-
Leonardo Cartes posted an update
a year ago (edited)
I join the
#TomatoChallenge
As I have commented on previous occasions, I practice cuisine de marché
My cooking is based on fresh, seasonal ingredients, whatever I can find mainly in my garden or in the surrounding markets
This time I will use rocky tomatoes, cherry, tomatillo, san marsano, pineapple tomatoes, limachino and ivory tears
All freshly picked, all organic with no pesticides or preservatives
The only thing that is not from my garden is the salt, this time I will use salt from the Cahuil salt flat located in the sixth region of Chile which I got in one of my many trips to this beautiful country
What will I do?
Well…
Wait for the next post and you will know
This is just the mise en place
Me sumo al
#TomateChallenge
Como he comentando en ocasiones anteriores practico la cuisine de marché
Mi cocina se basa en ingredientes frescos, de temporada, aquello que pueda encontrar principalmente en mi jardÃn o en los mercados aledaños
En esta ocasión usaré tomates rocky, cherry, tomatillo, san marsano, tomate ananá, limachino e ivory tears
Todo recién cosechado, todo orgánico sin ningún tipo de pesticidas ni conservantes
Lo único que no es propio de mi jardÃn es la sal, en esta ocasión usaré sal del salar de cahuil ubicado en la sexta región de Chile la cuál obtuve en uno de mis tantos viajes por este hermoso paÃs
Qué hare?
Pues…
Esperen la siguiente publicación y lo sabran
Esto es sólo la mise en place
Translated from Spanish
Beatriz Torija, Lana Mihajlović and 4 others10 Comments-
Level:
Sous Chef
Suena muy bien,deseando ver el resultado
1-
@Mercedes Delgado de Miguel ya está publicado, los confite para usarlos en una focaccia al 85% de hidratación
-
-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué inspirador es tu enfoque hacia la cocina! La combinación de tomates tan diversos y únicos, cultivados con tanto cuidado y respeto por la naturaleza, refleja una verdadera conexión con la tierra y el arte de cocinar.
Estoy ansiosa por descubrir el resultado final de esta mise en place tan especial. ¡Gracias por compartir tu pasión de manera tan cercana y educativa! ❤️
1-
@Sussan Estela Olaya me tardé más de lo esperado y es que hoy hizo bastante frÃo
Pero ya está hecho, los utilicé en una focaccia al 85% de hidratación
Ya está publicado en el feed
Gracias por siempre estar al tanto y esos comentarios tan positivos
-
Level:
Scoolinary Team
@undefined ¡Leonardo, qué buena combinación! Una focaccia con 85% de hidratación ya es un reto en sà misma, y con ese frÃo seguro que el proceso se alargó más de lo esperado. Pero lo importante es que lo lograste, y eso dice mucho de tu paciencia y técnica. Gracias nuevamente por compartirlo con la comunidad.🙌🏻
1-
@Sussan Estela Olaya si bien las temperaturas hoy fueron más bajas eso mismo ayudó a que la masa pudiera hacerse con tiempo y dándole un buen proceso de autolisis
Lo bueno de vivir en una zona frÃa es que aprendes a elaborar pan con temperaturas bajas, hoy la temperatura estuvo oscilando entre 13 a 15°C algo que es bajo para el verano
Pero en pleno invierno he empezado el dÃa, la elaboración de la masa con temperaturas de -5°C ambiente
En comparación, hoy no tuve que esperar tanto
-
-
Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes Leonardo, es increÃble cómo las bajas temperaturas pueden transformar el proceso de panificación. Aprovechar ese clima para una fermentación más controlada seguro dio como resultado una focaccia con gran sabor y textura. Gran trabajo.🙌🏻
-
-
-
Level:
Scoolinary Team
¡La curiosidad no me matará porque si no, no podrÃa ver qué presentarás! Asà que me quedo esperando con ansias 😆. Ya con la primera foto, captaste toda mi atención. A ver qué te traes entre manos… 🤔 ¿Tal vez una ensalada solo de tomates como la de Juliana López May?
https://recetas.scoolinary.com/ensalada-de-tomates-asados-tomates-confitados-chips-de-tomate-y-vinagreta-de-tomate
Me animé a arriesgar, sÃ. ¡Seguro será una maravilla con esos ingredientes tan frescos y especiales! 🍅✨
1-
@Sol Damiani cerca pero no
Estos tomates fueron confitados para usarse en una focaccia al 85% de hidratación
Una mezcla de tonos y aromas que te envuelven y quieres probar incluso antes de estar listo
Ya lo pueden encontrar en el feed
Muchas gracias
1-
Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes #yendo
-
-
-
