor de avellana.
Se cubre con un chocolate espejo y se decora con polvo de oro.
Es una invencion mía de la estoy realmente orgulloso.
Una vez conoces las técnicas…el límite es el cielo !!!!!
Comparto también la evolución de petit gâteau y otros formatos ya de pastel de cumpleaños realizados con la misma base.
😋😋😋
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Antonio Salvador Moreno Carretero and 3 others8 Comments-
Level:
Scoolinary Team
My God, Mikel, what a beauty! 😍 The #TecnicasChallenge ended on Tuesday 4 at 23:59, but NOW we have the Croquetas one active. Without a doubt, this submission is a 10.
I love how you’ve taken the hazelnut love to another level with different techniques and textures. The mousse, the sponge, the syrup… a hazelnut festival in every bite! How did you manage to balance the intensity of the praline with the liqueur without one overshadowing the other?
I suggest you share your photos also on social media by tagging us @scoolinary_es and @joannartieda😉.Level:
Scoolinary Team
Dios Mío, Mikel, ¡qué belleza! 😍 El #TecnicasChallenge finalizó el martes 4 a las 23:59, pero AHORA tenemos activo el de las Croquetas. Sin duda, esta presentación es un 10.
Me encanta cómo has llevado el amor por la avellana a otro nivel con diferentes técnicas y texturas. La mousse, el bizcocho, el almíbar… ¡un festival de avellana en cada bocado! ¿Cómo lograste equilibrar la intensidad del praliné con el licor sin que uno opaque al otro?
Te sugiero compartir tus fotos también en redes sociales etiquetándonos a @scoolinary_es y a @joannartieda😉a year agoTranslated from Spanish
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@Sol Damiani gracias por el feedback. Me despisté con las fechas. Pero ahí queda.
Realmente el almíbar es para darle húmedad al bizcocho , no se nota el alcohol pero si que potencia al bizcocho con esos pequeños pedacitos de la harina de avellana que te encuentras que con el almíbar se aprecia más el sabor. No tengo tanto nivel como para saber equilibrarlo pero como siempre soy todo oídos !!!
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Level:
Scoolinary Team
@Mikel-viz No hay problemas con la fecha. Tus platos son fantásticos. Ya están concursando por las Scoolistars de esta quincena en curso. Traigamos al hilo a mi querida @sussan_scoolinaryteam para ver qué recomienda para lograr ese equilibrio. Abrazo para ambos.
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Level:
Executive Chef
Qué rico y que buen trabajo. Se ve delicioso 😍
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Level:
Scoolinary Team
¡Vaya locura de postre! Se nota que amas la avellana, y esa combinación con el bizcocho de harina de avellanas y el almíbar suena increíble. Además, el glaseado espejo está impecable, tiene ese brillo que hipnotiza.🤩
Qué genial que hayas aprendido estas técnicas en el curso de la chef Joana Artieda.Aunque el challenge haya terminado, gracias por compartir tu trabajo, ¡porque esto merece verse y celebrarse!👏🏻👏🏻👏🏻
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Level:
Executive Chef
Qué pintaza. Dedícate a esto.
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Level:
Sous Chef
Me encanta, la combinación de sabores es fantástica y súper rica. Yo también soy fan de la avellana. El glaseado se ve perfecto.
Te digo un truco para que te quede más limpio el corte. Se trata de poner un trozo de papel de horno pegado al corte, pasar una espátula y luego retirarlo. Espero que te sirva
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@Mercedes Delgado de Miguel genial , muchas gracias por el tip !!!
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