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Daniel londoƱo posted an update
Hello good afternoon, morning, evening. I hope you are very well, I have been practicing the croissant technique and the truth is that I would like to know what I can improve, the croissants in the center lack a better opening, but in the forming they look good, in the laminate everything looks excellent, and at the time of baking the croissants burst somewhere. I don’t know what could happen. I work with low temperatures, I made a mixture of strong flour and medium flour. I attach a couple of pictures for those who can advise me
Hola buenas tardes, dĆas, noches. Espero estĆ©n muy bien, e estado practicando la tĆ©cnica del croissant y la verdad me gustarĆa saber que puedo mejorar, los croissant en el centro les falta una mejor apertura, pero en el formado se ven bien, en el laminado todo se ve excelente, ya a la hora de hornear se revientan los croissant por algĆŗn lugar. Nose que podrĆa suceder. Trabajo con temperaturas bajas, hice una mezcla de harina de fuerza y harina media. Adjunto un par de imĆ”genes para aquel que me pueda aconsejar
Translated from Spanish
Sol Damiani, Mercedes Delgado de Miguel and 4 others2 Comments-
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Scoolinary Team
daniel, your croissants look great! Achieving a “perfect” croissant takes a lot of practice until you master the technique, but you are on an excellent path.
About the problems you mention
1. Lack of opening in the center: This can be due to a very strong lamination that compresses the dough too much or to a folding that does not distribute the layers well. Make sure you don’t press too hard on each fold.2. Bursting in the oven: This is usually caused by insufficient proofing or a baking temperature that is too low. Try to prolong the cold fermentation to better develop the structure and bake at a higher temperature at the beginning (200-210Ā°C) to give it a better push.
3. Flours: The combination of flours you use is interesting, but be sure not to use a flour that is too strong and makes the dough elastic and makes it difficult to develop layers. Remember to use a flour with a PL between 0.4 and 0.7.
Overall, you’re doing great! Just small adjustments and you are sure to see improvements.š«¶š»
Level:
Scoolinary Team
Ā”Daniel, tus croissants se ven muy bien! Lograr un croissant “perfecto” requiere mucha prĆ”ctica hasta dominar la tĆ©cnica, pero vas por un excelente camino.
Sobre los problemas que mencionas
1. Falta de apertura en el centro: Puede deberse a un laminado muy fuerte que comprime demasiado la masa o a un plegado que no distribuye bien las capas. AsegĆŗrate de no presionar demasiado en cada pliegue.
2. Reventado en el horno: Esto suele pasar por una fermentaciĆ³n insuficiente o una temperatura de horneado demasiado baja. Intenta prolongar la fermentaciĆ³n en frĆo para desarrollar mejor la estructura y hornear a una temperatura mĆ”s alta al inicio (200-210Ā°C) para darle un mejor empuje.
3. Harinas: La combinaciĆ³n de harinas que usas es interesante, pero asegĆŗrate de no usar una harina demasiado fuerte que haga que la masa sea elĆ”stica y dificulte el desarrollo de capas. Recuerda usar una harina con un PL entre el 0.4 y 0.7.
En general, Ā”vas muy bien! Solo pequeƱos ajustes y seguro verĆ”s mejoras.🫶🏻
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
welcome to the Community, Daniel! I hope Sussan’s advice has been useful to you. You are on a very good way with those croissants, the laminate looks very well worked. What do you think the croissant course brought you that you didn’t know before?
Share a photo of your next attempt with Su’s observations, they’re sure to turn out spectacular! š„āØYou can earn Scoolipoints for sharing your photos, winning Challenges, completing lessons and commenting on your compaƱerosšļø posts: find out all about our “Scoolinary Masters Game” by clicking here:
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hugs! We hope to see you often hereš
Level:
Scoolinary Team
Ā”Bienvenido a la Comunidad, Daniel! Espero que los consejos de Sussan te hayan sido Ćŗtiles. Vas por un muy buen camino con esos croissants, el laminado se ve muy bien trabajado. ĀæQuĆ© crees que te aportĆ³ el curso de croissants que no supieras antes?
Comparte una foto de tu prĆ³ximo intento con las observaciones de Su. Ā”Seguro quedarĆ”n espectaculares! 🥐✨Te cuento que puedes ganar Scoolipoints por compartir tus fotos, ganar Challenges (retos), completar lecciones y comentar los posteos de tus compaƱeros🎖️: te enteras todo de nuestro “Scoolinary Masters Game” haciendo click aquĆ:
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Ā”SĆŗmate a nuestro Reto vigente! El #TĆ©cnicasChallenge. Encuentras toda la informaciĆ³n en el post fijado aquĆ arribita.Ā”Abrazo! Esperamos verte seguido por aquĆ🙌
a year agoTranslated from Spanish
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