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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Kumquat Orangette
#TechniquesChallenge
Looking for recipes for my kumquats led me to the course Techniques with Pectinase Enzyme from David Gil and this very special dessert caught my attention. The process has been fun and very new for me. The result is brutal, nothing to do with the traditional confit. Now that I have learned the technique I will make some more since after the confit I have to freeze them. So when I feel like it I will only have to prepare the chocolate and dip them😉.
I put some kumquats peel in very thin strips instead of orange zest.
I made some rice paper wafers to present it, although I also presented it in crockery.
The course is proving to be very special, I still have it in progress.
Techniques:
1 Impregnation with enzyme solution with syringe for the degraded kumquats
2 Vacuum packing, 12 hours resting time
3 Syrup
4 Candied kumquats already degraded
5 Freezing
6 Bain-marie to melt the chocolate
7 Dipped in chocolate
8 Rice paper wafer
Level:
Executive Chef
Orangette de kumquat
#TécnicasChallenge
Buscando recetas para mis kumquats me llevó al curso Técnicas con la Enzima Pectinasa de David Gil y me llamó la atención este postre tan especial. El proceso ha sido divertido y muy novedoso para mí. El resultado es brutal, nada que ver con el confitado tradicional. Ahora que ya he aprendido la técnica haré algunos mas ya que después del confitado hay que congelarlos. Así cuando me apetezca sólo tendré que preparar el chocolate y bañarlos😉
Les he puesto piel de los kumquats en tiras muy finitas en vez de ralladura de naranja.
Hice unas obleas de papel de arroz para presentarlo, aunque también lo presenté en vajilla.
El curso está siendo muy especial, aún lo tengo en proceso.
Técnicas:
1 Impregnación de solución enzimática con jeringa para los kumquats degradados
2 Envasado al vacío, 12 horas de reposo
3 Almibar
4 Confitado de los kumquats ya degradados
5 Congelado
6 Baño maría para derretir el chocolate
7 Bañado en chocolate
8 Oblea papel de arroz
Translated from Spanish
Griselda 🌻🌻🌻, Santiago Carrasco Aguado and 7 others15 Comments-
Level:
Executive Chef
A chef’s work, congratulations, I’ll try one, two, or as many as it takes
Level:
Executive Chef
Un trabajo de chef, enhorabuena a esto me apunto para probar uno, dos, o los que haga falta
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com They are to die for Mercedes!!!!
Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Están de muerte Mercedes!!
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
Your passion for cooking and exploring new techniques shines through in every detail. The kumquats prepared this way sound incredibly delicious and innovative, and your attention to presentation makes everything even more special. Kudos for such an inspiring and creative approach – you’ve truly elevated traditional confit to a whole new level! 👏😊
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Thank you so much Lana. A hug from the heart ❤
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Muchísimas gracias Lana. Un abrazo desde el corazón ❤
1a year agoTranslated from Spanish
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Loles! Once again you portray me with your delights! It is not without reason that you are our most advantaged Schooli!
Loles! Otra vez me retratas con tus delicias! No sin razón eres nuestra mas aventajada Schooli!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined You always so loving in your comments Jorge. Thank you very much❤
Level:
Executive Chef
@undefined Tú siempre tan cariñoso en tus comentarios Jorge. Muchas gracias❤
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
I’m thrilled to hear that Chef David Gil’s course is being such a discovery for you, and the process you followed sounds super interesting. That touch of orange zest gives an incredible visual and flavor contrast to the chocolate, it sure enhances the sweetness of the candied kumquat even more.
I like how you presented the rice paper wafers, they give a light and ethereal feel to the plating. What texture did you achieve with the enzyme impregnation.
thanks for sharing this awesomeness with the community and for joining the challenge! 😊
Level:
Scoolinary Team
No encanta saber que el curso del Chef David Gil está siendo todo un descubrimiento para ti, y el proceso que seguiste suena súper interesante. Ese toque de ralladura de naranja le da un contraste visual y de sabor increíble al chocolate, seguro que potencia aún más el dulzor del kumquat confitado.
Me gusta cómo presentaste las obleas de papel de arroz, le dan un aire ligero y etéreo al emplatado. ¿Qué textura lograste con la impregnación enzimática?.¡Gracias por compartir esta maravilla con la comunidad y por unirte al reto! 😊
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Thank you Sussan! It has been amazing to make this recipe and the course is wonderful. To your question I will tell you that the kumquat comes out softer but without losing its shape. It’s like eating a bonbon with a soft and rich heart that explodes when chewed! If you have the chance to try it, do not hesitate because it will surprise you.
Now I will continue trying with other fruits since I have the pectinase enzyme. Let’s see how the other recipes of the course go😉.Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Sussan! Ha sido increíble hacer esta receta y el curso es una maravilla. A tu pregunta te diré que el kumquat sale mas blandito pero sin perder su forma. Es como comer un bombón con el corazón blandito y rico que al masticar explota! Si tienes ocasión de probar, no dudes porque te va a sorprender.
Ahora seguiré probando con otras frutas ya que tengo la enzima pectinasa. A ver las otras recetas del curso que tal😉a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Lo contaste tan bien que casi puedo sentir esa explosión de sabor. Suena como una técnica increíble para jugar con diferentes frutas, seguro cada una reaccionará de forma distinta con la pectinasa. Gracias por compartir esta maravilla con nosotros. 😊
1-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Si, supongo que en otras frutas la reacción será distinta
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Executive Chef
Maravilla con kumquats!!! Qué presencia, y qué fotos más bonitas 🥰🥰 Un 10!!
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchisimas gracias Beatriz❤
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Scoolinary Team
¡Vaya, esto es pura alquimia culinaria! 🔥 ¿Quién diría que unos humildes kumquats podían transformarse en algo tan espectacular con la magia de la pectinasa? 💫 Me intriga esa textura, ¿se siente diferente al morderlos comparado con el confitado tradicional? La idea de congelarlos para tener siempre listos me parece un TRUCO MAESTRO. 🧙♂️ ¿Te animarías a probar con otro tipo de cobertura además del chocolate? 🍫✨ ¡Felicitaciones por sumarte nuevamente al #TécnicasChallenge! 🙌🔥
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Level:
Executive Chef
@soldamiani La textura es más blandita pero sin perder la forma. Es realmente mágico. Mira esta foto donde puede verse. Me ha encantado hacerlos así. Hice primero unos tradiconales pero después preparé estos para probar. No hay color.
Muchas gracias. Me alegra que te gusten ❤️
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