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Mercedes Delgado de Miguel posted an update
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Sous Chef
#tecnicaschallenge
I had kikos at home and seeing what I could do with them I saw the recipe of “El Kiko” from the Adrián Ramírez’s Trampantojos Dulces Course and I got to it.
It has a Kikos Mousse, a Milk Chocolate Sponge Cake, Kikos Praline, Salted Caramel and a chocolate and kikos bath.
Level:
Sous Chef
#tecnicaschallenge
Tenía kikos en casa y viendo qué podía hacer con ellos vi la receta de “El Kiko” del Curso de Trampantojos Dulces de Adrián Ramírez y me puse a ello.
Lleva una Mousse de Kikos, un Bizcocho de Chocolate con Leche,Praliné de Kikos,Caramelo Salado y un baño de chocolate y kikos.
Translated from Spanish
Beatriz Torija, Griselda 🌻🌻🌻 and 9 others15 Comments-
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Scoolinary Team
what a great way to put a creative twist on kikos! 🙃
The combination of textures looks amazing, and that salted caramel filling sure makes a brutal contrast with the mousse. I can tell how well you learned from Adrian Ramirez’s course! How was the chocolate dipping process to achieve that even finish?
Thanks for sharing it with the community.🫶🏻
Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena forma de darle un giro creativo a los kikos! 🙃
La combinación de texturas se ve increíble, y ese relleno con caramelo salado seguro que hace un contraste brutal con la mousse. ¡Se nota el buen aprendizaje del curso de Adrián Ramírez! ¿Qué tal fue el proceso de baño en chocolate para lograr ese acabado tan parejo?
Gracias por compartirlo con la comunidad.🫶🏻
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Sussan Estela Olaya thank you very much Sussan. In my case, instead of cocoa butter, I added a little sunflower oil to the chocolate to make it more fluid. As for the bath, I put it directly into the chocolate, I turned it upside down and using a spatula, I drained it well and put it on a tray with baking paper and put the kikos on it. You have to do it quickly to be able to adhere the kikos.
Level:
Sous Chef
@Sussan Estela Olaya muchas gracias Sussan. En mi caso, en vez de manteca de cacao, le añadí al chocolate un poco de aceite de girasol para que quedase más fluido. En cuanto al baño, lo metí directamente en el chocolate, le di la vuelta y cogiéndole con una espátula lo escurri bien y lo pasé a una bandeja con papel de hornear y le puse los kikos. Hay que hacerlo rápido para poder adherir los kikos.
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesdelgado1977gmail-com What a nice trick with the sunflower oil to adjust the fluidity of the chocolate! I like that you take care of every detail to achieve a perfect finish. Thanks for sharing your technique, I’m sure many will find it helpful. 🫶🏻
Level:
Scoolinary Team
@mercedesdelgado1977gmail-com ¡Qué buen truco lo del aceite de girasol para ajustar la fluidez del chocolate! Me gusta que cuidas cada detalle para lograr un acabado perfecto. Gracias por compartir tu técnica, seguro que a muchos les será de gran ayuda. 🫶🏻
a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
this dish is a real crunchy masterpiece! 🔥 The combination of the kikos praline with the salted caramel sounds like an irresistible flavor punch, and that chocolate kikos dip gives it a spectacular finish. How did you get the mousse to have the perfect texture without losing the intense kikos flavor? You can see the work and precision in each layer. Brutal execution! 👏
Don’t forget to share it also on social media tagging us @scoolinary_es and Chef @elchefconbotas😉
Level:
Scoolinary Team
¡Este plato es una auténtica obra maestra crocante! 🔥 La combinación del praliné de kikos con el caramelo salado suena como un golpe de sabor irresistible, y ese baño de chocolate con kikos le da un acabado espectacular. ¿Cómo lograste que la mousse tenga la textura perfecta sin perder el intenso sabor a kikos? Se nota el trabajo y la precisión en cada capa. ¡Brutal ejecución! 👏
No olvides compartirla también en redes sociales etiquetándonos a @scoolinary_es y al Chef @elchefconbotas😉
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
@Sol Damiani thank you very much Sol, it’s very good. The mousse has just the right touch of kikos flavor. I was surprised because other mousses I’ve made have as a base a crème anglaise or other elaborations to which semi-whipped cream is added and in this one part of a gelatin with infused cream that after cooling, melts and is mounted along with more cream and is a texture that allows you to dose it with sleeve and soft on the palate. As the kiko is also in the praline and on top of the topping, its flavor is not lost.
Level:
Sous Chef
@Sol Damiani muchas gracias Sol, está muy bueno. La mousse tiene el toque justo de sabor a kikos. Me ha sorprendido porque otras mousses que he hecho llevan como base una crema inglesa u otras elaboraciones a las eue se le añade nata semimontada y en ésta parte de una gelatina con la nata infusionada que tras enfriarse, se deshace y se monta junto con más nata y queda una textura que te permite dosificarla con manga y suave al paladar. Como el kiko también está en el praliné y por encima de la cobertura no se pierde su sabor.
a year agoTranslated from Spanish
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Mmm that looks🤤
Mmm que pinta🤤
1a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
@Diane Garcia thank you very much Diane. It’s very tasty
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Sous Chef
@Diane Garcia muchas gracias Diane. Está muy rico
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
Ole y ole !!!! That Kiko looks great 😍
It looks great Mercedes
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Executive Chef
Óle y ole !!! Menuda pinta tiene ese Kiko 😍
Te ha quedado genial Mercedes
1a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
@Maloles Muñoz thank you very much Maloles, I’m glad you like it
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Sous Chef
@Maloles Muñoz muchas gracias Maloles, me alegro de que te guste
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
You’ve come up with a great idea
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Executive Chef
Te has lucido una idea genial
1a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
@Mercedes Minaya Palacios thank you very much Mercedes
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Sous Chef
@Mercedes Minaya Palacios muchas gracias Mercedes
a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
This is such a unique and creative dessert! The blend of Kikos with chocolate and caramel sounds like a perfect mix of flavors—sweet, salty, and totally satisfying. It’s clear you had fun making this, and it turned out amazing. Well done! 😊🍫
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Sous Chef
@Lana Mihajlović thank you very much Lana
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Sous Chef
@Lana Mihajlović muchas gracias Lana
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
How original, Mercedes!!! 👏👏👏
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Executive Chef
Qué original, Mercedes!! 👏👏👏
1a year agoTranslated from Spanish
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Sous Chef
@Beatriz Torija muchas gracias Beatriz
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