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Vale Nieves posted an update
a year ago (edited)
Hello!!! I present you my #tecnicaschallenge
It’s a cake I made a while ago, but I didn’t want to stop showing it, because it was one of those moments of experimenting flavors and it was a great success.
The base is flavored dough with lime zest.
Anana (or pineapple) jelly made with agar agar.
On top of the gelato a coconut cream. Heat the cream and milk with coconut, let it sit for a while and then filter it over the white chocolate (I used the filtered coconut to make coconut alfajores and they are also very tasty, but that’s another story)
Finally I made a lime flavored Italian meringue, replacing part of the water with its juice and a bit of the zest to make it more intense.
On top of the meringue I put some pieces of pineapple with neutral napage, so they look better and don’t oxidize.
That was all. I have a lot of ideas going around, but I’m traveling and I won’t be able to produce everything my head wants!🤣🤣🤣🤣
Buenas!!! les presento mi #tecnicaschallenge
Es una tarta que hice hace un tiempo, pero no queria dejar de mostrarla, porque fue uno de esos momentos de experimentar sabores y que resulto un gran éxito.
La base es masa sable saborizada con ralladura de lima. Usando la técnica de ARENADO, que por lo menos a mi me resulta muy bien
GELIFICADO de anana (o piña) hecho con agar agar.
Sobre el gelificado un cremoso de coco. Calente la crema y leche con coco, y lo deje reposando un poco y luego filtre sobre el chocolate blanco. (El coco filtrado lo use para hacer alfajores de coco y tb muy ricos, pero eso es otra historia) Acá fue la técnica clásica de cremado, con la INFUSION del coco y su posterior FILTRADO.
Por último hice un merengue italiano sabor Lima, reemplazando parte del agua por su jugo y un poco de la cáscara para que sea más intenso. Nuevamente INFUSIÓN Y FILTRADO, más el MONTAJE de las claras hasta obtener el merengue buscado.
Sobre el mereue unos trocitos de anana con napage neutro, que se vean mejor y no se oxiden.
Eso fue todo. Tengo muchas ideas dando vueltas, pero viajo y no voy a llegar a producir todo lo que mi cabeza quiere!🤣🤣🤣
Translated from Spanish
Griselda 🌻🌻🌻, Sol Damiani and 10 others17 Comments-
You have created a need … now I want a piece! How good it looks!!! 🤤🤤
Me has creado una necesidad… ahora quiero un trozo!! Qué buena pinta!! 🤤🤤
2a year agoTranslated from Spanish
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@Carolina Alvarez Santín no es nada difícil! Tenes que probarla! Yo amo experimentar con sabores y texturas, y así se aprende un montón! También me toca fracasar a veces, pero esas no hace falta mostrar.
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Level:
Scoolinary Team
@carolsan29hotmail-com Tentadísima por aquí también 🙋♀️
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Level:
Executive Chef
What a delight! As well as beautiful 😍
Level:
Executive Chef
Que delicia!! Ademas de bonita 😍
1a year agoTranslated from Spanish
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@Maloles Muñoz gracias!
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Wow wow je veux faire ça !
Wow wow je veux faire ça !
1a year agoTranslated from Spanish
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@Nathalie Robitaille tu devrais! Fais- moi confiance!
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Level:
Scoolinary Team
hey, this looks amazing! 😍
I really like how you went about putting together layers with flavors that match perfectly, and the hint of lime in the meringue sounds like genius. I imagine the gelled pineapple gives it a fresh contrast and a bit tart, or does it feel sweeter? I can already see you turning every experiment into a masterpiece!!!. Thanks for joining the challenge and sharing it with the community.🙌🏻
Level:
Scoolinary Team
¡Oye, esto tiene una pinta increíble! 😍
Me gusta mucho cómo fuiste armando capas con sabores que combinan perfecto, y el toque de lima en el merengue suena como una genialidad. Me imagino que el gelificado de ananá le da un contraste fresco y un poco ácido, ¿o se siente más dulce? ¡Ya te veo convirtiendo cada experimento en una obra maestra!. Gracias por unirte al reto y compartirlo con la comunidad.🙌🏻
1a year agoTranslated from Spanish
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@sussan_scoolinaryteam hola! Gracias por tu comentario! Te cuento del anana, deja un sabor bien dulce, básicamente porque no utilice anana natural, sino la que viene envasada pelada, cortada y en almíbar. La natural no se consigue tan fácil donde vivo. En un campo en el centro de Argentina.
Entonces la tarta es la masa, la dulzura del gelificado, el cremoso suave y amigable del coco, y la acidez de la Lima en un merengue que en si, también es dulce.
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Ths cake looks amazing! I thought it was a Lemon Pie, but only after reading, I understand it is actually so much more elaborate with Lime, Coconut and Ananas! I am super curious how this tastes.
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@betty-tsfoni thanks! You have to try IT. I just loved IT! Not difficult at all, just time, patience, and MIP before you start every part of IT.
@betty-tsfoni thanks! You have to try IT. I just loved IT! Not difficult at all, just time, pacience, and MIP before you start every part of IT.
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
Fantastic, well executed and a good combination of flavors. Good job.
Level:
Sous Chef
Fantástica,bien ejecutada y una buena combinación de sabores. Buen trabajo.
1a year agoTranslated from Spanish
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@mercedesdelgado1977gmail-com gracias!!!
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Level:
Scoolinary Team
Las tartas me pueden. 🤤¡Felicidades por sumarte al #TecnicasChallenge! 🎉 Esta tarta es un verdadero festival tropical en cada capa. La combinación de coco, lima y piña suena como un equilibrio perfecto entre dulzura y frescura. Me encanta cómo aprovechaste el coco filtrado para otra preparación (¡eso es mentalidad de chef!). ¿Cómo lograste que el merengue absorbiera tan bien el sabor de la lima sin perder estabilidad? ¡Buen viaje! ✈️
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@Sol Damiani gracias!!!! Te respondo por el merengue: no tengo idea. Supongo que fue suerte. Ya lo había hecho con otra tarta de pastelera de chocolate y curd de naranja. Hice un merengue italiano, pero me limité a usar solo cáscara en el almíbar y algunas gotas de jugo. Como no tuve inconveniente, simplemente me subí la vara y reemplace parte del agua del almíbar por jugo. Tan poco miedo le tengo a los chascos, que ni considere la posibilidad de fallar… 🤣🤣🤣🤣.
Siempre terraza!
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Level:
Scoolinary Team
@loklindanhotmail-com TAL CUAL 😂 “Terraza Terraza” es LA actitud
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@soldamiani ahora tengo la duda dando vueltas! Es factible perder estabilidad en un merengue italiano al reemplazar parte del agua por jugo? Lejos de ser chef estoy, pero mi lógica dice que no hay problema. Necesito un curso de química en pasteleria!!!!
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