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Leonardo Cartes posted an update
Flaky Dobladitas
The dobladitas are a classic Chilean bakery bread, a simple bread whose preparation is based on dough discs interfoliated with butter and which are folded twice to form a triangle
The other day I was making dobladitas in the bakery, I was late with the production so I could not have lunch and I thought of using one of the disks to make an empanada
Then I remembered the Argentine empanadas course, I kept thinking and realized that the principle of elaboration is the same, dough that is stretched to cut discs and I kept thinking about what would happen if I used that recipe, that technique of puff pastry to make “dobladitas”
Today the bakery is closed and I had time to experiment, I used the chacha’s empanadas recipe and added the percentage of yeast corresponding to the amount of flour worked
The result far exceeded my expectations, giving new life to a classic of Chilean bakery
This dough, this technique is really tremendously versatile
Dobladitas hojaldradas
Las dobladitas son un pan clásico de la panaderÃa chilena, un pan sencillo cuya elaboración se basa en discos de masa interfoliados con mantequilla y los cuales se doblan dos veces para formar un triangulo
El otro dÃa estaba haciendo dobladitas en la panaderÃa, me atrasé con la producción por lo que no pude almorzar y pensé en usar uno de los discos para hacerme una empanada
Entonces recordé el curso de empanadas argentinas, me quedé pensando y me di cuenta que el principio de elaboración es el mismo, masa que se estira para cortar discos y me quedé con el pensamiento de qué pasarÃa si usara esa receta, esa técnica de hojaldrado para elaborar dobladitas
Hoy la panaderÃa está cerrada y tuve tiempo de experimentar, usé la receta de empanadas de la chacha y agregué el porcentaje de levadura correspondiente a la cantidad de harina trabajada
El resultado superó con creces mis expectativas, dándole nueva vida a un clásico de la panaderÃa chilena
Realmente esa masa, esa técnica es tremendamente versátil
Translated from Spanish
Orsolya Csernák, Sol Damiani and 7 others10 Comments-
Level:
Executive Chef
Se ve maravillosa!!! Qué bueno experimentar cuando hay tiempo para ello verdad? El curso de la Chacha es maravilloso pero aún no hice ninguna de sus empanadas
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@Maloles Muñoz las de queso intenta hacerlas fritas, quedan a otro nivel
Pero congelar primeramente como ella recomienda
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Level:
Executive Chef
@leonardo-cartes Gracias por el consejo, lo tendré en cuenta cuando me decida a hacerlas😉
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Level:
Scoolinary Team
Esa capa sobre capa se ve brutal, y el dorado está perfecto, ni muy seco ni muy crudo.
Justo de eso se trata la cocina, de jugar con las técnicas y descubrir nuevas formas de darle vida a los clásicos.
Nos encanta que el curso de La Chacha haya sido inspiración para esto, porque mira qué resultado más espectacular.
Y ahora la pregunta clave: ¿cómo cambió la textura respecto a las dobladas tradicionales? Porque a simple vista, parece que lograste un hojaldrado más marcado y liviano.
Gracias por compartirlo con la comunidad.♥️
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@Sussan Estela Olaya cambié la harina por una panadera 000, absorbió un poco más de agua por lo que quedó un poco más seco, pero es casi imperceptible
De igual forma tengo pensado seguir probando para obtener el porcentaje de agua ideal
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Level:
Scoolinary Team
@undefined eso es genial Leonardo el de seguir investigando y haciendo pruebas hasta encontrar el resultado que estás buscando. Una vez más gracias por compartirlo con la comunidad.🫶🏻
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Impresionante! Qué buena pinta tiene 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
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Level:
Sous Chef
Se ve increÃble.
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Level:
Executive Chef
Wow que bueno,
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Level:
Scoolinary Team
¡Esto es innovación panadera en su máxima expresión! 🔥 Transformar la receta de empanadas en dobladitas hojaldradas no solo demuestra técnica, sino también una visión creativa que lleva los clásicos a otro nivel. El resultado se ve increÃblemente aireado y con un laminado perfecto. ¡Qué bueno que seguirás explorando más variaciones con esta técnica!
No olvides compartirla también en redes sociales etiquetándonos a @scoolinary_es y a @lachachavicario😉
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