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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Green asparagus sliced with a peeler.
I boiled them for 1 minute and a half and put them in cold water to keep their green color.
Then I put them in a mold
I made an emulsion with old mustard, liquid smoke, pepper, aove.
To decorate some tomato pearls
Level:
Executive Chef
Espárragos trigueros laminados con un pelador.
Los di un hervor de 1 minuto y medio y puse en agua fría para que conservará ese color tan verde,.
Después puse en un molde
Hice una emulsión con mostaza antigua, humo líquido, pimienta, aove.
Para decorar unas perlas de tomate
Translated from Spanish
Ksenia Vadaturskaia, Beatriz Torija and 8 others5 Comments-
Level:
Scoolinary Team
The combination of the subtle sweetness of the asparagus with the depth of the liquid smoke and the acidity of the ancient mustard is simply brilliant. Those contrasts make each bite have character and balance. Also, what a vibrant color you achieved with the cooking! How did you get the tomato pearls to hold their shape so perfectly without losing juiciness? 🧐 A detail that adds so much to the presentation.
Level:
Scoolinary Team
La combinación del dulzor sutil del espárrago con la profundidad del humo líquido y la acidez de la mostaza antigua es simplemente brillante. Esos contrastes hacen que cada bocado tenga carácter y equilibrio. Además, ¡qué color más vibrante lograste con la cocción! ¿Cómo conseguiste que las perlas de tomate mantuvieran su forma tan perfecta sin perder jugosidad? 🧐 Un detalle que suma mucho a la presentación.
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
I love how you managed to bring out the vibrant color of the asparagus and the combination of textures with the tomato pearls and ancient mustard. How does the liquid smoke influence the balance of flavors in the emulsion?”
Thank you for sharing this with the community 🫶🏻Level:
Scoolinary Team
Me encanta cómo lograste resaltar el color vibrante de los espárragos y la combinación de texturas con las perlas de tomate y la mostaza antigua. ¿Cómo influye el humo líquido en el equilibrio de sabores de la emulsión?”
Gracias por compartirlo con la comunidad 🫶🏻
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
This dish looks absolutely beautiful! The vibrant green asparagus and the touch of tomato pearls make it so visually appealing. The combination of flavors with the mustard and liquid smoke emulsion sounds like it would be incredibly tasty. It’s clear you put a lot of care into this. I always look forward to your creations ❤️
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Level:
Executive Chef
Una idéa estupenda presentar los espárragos laminados. Los colores y todo el conjunto..Genial!!
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Level:
Executive Chef
Tiene un colorido fantástico. Tienen que estar riquísimos, esos esparraguitos 🤗
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