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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Little bags stuffed with chicken and spicy vegetables.
The base is shiracha sauce, the garnish is julienned leeks and flowers from my garden.
The filling was leftovers from here and there that I have gathered and I added a cayenne.
I stuffed a brick pastry and browned it in the air fryer.
A starter with leftovers from the fridge
Level:
Executive Chef
CHALLENGE DE TECNICA
Saquitos de pollo y puerros picantes
La base es salsa de mahonesa con shiracha,, esta técnica la he hecho para dar color y textura suave y poder poner los saquitos y que se quedarán pegados los adornos puerros en juliana y flores de unos brotes.
El relleno eran sobras de aquà y de haya sobre todo de puerro , pollo, cilantro,que he juntado salteandolo he usado la técnica del salteado para juntar los sabores y le he agregado una cayena pequeña junto a salsa housin, un sabor dulce y picante., porque le he puesto la salsa hosin, pues para que ligera el relleno.
Rellene una pasta brick con unas pinceladas de mantequilla para trabajar mejor, esta técnica hace que pueda juntar mejor la pasta. y lo he dorado en la air fryer, para usar lo menos posible de energia no esta muy bien el saquito , pero lo he hecho lo mejor que he podido ..
Un entrante de sobras del frigo.
Creo que no me he saltado ninguna técnica.
Salvo la de las sobras que ya las tenÃa anteriormente cocinadas, el pollo era asado y picado , el puerro confitado, el cilantro picadito.
Translated from Spanish
Santiago Carrasco Aguado, Lana Mihajlović and 6 others6 Comments-
Level:
Sous Chef
Pues que bien aprovechadas esas sobras. Los saquitos invitan a catarlos
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Level:
Scoolinary Team
(¡Qué feliz me hace que lean los posts! Jaja) Este plato es ideal para este Reto. Comenta qué técnicas que has usado y porqué, Mer 🙏
Lucen bellÃsimos. Tus fotos se superan dÃa a dÃa. 👏 -
Te han quedado preciosos! Seguro que también estaban buenÃsimos!! Enhorabuena
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena forma de darle nueva vida a las sobras!
Me gusta cómo usaste la pasta brick, le da un toque crujiente que seguro contrasta bien con el relleno jugoso. La mezcla de sriracha, hoisin y cayena suena como un golpe de sabor bien interesante, medio dulce, medio picante… ¡y peligroso para el que no esté listo!Por cierto, ¿cómo hiciste para que los saquitos se mantuvieran bien cerrados? A veces la pasta brick puede ser traicionera y abrirse en el horneado.
Veo que para esta creación usaste las técnicas culinarias de salteado ,confitado, cocción en air fryer, Emulsión/salsa base, no te olvides de nombrarlas en tus post y el porqué las usaste tal como te lo comenta @soldamiani para que tú platillo participe del reto. 💫
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Level:
Executive Chef
Me encantan tus saquitos, y creo que el aprovechamiento en la cocina deberÃa considerarse una técnica más por su importancia. El sabor de la salsa hoisin me encanta. Olé!!!
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Level:
Executive Chef
A mi siempre me gustaron los saquitos y estos con un buen vino tienen que estar para repetir..
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