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Alejandro Pacheco posted an update
a year ago (edited)
Mousses, gels, icings and toppings.
#techniqueschallenge
Afrodita (manzana en mimetismo)
Técnicas utilizadas:
•Mousse de chocolate blanco y sal
•Interior de manzana, hierbabuena y ron, gelificado a partir de agar y estabilizado con goma xantana
•Galleta de vainilla y almendra
•Baño crocante a partir de manteca de cacao
•Glaseado tipo espejo
•Moneda a partir de chocolate a temperado
Además, incluyo una serie de postres individuales que se componen de varias técnicas como cremoso, mousse, glaseados, cremas batidas, masas horneadas y trabajo en chocolate.
Es mi aporte desde Latacunga, Ecuador para la gran comunidad de Scoolinary 🙂
#Técnicaschallenge
Translated from Spanish
Ksenia Vadaturskaia, Sussan Estela Olaya and 5 others9 Comments-
Level:
Executive Chef
Wow what a joy, precious and delicate
Level:
Executive Chef
Wow que gozada, preciosos y delicados
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
Congratulations, they look impeccable.
Level:
Sous Chef
Enhorabuena, se ven impecables.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
welcome to the Scoolinary community, Chef Alejandro! 👏🎉 To start with a proposal for our current challenge is to enter through the front door. And what an entrance! Those petit gateaux and the trompe l’oeil are on another level. The apple looks like it just came out of an enchanted tree – how did you achieve that flawless shine on the frosting? 🍏Thetexture of the mousse looks perfect, what balance of flavors did you look for inside?
You can win Scoolipoints for sharing your photos, winning Challenges, completing lessons and commenting on your compañeros🎖️ posts: find out all about our “Scoolinary Masters Game” by clicking here:
https://www.scoolinary.com/es/masters-game
hugs! We hope to see you often here🙌
Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, Chef Alejandro! 👏🎉 Empezar con una propuesta para nuestro reto vigente es entrar por la puerta grande. ¡Y vaya entrada! Esos petit gateaux y el trampantojo son de otro nivel. La manzana parece recién salida de un árbol encantado. ¿Cómo lograste ese brillo tan impecable en el glaseado? 🍏La textura de la mousse se ve perfecta, ¿qué equilibrio de sabores buscaste en el interior?
Te cuento que puedes ganar Scoolipoints por compartir tus fotos, ganar Challenges (retos), completar lecciones y comentar los posteos de tus compañeros🎖️: te enteras todo de nuestro “Scoolinary Masters Game” haciendo click aquí:
https://www.scoolinary.com/es/masters-game
¡Abrazo! Esperamos verte seguido por aquí🙌
1a year agoTranslated from Spanish
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sol Damiani thank you for appreciating my proposal. I always look for a balance between sour and sweet flavors. My preferred working technique is mousse, either from crème anglaise or using fruit pulps and albumen to achieve fully aerated meringues loaded with flavor.
I will continue to share my work.
Regards
@Sol Damiani gracias por apreciar mi propuesta. Busco siempre un equilibrio entre los sabores ácidos y dulces. Mi técnica de trabajo preferida es la mousse, ya sea a partir de crema inglesa o utilizando pulpas de fruta y albúmina para conseguir merengues totalmente aireados y cargados de sabor.
Seguiré compartiendo mi trabajo.
Saludos
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@apvsuco ¡Espectacular, Chef! Esperamos ansiosos ver más presentaciones tuyas. Abrazo
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Level:
Scoolinary Team
The glazes have a perfect shine and the finishes are really elegant. The mastery of the techniques is noticeable, especially in the structure and texture.
Don’t forget to tell us what techniques you used in your creation so that your participation is valid, you can edit your post and include these techniques that I see you used in your dessert:
– Mirror glaze
-Mousses and emulsions
-Assembly in layers
– Velvet spray or velvet effect spray
– Chocolate tempering
-Hot or cold glazing techniqueGreetings
Level:
Scoolinary Team
Los glaseados tienen un brillo perfecto y los acabados son realmente elegantes. Se nota el dominio de las técnicas, especialmente en la estructura y la textura.
No te olvides de contarnos que técnicas usaste en tu creación para que tú participación sea válida,puedes editar tu post e incluir estás técnicas que veo usaste en tu postre:
– Glaseado espejo
-Mousses y emulsiones
-Montaje en capas
– Spray aterciopelado o efecto terciopelo
– Templado de chocolate
-Técnica de glaseado en frío o caliente
Saludos
1a year agoTranslated from Spanish
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Everything looks beautiful!
Se ve hermoso todo!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
These desserts look absolutely stunning! The presentation is so beautiful, and they seem like pure works of art. Just looking at them makes me smile. Such a treat for the eyes! 😊🍰
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Level:
Executive Chef
Perfectos todos !! Buen trabajo👏
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