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Mercedes Delgado de Miguel posted an update
Level:
Sous Chef
#CroquetaChallenge
These croquettes came up to take advantage of some ingredients that I had left over from another elaboration.
They are goat cheese croquettes with spirulina, dates, walnuts and cayenne.
The spirulina is in the cheese (it was a goat cheese with spirulina) and, in the dough and as decoration, I also used the strands.
In its preparation I used butter, skim milk, a little light cream cheese to give it a little more creaminess and a pinch of cayenne to give it a spicy touch.
As garnish it has pieces of medjoul dates, pieces of walnuts, chopped goat cheese and spirulina strands.
Both the cheese and the strands were added at the last moment, once the béchamel sauce was ready and had lost some of its heat.
They do not contain eggs and are not fried.
I formed them into little balls and passed some through oat flakes crushed a little and others through sunflower seeds also crushed but not completely.
I browned them carefully in a frying pan. I served them with a homemade date sauce and spirulina strands as decoration.
In the photos you can see the freshly made bechamel sauce with the green strands and then once in the fridge with the same strands in blue color, which is a sign that the blue pigment of the spirulina (phycocyanin) has come out
I hope you like them.
Level:
Sous Chef
#CroquetaChallenge
Estas croquetas surgieron para aprovechar algunos ingredientes que me sobraron de otra elaboración.
Son unas Croquetas de Queso de Cabra con Espirulina, Dátiles, Nueces y Cayena.
La espirulina la lleva en el queso ( era un queso de cabra con espirulina) y, en la masa y como decoración ,también utilicé las hebras.
En su elaboración utilicé mantequilla, leche desnatada , un poco de queso crema light para darle un poco más de cremosidad y un pelin de cayena para darle un toque picante.
Como tropezones lleva trocitos de dátiles medjoul, trocitos de nueces , queso de cabra cortado y hebras de espirulina.
Tanto el queso como las hebras, se las añadí en el último momento,una vez lista la bechamel y una vez que perdió parte del calor.
No llevan huevo y no van fritas.
Las formé en bolitas y pase unas por copos de avena triturados un poco y otras por pipas de girasol también trituradas pero sin llegar a hacerlo del todo.
Las doré en una sartén con cuidado. Las serví con una salsa de dátiles casera y hebras de espirulina como decoración.
En las fotos se ve la bechamel recién hecha con las hebras de color verde y luego una vez pasada por la nevera con las mismas hebras en color azul ,que es señal de que ha salido el pigmento azul de la espirulina ( la ficocianina)
Espero que os gusten.
Translated from Spanish
Ksenia Vadaturskaia, Rosalía Fernández Vilches and 4 others8 Comments-
Level:
Scoolinary Team
what an interesting combination!
I like the way you took advantage of the ingredients and made the spirulina not only an extra, but part of the croquette’s identity. And the blue color in the béchamel is an unexpected touch, almost magical. Do you feel that the cayenne enhances the sweetness of the date or does it take more of the limelight?
Thank you Mercedes for joining the challenge with this delicious creation. 🫶🏻
Level:
Scoolinary Team
¡Vaya combinación interesante!
Me gusta cómo aprovechaste ingredientes y lograste que la espirulina no solo sea un extra, sino que forme parte de la identidad de la croqueta. Y lo del color azul en la bechamel es un toque inesperado, casi mágico. ¿Sientes que la cayena potencia el dulzor del dátil o se lleva más protagonismo?.
Gracias Mercedes por unirte al reto con esta deliciosa creación.🫶🏻
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Sussan Estela Olaya muchas gracias Sussan. Tenía ingredientes que me sobraron de otra cosa y pensando qué hacer con ellos se me ocurrió hacer unas croquetas diferentes. La cayena, aunque no puse mucha , tiene más protagonismo en la croqueta. La idea es que al comer la croqueta te encuentres diferentes texturas y sabores.
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesdelgado1977gmail-com Jugar con texturas y contrastes siempre hace que cada bocado sea más divertido. ¡Buena forma de aprovechar ingredientes y crear algo nuevo! ♥️
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Executive Chef
How original Mercedes! You couldn’t expect anything else knowing that you are the queen of spirulina. I love them 😍
Level:
Executive Chef
Qué original Mercedes!! Si es que no se podía esperar otra cosa sabiendo que eres la reina de la espirulina. Me encantan 😍
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Maloles Muñoz muchas gracias Maloles. Ya me tienes calada. Me alegro de que te gusten
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Level:
Scoolinary Team
bravo for joining in on the #CroquetaChallenge! 🔥 These croquettes are a splurge of creativity and clever harnessing. The combination of goat cheese with spirulina, dates and walnuts sounds like a symphony of unexpected but perfectly balanced flavors. I love how you played with textures in the batter – did you notice any difference in texture between the oatmeal and sunflower seed croquettes? 🌿 I suggest you share it also on social media tagging us @scoolinary_es and Chef @chemasoler_chef!
Level:
Scoolinary Team
¡Bravo por sumarte al #CroquetaChallenge! 🔥 Estas croquetas son un derroche de creatividad y aprovechamiento inteligente. La combinación de queso de cabra con espirulina, dátiles y nueces suena como una sinfonía de sabores inesperados pero perfectamente equilibrados. Me encanta cómo jugaste con las texturas en el rebozado. ¿Notaste alguna diferencia en la textura entre las croquetas con avena y las de pipas de girasol? 🌿 Te sugiero la compartas también en redes sociales etiquetándonos a @scoolinary_es y al Chef @chemasoler_chef!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Sol Damiani muchas gracias Sol. Las pipas de girasol le dan un resultado más crujiente.
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Scoolinary Team
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