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Sónia Maria Rodrigues Quintela posted an update
Hoje vou vou apresentar vos uma das sopas mais tipicas de portugal .
This is a stone soup a little different but undoubtedly very good.
Comeco by cooking the pork belly, the ears and presumably boiled previously, together with the beans.
Meanwhile I cook the blood sausage and the farinheira separately because the water of the blood sausage is not used. part if the vegetables, ashes, turnip, Portuguese cabbage and turnip branch all in brunoise. make a light refogado of onion.
When the meat is cooked, remove it together with the beans and in the water add the ash and the turnip and then add the vegetables and a little bit of pevide mass, in the meantime add the beans and let it cook and cool down. Serve on a plate together with the mixture of thinly sliced meats, one or two shells and on top the enchidos.
Good appetite
Hoje vou apresentar vos uma das sopas mais tipicas de portugal .
Esta e uma sopa da pedra um pouco diferente mas sem duvida muito boa .
Comeco por cozer a barriga de porco ,as orelhas e presunto ja fervido previamente , juntamente com o feijao .
Entretanto cozo a morcela de sangue e a farinheira separadamente pois a agua da morcela nao ae aproveita .parte se os legumes ,cenoura, nabo ,couve portuguesa e rama do nabo tudo em brunesa .faz um refogado leve de cebola .
Quando as carnes estao cozidas retiran se juntamente com o feijao e na agua adiciona se a cenoura e o nabo ferve um pouco e de seguida adiciona as hortalicas e um pouco de massa pevide entretanto junte o feijao e deixe cozee retificando tempero . Serve se num prato fundo com a mistura de carnes partidas fininhas , uma ou duas conchas e por cima os enchidos .
Bom apetite
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Lana Mihajlović and 3 others3 Comments-
Level:
Executive Chef
Una sopa de lo más contundente y muy sabrosa
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Level:
Scoolinary Team
Que incrÃvel ver esta preparação da Sopa da Pedra, uma receita com tanta tradição em Portugal. A forma como explicas cada passo torna todo o processo muito claro e apetitoso.
Acho muito interessante a cozedura separada da morcela para manter o equilÃbrio dos sabores no caldo. Notas muita diferença na textura ou no sabor quando é feito assim?
AdorarÃamos ver como fica a sopa pronta, com todas as carnes e enchidos servidos no prato. Se puderes partilhar uma foto do resultado final, seria ótimo.
Obrigado por compartilhar teu conhecimento com a comunidade! ❤️
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Level:
Scoolinary Team
Que maravilha ver um clássico da gastronomia portuguesa ganhar esse toque pessoal! 👏 A escolha de cozinhar os enchidos separadamente mostra um cuidado impecável com os sabores – um detalhe que faz toda a diferença. 💡 Uma curiosidade: ao cortar as carnes fininhas antes de servir, você busca uma textura mais equilibrada na colher ou é uma preferência estética? Cada detalhe conta, e o seu prato transmite muita técnica e paixão! 🔥
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