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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
#TomatoChallenge
Caprese in Textures
Blanched cherry tomatoes. Oil earth, mozzarella foam, Modena vinegar pearls and basil.
It is a very special version of Caprese. Turned into an appetizer that was born in the blog of fresa&pimienta whom I have admired for years. Now I wanted to make my own version of it.
The tomatoes are blanched and peeled (the foam is made with cream and seasoned mozzarella and brought to a boil until the cheese melts. Then well crushed, strained and siphoned with a charge of N20. Refrigerated for about 3 hours and then into the molds and frozen until serving time (minimum 1 hour but I had it all night).
A few pearls of balsamic vinegar and fresh basil leaves from my garden. The oil earth I make quite irregular (I like that texture).
It is a very refreshing appetizer, the bad thing about it is that it is over in a couple of bites😂.
Level:
Executive Chef
#TomateChallenge
La Caprese en Texturas
Tomates cherry escaldados. Tierra de aceite, Espuma de mozzarella, Perlas de vinagre de módena y Albahaca.
Es una versión muy especial de la Caprese. Convertida en un aperitivo que nace en el blog de fresa&pimienta a la que desde hace años admiro muchísimo. Ahora he querido hacer mi propia versión de ella.
Los tomates están escaldados y pelados ( la espuma está hecha con nata y mozzarella salpimentada y llevado a ebullición hasta fundir el queso. Luego bien triturada, colada y al sifón con una carga de N20. Refrigerada unas 3 horas y luego a los moldes y congelada hasta el momento de servir ( mínimo 1 hora pero lo tuve toda la noche .
Unas perlas de vinagre de módena y hojitas de albahaca fresca de mi jardín. La tierra de aceite que hago bastante irregular (me gusta esa textura).
Es un aperitivo muy refrescante, lo malo que tiene es que se acaba en un par de bocados😂
Translated from Spanish
Sol Damiani, Ksenia Vadaturskaia and 8 others7 Comments-
Level:
Scoolinary Team
maloles, you always surprise us with incredible presentations!
Your creation was spectacular, the combination of the mozzarella foam with the modena vinegar pearls gives it a super creative and elegant twist. You can see the care in every detail, and that oil earth with irregular texture adds a rustic but refined touch. Now I wonder what incredible and great dish Maloles will surprise us with again. A hug and thanks for sharing it with the community. ❤️Level:
Scoolinary Team
¡Maloles, siempre nos sorprendes con increíbles presentaciones!.
Tu creación te quedó espectacular,la combinación de la espuma de mozzarella con las perlas de vinagre de módena le da un giro súper creativo y elegante. Se nota el cuidado en cada detalle, y esa tierra de aceite con textura irregular le suma un toque rústico pero refinado. Ahora me preguntó, ¿Con que increíble y genial platillo nos volverá a sorprender Maloles?. Un abrazo y gracias por compartirlo con la comunidad.❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchisimas gracias Sussan. Cuanto me alegro que te guste. Creo que ya has visto el siguiente plato. Esto es un no parar ❤
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Sí! Ya lo he visto y es una obra de arte. ❤️
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Executive Chef
Que preciosidad de áperitivo, una combinación de producto de 10
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Gracias Mercedes
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Level:
Scoolinary Team
¡Este plato es un verdadero espectáculo! 🎭✨ La técnica impecable y esa espuma de mozzarella llevada al límite del refinamiento son puro arte. Me encanta cómo respetaste los elementos clásicos de la Caprese, pero elevándolos con precisión y creatividad.
Esa tierra de aceite irregular es un guiño perfecto a la textura y al juego sensorial. ¿Cómo sientes que cambia la experiencia en boca con los tomates escaldados en lugar de frescos? Porque aquí hay mucho más que sabor… ¡hay concepto! 🔥👏
El emplatado es un 1000000000 🎆
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Gracias Sol! Pues noté que es mas mas suave y uniforme. Me gustó mucho como quedó la textura. Apenas los dejé en el agua, solo para poder quitar la piel. Este aperitivo es toda una experiencia.
Muchas gracias por esa puntuación estratosférica !!😅❤
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