-
Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Galets stuffed with confit hake and shrimp, all shredded.
I put a whole shrimp for decoration.
The sauce is a leek cream.
Then I gratinated it in the oven with grated Parmesan, so that it would be golden brown.
Dill for a fresh touch
Level:
Executive Chef
#TECNICAS CHALLENGE
Galets rellenos de merluza confitada y gambas, todo ello desmenuzado y también le he añadido unas cucharadas de la propia salsa de puerros para ligar
Técnica número 1.
Cocer la pasta y dejar enfriar con un hilo de agua para no romperla y poder trabajar el relleno.
Técnica nuero 2
Porque confito la merluza, me encanta su textura y ademas se desmenuza muy bien a baja temperatura y mantiene todo su sabor.
Técnica número 3
Porque paso las gambas por la sarten con un poco de aceite, primero le da un sabor potente, unas las pico y otras no para poder decorar.
junto la merluza desmenuzada con las gambas picadas y reservo hasta hacer la salsa de puerros.
Tenica número 4
La salsa es una crema de puerros confitados triturados, junto con nata de cocinar y también pasados por un colador.
Tecnica número 5
Después he gratinado en el horno con parmesano rallado, para que quedara dorado.
Eneldo para dar un toque más fresco.
No se si necesitáis alguna explicación que me haya saltado
Translated from Spanish
Santiago Carrasco Aguado, Sol Damiani and 5 others9 Comments-
Level:
Scoolinary Team
but what a looker this is! ✨
I like how the galets are left as little boats full of flavor, and the leek cream sounds huggable in sauce form. Also, the dill in there all fresh giving flow to the dish. How did you manage to get the hake nice and juicy in the stuffing?
Looks amazing, thanks for sharing.🫶🏻
Level:
Scoolinary Team
¡Pero qué pintaza tiene esto! ✨
Me gusta cómo los galets quedan como pequeñas barquitas llenas de sabor, y la crema de puerro suena a abrazo en forma de salsa. Además, el eneldo ahí todo fresco dándole flow al plato. ¿Cómo lograste que la merluza quedara bien jugosa en el relleno?
Se ve increíble, gracias por compartirlo.🫶🏻
1a year agoTranslated from Spanish
-
Level:
Executive Chef
@Sussan Estela Olaya the hake is confit and is super juicy, I also put a little bit of the sauce itself mixed with the oil of the shrimp to pass a few seconds on the griddle.
I forgot to put this in the recipe, but now I’ll edit it
Level:
Executive Chef
@Sussan Estela Olaya la merluza está confitada y queda súper jugosa, también puse un poquito de la propia salsa mezclada junto con el aceite de la gamba que pase unos segundos por la plancha.
Esto se me ha olvidado ponerlo en la receta , pero ahora lo edito
a year agoTranslated from Spanish
-
Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com What a great trick, Mercedes! That oil from the shrimp must give a brutal flavor to the filling, I’m sure it enhances the whole dish. I like how you take care of those details, you can tell you think about each ingredient. Once again, thanks for sharing it with the community. ☺️
Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¡Qué buen truco, Mercedes! Ese aceite de la gamba debe darle un sabor brutal al relleno, seguro que potencia todo el plato. Me gusta cómo cuidas esos detalles, se nota que piensas en cada ingrediente. Una vez más, gracias por compartirlo con la comunidad.☺️
1a year agoTranslated from Spanish
-
-
-
Level:
Sous Chef
This dish is truly impressive! The combination of hake and shrimp is spot-on, with the leek cream sauce perfectly complementing the seafood. The baked parmesan adds a delightful crunch, while the dill gives a refreshing touch. Pure perfection in every step – hats off! ❤️
-
Level:
Sous Chef
Eso tiene pintaza.
-
Level:
Executive Chef
Me encantan los galets rellenos, me parece una propuesta tan original!!! Yo alguna vez los he hecho rellenos con pisto de verduras… pero esa merluza tiene que estar riquísimos 🙂
-
Level:
Executive Chef
Esto es un platazo Mercedes! 👏
1 -
Level:
Scoolinary Team
¡Esto es como ganar la lotería! 🎰✨ El equilibrio de sabores y texturas en este plato es de otro nivel. Ese toque de eneldo al final… un detalle sutil pero transformador.
¿Has probado gratinarlo con otro queso? Uno con un perfil más tostado o nuez podría añadir otra capa de complejidad.
Por cierto, la foto es de LUJO—limpia, elegante y totalmente irresistible. 📸🔥
1 -
Level:
Scoolinary Team
No te ha faltado nada explicar, querida Mer. Estás participando con esta foto de nuestro Challenge Técnicas👏
-
