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Rosalía Fernández Vilches posted an update
#CroquetaChallenge
Salmorejo croquettes
Whenever I make salmorejo, I look at the various ways I can serve it, I had already made it in flans and in blinis, so it occurred to me to try to make croquettes, although without making a bechamel.
So, I thickened the salmorejo a bit with some cornstarch and froze them in an ice cube mold. Once they are completely frozen, I take them out of the mold and coat them in the egg and breadcrumbs mixed with very finely ground walnuts, I coat them two or three times so that they are well sealed.
Then we fry them well and they are creamy like this.
#CroquetaChallenge
Croquetas de salmorejo
Siempre que hago salmorejo, miro las diversas formas en el que lo puedo servir, ya lo había hecho en flanes y en blinis, así que se me ocurrió intentar hacer croquetas, aunque sin hacer una bechamel.
Así que, espesé un poco el salmorejo con un poco de fécula de maíz y los congelé en un molde para cubitos de hielo. Una vez que están totalmente congelados, los saco del molde y los rebozo en el huevo y en pan rallado mezclado con nueces muy molidas, se reboza dos o tres veces para que queden bien selladas.
Luego freímos bien y quedan así de cremosas.
Translated from Spanish
Sol Damiani, Sussan Estela Olaya and 10 others14 Comments-
What a delight! They look spectacular!
Que delicia! Se ven espectaculares!
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Stagier
Wow, how ingenious your croquettes. I’m sure they turned out super yummy 😋.
Level:
Stagier
Wow! Que ingeniosas tus croquetas. Seguro quedaron súper ricas.😋
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
They look spectacular and they must be delicious.
Level:
Sous Chef
Que pinta mas espectacular tienen y tienen que estar buenisimas.
a year agoTranslated from Spanish
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How original
Qué original
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
But how original your salmorejo croquettes. They will be very tasty 👏
Level:
Executive Chef
Pero qué originales tus croquetas de salmorejo. Estarán muy ricas 👏
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
Turning it into croquettes without béchamel is a bold move, and the walnut breading should give it a great crunch. In addition, the technique of freezing in ice cubes is a trick that makes you want to try with other preparations. 🙌🏻
One question: how did you handle the frying so that the inside was creamy without the outer layer browning too quickly.
Thanks for sharing it with us. 🫶🏻
Level:
Scoolinary Team
Convertirlo en croquetas sin bechamel es una movida audaz, y el rebozado con nueces le debe dar un crunch buenísimo. Además, la técnica de congelar en cubitos de hielo es un truco que da ganas de probar con otras preparaciones.🙌🏻
Una duda: ¿cómo manejaste la fritura para que el interior quedara cremoso sin que la capa exterior se dorara demasiado rápido?.Gracias por compartirlo con nosotros. 🫶🏻
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
A very risky bet, but if they are good. A triumph.
Level:
Executive Chef
Una apuesta muy arriesgada, pero si están buenas. Un triunfo.
a year agoTranslated from Spanish
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I never thought of a salmorejo croquette.
Super original
Nunca pense en una croqueta de salmorejo.
Super original
a year agoTranslated from Spanish
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Yummy! Good idea. 👏🏻
Qué ricas!! Buena idea. 👏🏻
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
Very original and delicious, what a fantastic idea
Level:
Executive Chef
Muy originales y además de ricas, que idea tan fantastica
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
Muy originales. Me apunto la idea de utilizar los moldes de cubitos. Se ven bien doradas y cremosas en su interior. ¿ Cómo logras que no se te abran al freírlas?
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@Mercedes Delgado de Miguel Las paso de dos a tres veces por el rebozado para sellarlas bien y mantener muy bien la temperatura del aceite.
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Scoolinary Team
¡Te has sumado al #CroquetaChallenge con una propuesta de lo más innovadora! 🔥 Transformar el salmorejo en croquetas sin bechamel es un giro arriesgado y súper interesante. La textura debe ser una locura con ese rebozado de nueces 😍. ¿Cómo manejaste la temperatura del aceite para lograr que el interior quedara bien cremoso sin que el exterior se dorara demasiado rápido?
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@Sol Damiani tuve un control con la temperatura del aceite, un poco alta al echarlas y bajarlo enseguida retirando del fuego un poco y después mantener el aceite no excesivamente alto para que no se queme la parte de nueces. Es estar muy encima de ellas.
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