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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
TOMATO CHALLENGE
tomato trompe l’oeil.
Tomato stuffed with cod brandade.
I have made the brandade and I have wrapped it in film paper, this way the grooves of the tomato have been done, later I have frozen.
With the water of a few tomatoes and 8 grs of agar agar I have done a gelatin in which pricking with a pinchito the frozen brandade I have bathed it several times in the tomato broth.
I have put it in the fridge and it has solidified.
For the olive soil as a base, I have dried black olives in the microwave, then I have ground them leaving this texture.
I have made 5 in total, you have to have the tomato juice, that’s why you see that amount in the pan.
The peduncle is from vine tomatoes that I had at home
Level:
Executive Chef
TOMATE CHALLENGE
TRAMPANTOJO DE TOMATE
Nada es lo que parece
He hecho la brandada y la he envuelto en papel film, asà se han hecho los surcos del tomate, después he congelado.
Con el agua de unos cuantos tomates y 8 grs de agar agar he hecho una gelatina en la que pinchando con un pinchito la brandada congelada la he bañado varias veces en el caldo de tomate.
He metido en el frigo y se ha solidificado.
Para la tierra de aceituna que lleva de base, he desecado aceitunas negras en el microondas, luego las he molido dejando esta textura.
He hecho 5 en total, tenéis que tener el jugo del tomate, por eso veis esa cantidad en la cazuela.
El pedúnculo es de tomates rama que tenÃa en casa.
También lo he hecho de queso, con tierra de higos como base
Translated from Spanish
Carolina Alvarez SantÃn, Maloles Muñoz and 4 others5 Comments-
Level:
Scoolinary Team
El realismo de ese trampantojo es impresionante, la textura y el brillo lo hacen casi indistinguible de un tomate real. La idea de usar el jugo para la gelatina potencia el sabor y mantiene la coherencia del plato. Muy bonito trabajo y el resultado es increÃble.
Gracias por compartirlo con la comunidad.
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Impresionante!
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Level:
Executive Chef
Qué realista ha quedado este trampantojo Mercedes.Y que bonito color !! Un trabajo estupendo 👏
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Level:
Executive Chef
Ese trampantojo te ha quedado de fábula. Está perfecto 🙌🙌🙌. Muchas gracias por contarnos -y mostrar- todo el proceso, Mercedes. 😍
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Level:
Scoolinary Team
¡Felicitaciones por sumarte nuevamente con esta propuesta tan creativa a nuestro #TomateChallenge! 🍅✨ Este trampantojo es una verdadera joya culinaria, ¡qué dominio de las texturas y las temperaturas! Me encanta cómo lograste que la gelatina envolviera la brandada sin perder definición, un equilibrio quirúrgico entre precisión técnica y arte.
El detalle del pedúnculo es la firma de un perfeccionista. 🔥 ¿Notaste alguna diferencia en el comportamiento de la gelatina con la versión de queso? La base de higos suena intrigante, seguro aporta un dulzor sutil y elegante. ¡Nos encanta ver cómo llevas cada desafÃo un paso más allá! 🚀
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