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Leonardo Cartes posted an update
Cuisine de marché
Chiloé garlic
In the archipelago of Chiloé you can find this variety of garlic endemic to Chile that is characterized by a less astringent flavor, more subtle and that does not leave that breath so characteristic of raw garlic
They are not heads of garlic, each one is a clove
What do you think I will do?
Cuisine de marché
Ajos chilotes
En el archipiélago de Chiloé se pueden encontrar esta variedad de ajos endémicos de Chile que se caracterizan por un sabor menos astringentes, más sutil y que no deja ese aliento tan caracterÃstico del ajo crudo
No son cabezas de ajo, cada uno es un diente
Qué creen que haré?…
Translated from Spanish
Maloles Muñoz and Sussan Estela Olaya7 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué interesante! Esos ajos parecen sacados de un cuento, gigantes y con historia propia. Me gusta que no dejen el aliento de dragón 🐲 del ajo tradicional 😅, suena a que se pueden usar en cualquier plato sin pensarlo dos veces. ¿Vas a probarlos asados o tienes otro plan en mente? ¡Gracias por mostrarnos estos tesoros de Chiloé!
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@Sussan Estela Olaya asados y convertidos en una salsa emulsionada con el aceite de oliva sobrante de la confitura de tomates de ayer el cual está lleno de sabor
Se usarán para hacer panes de ajo al 75% de hidratación
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Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes Eso se lee que va a estar buenÃsimo, ya quiero ver el resultado de tus panes 🤩. Si puedes nos compartes una foto.
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@Sussan Estela Olaya lo acabo de hacer
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Level:
Executive Chef
Qué barbaridad! Nunca vi unos ajos tan grandes.
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@Maloles Muñoz aquà tenemos un dicho que es “la magia de Chiloé”
Todos quedan impactados al ver esos ajos por primera vez, yo no fuà la excepción
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Level:
Executive Chef
@leonardo-cartes No me extraña!!
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