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Beatriz Torija posted an update
a year ago (edited)
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Executive Chef
When we talk about cooking techniques, we immediately think of avant-garde and new techniques. I’m the first one. But cooking techniques have existed since fire was invented. Just tell it to the French, whose techniques have laid the foundations for everything that came after. Maybe that’s why I wanted to start participating in the #TechniquesChallenge with a French classic. Although aesthetically not the most eye-catching, this sole Meuniere.
In the dish, there is a first technique, the turning of the potatoes and carrot. Then, the steaming, with which the vegetables have been cooked, before sautéing them.
The third and most important technique is the meuniere, the name by which the sauce is known, as well as the technique of cooking a fish with butter.
The sauce is absolutely delicious, butter emulsified with lemon. I did not want to put too much sauce, so that the dish would not be heavy. The result is surprising and very delicate. In Bruno Strill’s course, Techniques of French cuisine, you will find everything. Bon appetit!
Level:
Executive Chef
Cuando hablamos de técnicas de cocina, enseguida pensamos en vanguardia y nuevas técnicas. Yo la primera. Pero las técnicas de cocina existen desde que se inventó el fuego. Que se lo digan a los franceses, cuyas técnicas han sentado las bases de todo lo que vino después. Quizá por eso quería empezar a participar en el #TécnicasChallenge con todo un clásico francés. Aunque estéticamente no sea el más vistoso, este lenguado Meuniere.
En el plato, hay una primera técnica, el torneado de las patatas y la zanahoria. Después, (segunda técnica) el vapor, con el que se han cocinado las verduras, antes de saltearlas (tercera técnica).
La cuarta técnica, y más importante, es el meuniere, nombre con el que se conoce tanto la salsa, como la técnica de cocinar un pescado con mantequilla.
La salsa es absolutamente deliciosa, mantequilla emulsionada con limón. No quise poner mucha salsa, para que el plato no resultara pesado. El resultado es sorprendente y muy delicado. En el curso de Bruno Strill, Técnicas de la cocina francesa, está todo. Bon appetit!!!
Translated from Spanish
Sussan Estela Olaya, Mercedes Delgado de Miguel and 5 others19 Comments-
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Executive Chef
Very tasty, we like it very much at home
Level:
Executive Chef
Riquísimo, en casa nos gusta mucho ho
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
a dish at the height of a chef
Level:
Executive Chef
, un plato a la altura de un chef
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Well, it looks great to me. Thanks for sharing. I’ll take a look at this course 😉.
Level:
Executive Chef
Pues a mi me parece que tiene un pinta estupenda. Gracias por compartir. Daré una vuelta a ver ese curso 😉
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined gracias Maloles. Si, yo creo que debe ser de los más antiguos, pero merece la pena 😉
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Scoolinary Team
what a nice tribute to French cuisine! 🇫🇷 ❤️🇫🇷.
The turning of the vegetables gives it that classic touch you see in great brigades. And the well-balanced meunière sauce makes the dish look light but full of flavor.
Thank you, Beatrice, for joining the challenge with this French classic. ☺️
Level:
Scoolinary Team
¡Qué buen homenaje a la cocina francesa! 🇫🇷 ❤️🇫🇷.
El torneado de las verduras le da ese toque clásico que se ve en las grandes brigadas. Y la salsa meunière bien equilibrada hace que el plato luzca ligero pero lleno de sabor.
Gracias, Beatriz, por unirte al reto con este clásico francés. ☺️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined gracias Sussan. Siempre había pensado que tornear no servía más que para perder producto… y me ha encantado. Las verduras son todas iguales, el punto es idéntico…. en fin, que rectifico… las patatas torneadas son 🫶💞
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Qué bonito ver cómo descubriste el valor del torneado, Beatriz. Es cierto que al principio parece un desperdicio, pero el resultado final tiene una elegancia y uniformidad que elevan cualquier plato. Aparte que con los “desperdicios” puedes crear nuevos platillos o preparaciones.
Definitivamente tus patatas torneadas hablan por sí solas: precisión, técnica y mucho cariño en la ejecución. ¡Un gran aprendizaje y un resultado precioso! ❤️
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan 🥰🥰
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Sous Chef
It looks so good. Looking at the picture, I can feel the smells and the taste ❤️
2-
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined ohh,thank you very much
Level:
Executive Chef
@undefined ohh,muchas gracias
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
this Meunière sole is a tribute to the elegance of French cuisine! 🍽️ The combination of classic techniques well executed is what really makes a dish shine, and here you can see the care in every detail. The turning of the vegetables is impeccable, and that meunière sauce… pure subtlety! How did you achieve the perfect point of emulsion without the butter separating? 👀 Don’t forget to also share it on social media by tagging us @scoolinary_es Greatproposal for this challenge!
Level:
Scoolinary Team
¡Este lenguado Meunière es un homenaje a la elegancia de la cocina francesa! 🍽️ La combinación de técnicas clásicas bien ejecutadas es lo que realmente hace brillar un plato, y aquí se nota el mimo en cada detalle. El torneado de las verduras es impecable, y esa salsa meunière… ¡pura sutileza! ¿Cómo lograste el punto perfecto de la emulsión sin que la mantequilla se separara? 👀 No olvides compartirla también en redes sociales etiquetándonos a @scoolinary_es ¡Gran propuesta para este reto!
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined muchas gracias, Sol. La salsa… a fuego medio y moviendo con suavidad, con ayuda de unas varillas planas.
Al comerlo… me sentí en los jardines de Versalles, en lugar de mi jardincito 🤣🤣🤣
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Level:
Scoolinary Team
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that’s why i don’t dare to make a dish with cooking techniques, because i think they have to be avant-garde and the ones that are not, as i have them internalized, i don’t consider them cooking techniques. heheheheheh
por eso no me atrevo yo a hacer un plato con tecnicas de cocina, porque pienso que tienen que ser de vanguardia y las que no lo son como las tengo interiorizadas, no las considero tecnicas de cocina. jejejej
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined pues anímate!!
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Level:
Scoolinary Team
@santicacggmail-com ¡Pero pues claro que son! ¡Vamos, Chef Santi!
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Level:
Sous Chef
It must be very tasty.
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Sous Chef
Pues tiene que estar bien rico.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined siii, riquísimo, doy fe !!
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