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Leonardo Cartes posted an update
Recipe in process
I decided to make bread with olives to sell in the bakery, more specifically ciabattas at 85% hydration
Late I realized that I did not have the required amount of olives, the baker’s percentage was off by 100 grams, 100 measly grams!
The machine was already running, the gluten was forming, I no longer had time to adapt the recipe so my only option was to find something to mix the olives with to make up for the missing grams
Going through an encyclopedia of flavors I came across a very interesting mix “olives and almonds”.
I must admit I was quite skeptical, but I didn’t have time to hesitate so I took a spoon with some olives, added a couple of almonds and tasted
I don’t have enough vocabulary to describe its taste, it was a mixture of salty, sour and sweet that I had never experienced in my life
It was a fantasy that enveloped my palate, an explosion in my head after discovering a completely new flavor
The dough is still being made, but I wanted to share this little anecdote with you, this desperation that led me to discover and create a completely new recipe
Receta en proceso
Decidà hacer pan con aceitunas para vender en la panaderÃa, más especÃficamente ciabattas al 85% de hidratación
Tarde me dà cuenta que no tenÃa la cantidad de aceitunas requeridas, el porcentaje panadero se descuadró en 100 gramos, 100 mÃseros gramos!
La máquina ya estaba andando, el gluten se estaba formando, ya no tenÃa tiempo de adaptar la receta asà que mi única opción era encontrar algo con qué mezclar las aceitunas para compensar esos gramos faltantes
Revisando una enciclopedia de sabores me encontré con una mezcla muy interesante “aceitunas y almendras”
Debo admitir que estaba bastante escéptico, pero no tenÃa tiempo para dudar asà que tomé una cuchara con un poco de aceitunas, le agregué un par de almendras y probé
No tengo vocabulario suficiente para describir su sabor, es una mezcla de salado, ácido y dulce que nunca en mi vida habÃa experimentado
Era una fantasÃa que envolvÃa mi paladar, una explosión en mi cabeza tras descubrir un sabor completamente nuevo
La masa aún está en elaboración, pero querÃa compartirles esta pequeña anécdota, esta desesperación que me llevó a descubrir y crear una receta completamente nueva
0:13
Translated from Spanish
Sol Damiani, Carolina Alvarez SantÃn and 5 others10 Comments-
Level:
Scoolinary Team
what a great story!
From an oversight to a discovery this reminds me of how the “potato chip” was born, someone dropped a potato in hot oil and the potato chip was born. Or like the discovery of Roquefort, which was basically the fault of someone forgetting their cheese in a cave.
Best of all, you now have a unique combination of flavors that can be your personal signature. Can you imagine if this bread becomes a classic in your bakery?
The combination of olives and almonds sounds like something that shouldn’t work…but now I need to try it! That touch of salty, sour and sweet in one bread sounds like a surprise to the palate.
and how did the dough turn out in the end – did the almonds add anything to the texture or just the flavor? I’m intrigued to know if the toasted notes of the almond are felt after baking.
Thanks for sharing this amazing story and anecdote with the community.Level:
Scoolinary Team
¡Qué historia más buena!
De un descuido a un descubrimiento esto me hace recordar a cómo nació la “papa frita” alguien dejó caer una papa en aceite caliente y nació la papa frita. O como el descubrimiento del roquefort, que básicamente fue culpa de alguien que olvidó su queso en una cueva.
Lo mejor de todo es que ahora tienes una combinación de sabores única que puede ser tu sello personal. ¿Te imaginas si este pan se vuelve un clásico en tu panaderÃa?
La combinación de aceitunas y almendras suena como algo que no deberÃa funcionar… ¡pero ahora necesito probarlo! Ese toque de salado, ácido y dulce en un pan suena como una sorpresa para el paladar.
¿Y al final cómo quedó la masa? ¿Las almendras aportaron algo a la textura o solo al sabor? Me intriga saber si las notas tostadas de la almendra se sienten después del horneado.
Gracias por compartir esta increÃble historia y anécdota con la comunidad.
1a year agoTranslated from Spanish
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@Sussan Estela Olaya I’m baking right now
I incorporated the almonds in the form of praline and processed in a mulinex
It does not provide more crunchiness, but it does enhance the flavor of the olives, it is a curious mixture, as it accentuates the natural flavor of the olive leaving aside those strong notes that leave the brines of the canning giving a small sweet nuance, but if you were not told you would never imagine that these are almonds
@Sussan Estela Olaya ahora mismo estoy horneando
Incorporé las almendras en forma de praliné y procesado en una mulinex
No aporta mayor crocancia, pero sà realza mucho el sabor de las aceitunas, es una mezcla curiosa, ya que se acentúa el sabor natural de la aceituna dejando de lado esas notad fuertes que dejan las salmueras de la conserva dando un pequeño matiz dulce, pero que si no te lo dijeran nunca imaginarás que se trata de almendras
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes Es fascinante cómo el praliné de almendras transforma el perfil de sabor de las aceitunas, suavizando las notas fuertes de la salmuera y resaltando su esencia natural. Esa sutil dulzura que aporta sin delatar su origen es una prueba de cómo la combinación de ingredientes puede crear matices inesperados y elegantes. Ya và el resultado de tu pan y todo lo que nos cuentas del proceso fue increÃble.🤩
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Level:
Executive Chef
What a story mate! As Sussan says, this is how wonderful recipes are born and I think this one is going to be unique. How much I would give to try that bread…I will have to settle for seeing the result when it comes out of the oven🙂
Level:
Executive Chef
Menuda historia compañero! Como bien dice Sussan, asi nacen las maravillosas recetas y esta creo que va a ser única. Cuanto darÃa yo por probar ese pan..tendré que conformarme con ver el resultado cuando salga del horno🙂
2a year agoTranslated from Spanish
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maloles Muñoz really was a combination that I never imagined to find, I searched in a book of combination of flavors trying to find an ingredient that I had available and I found this curious combination
@Maloles Muñoz realmente fué una combinación que nunca imaginé encontrar, busqué en una libro de combinación de sabores tratando de encontrar algún ingrediente que tuviera a disposición y me encontré con esa curiosa combinación
1a year agoTranslated from Spanish
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Cuéntanos el resultado final que suena muy interesante
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@Karla Reyes I just published the result, it was wonderful
@Karla Reyes acabo de publicar el resultado, quedó maravilloso
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
It’s amazing how you managed to turn a problem into an opportunity! Your resourcefulness and willingness to experiment truly define the meaning of “innovation.” Thank you for sharing this story. It will surely inspire many of us to try something new when we find ourselves in a similar situation!
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@Lana Mihajlović thank you so much for giving me a space to share these anecdotes
It really ended up being a masterpiece
@Lana Mihajlović muchas gracias a ustedes por darme un espacio en el que conpartir estas anécdotas
Realmente terminó siendo una obra maestra
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
… Y asà ocurre la magia🤩
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