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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
CHALLENGE TECHNIQUES.
PICKLED CAULIFLOWER
The cuso is by @pepamuñoz.
Traditional Spanish cuisine.
Technique number 1.
I cut the cauliflower into florets.
Technique number 2
I made a tempura and battered the flowers.
Technique number 3
I fried them.
Technique number 4
I have made a marinade, cutting the onion in julienne strips,
Technique number 5
I sliced the carrot with a wavy slicer, added oregano, lemon and orange strips, then added vinegar, wine and cooking water from the cauliflower itself.
The cooking times have been shorter, because my flowers were designed to make this wreath and the cauliflower has been cooked earlier in the two times.
The plating has been fun, because I cut the strips of orange and lemon in julienne strips to decorate.
In the center as you can see I continue with the citrus touches, sliced konquats and coriander to give a fresh touch.
Technically, I cooked the cauliflower before making the tempura as well
I don’t know if I have too many or too few techniques
Level:
Executive Chef
# TECNICAS CHALLENGE.
COLIFLOR EN ESCABECHE , con un toque citrico
El cuso es de @pepamuñoz.
Cocina tradicional española.
Tecnica número 1.
He cortado en flores la coliflor y he cocido
Técnica número 2
He hecho una tempura y he rebozado las flores.
Técnica número 3
Las he frito.
Técnica número 4
He hecho un escabeche, cortando en juliana la cebolla,
Técnica número 5
La zanahoria en rodajas con un partidor ondulado, le he añadido orégano, y unas tiras de limón y naranja, después he añadido vinagre, vino y agua de cocción de la propia coliflor..
Los tiempos de cocción han sido menores, porque mis flores estaban pensadas para hacer esta corona y la coliflor se ha cocido antes en los dos tiempos.
El emplatado ha sido divertido, porque he cortado las tiras de naranja y limón en juliana para decorar.
Al centro pues ya veis sigo con los toques cÃtricos, konquats en rodajas y cilantro para dar un toque fresco.
No se si me sobran o me faltan tecnicas
Translated from Spanish
begunaypay1, Mercedes Delgado de Miguel and 4 others7 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Me gusta cómo fuiste de lo cocido a lo frito y luego al escabeche, es como un recorrido gastronómico en una sola receta. El toque cÃtrico con los konquats y las tiras de naranja y limón le da un aire súper fresco y diferente.
¿Cómo te pareció el contraste de la tempura crujiente con el escabeche?.
¡Gracias por sumarte al reto y compartir tu proceso, estuvo genial verlo!. ☺️
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Level:
Executive Chef
Muy bueno lo hemos comido y es verdad que el cÃtrico le da un gusto muy especial 😉
1 -
Level:
Executive Chef
Pero qué bonita esa coliflor !! Y seguro que riquÃsima !! Olé y olé 👏
1 -
Level:
Sous Chef
Se ve deliciosa.
1 -
Level:
Executive Chef
Maravilloso ese escabeche 👏👏👏 ¡y has aprovechado tus kumqats!! Bravo por hacerlo tuyo!
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Level:
Scoolinary Team
¡Bravo por sumarte al #TecnicasChallenge! 🌟 Esta coliflor en escabeche tiene un equilibrio de texturas y sabores que enamora. La tempura crujiente con el escabeche cÃtrico es una combinación de nivel. Me encanta cómo usaste las tiras de cÃtricos para decorar, le da un toque de frescura y color. ¿Sentiste que la cocción previa ayudó a que la coliflor absorbiera mejor los sabores del escabeche? ¡Gran trabajo! 🔥 No olvides compartirla también en redes sociales etiquetándonos a @scoolinary_es y a Pepa @pepacocinera
1-
Level:
Executive Chef
@Sol Damiani gracias Sol, no lo habÃa publicado sin vuestro permiso.
Ahora mismo lo hago
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