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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
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Executive Chef
#TomatoChallenge (Part 2)
Ode to the Tomato
Second part of today’s post. This is the other plating of my proposal. It has 4 different tomato textures.
Tomato Spaghetti, Tomato Sponge, Tomato Powder and Tomato Mousse that goes inside the Beer Bonbon with Pistachios, Fresh Basil and Black Seed. All drizzled with early EVOO from my land.
Here I did not put the pistachio praline, nor the oil earth that I have replaced by this early olive oil. I did add to the dish some pieces of tomato sponge that I made a few days ago and that I kept in a vacuum packed tupper to check its resistance.
I have the feeling that it has lost some color? the flavor is more or less the same. I took pictures with and without it to see the results. I choose without it, what do you think?
The anecdote of this dish was to see my husband start to eat it with some doubt when I told him it was tomato. His response was: “With how good a tomato with salt is …” I looked at him sideways, start eating it and not stop until finished was seen and not seen 😂. He liked it so much, that he covered the plate with bread without leaving a trace of what you see.
It was great to make this other version. Everything is written down so I won’t forget the next time I want to make it.
Level:
Executive Chef
#TomateChallenge (Parte 2)
Oda al Tomate
Segunda parte del post de hoy. Este es el otro emplatado de mi propuesta. Tiene 4 texturas de tomate diferentes.
Espaguetis de tomate, Esponja de tomate, Polvo de tomate y Mousse de tomate que va dentro del Bombón de cerveza con Pistachos, Albahaca fresca y Semilla negra. Todo regado con AOVE temprano de mi tierra.
Aqui no puse el praliné de pistachos, ni la tierra de aceite que he sustituido por ese aove temprano. Si añadí al plato unos trozos de esponja de tomate que hice hace unos dias y que guardé en un tupper al vacío para comprobar el aguante.
Me da la sensación que ha perdido algo de color? de sabor está más o menos igual. Hice fotos con y sin ella por ver resultados. Yo me decanto sin ella, que os parece a vosotros?
La anécdota de este plato fue ver a mi marido empezar a comerlo con algo de duda cuando le dije que era tomate. su respuesta fue: “Con lo bueno que está un tomate con sal …” Le miré de reojo, empezar a comerlo y no parar hasta terminarlo fue visto y no visto 😂. Le gusto tanto, que rebañó el plato con pan sin dejar ni rastro de lo que veis.
Ha sido estupendo hacer esta propuesta doble. Anotado queda todo para que no se me olvide la próxima vez que quiera hacerlo.
Translated from Spanish
Debora Grosu, Mercedes Delgado de Miguel and 5 others19 Comments-
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Scoolinary Team
Maloles, with every presentation of yours, I am shocked and happy. 😍
You do an amazing job exploring the textures of the tomato in this dish. I’d love to know what your creative process is like or what inspires you to create such delicious dishes.I find it fascinating how each element in your creation brings a different dimension, from the smoothness of the mousse to the tomato sponge. It’s quite a gastronomic experience, both visually and in the mouth.
I have a question about the beer bonbon with pistachios: how did you manage to balance its flavors with the rest of the dish? I also found the vacuum preservation test of the tomato sponge interesting, did you notice only a loss of color or also a loss of texture?
Thank you for sharing this creative proposal with the community.
Level:
Scoolinary Team
Maloles, con cada presentación tuya, quedo impactada y feliz. 😍
Haces un trabajo increíble explorando las texturas del tomate en este plato. Me encantaría saber ¿cómo es tu proceso creativo o en qué te inspiras para crear estos platillos tan deliciosos?.Me parece fascinante cómo cada elemento en tu creación aporta una dimensión diferente, desde la suavidad de la mousse hasta la esponja de tomate. Es toda una experiencia gastronómica, tanto visualmente como en boca.
Tengo una duda sobre el bombón de cerveza con pistachos: ¿cómo lograste equilibrar sus sabores con el resto del plato? También me pareció interesante la prueba de conservación al vacío de la esponja de tomate, ¿notaste solo una pérdida de color o también de textura?
Gracias por compartir esta propuesta tan creativa con la comunidad.
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined Disculpa la tardanza en contestar. Voy a mil estos dias entre unas cosas y otras.
Muchas gracias siempre por tus comentarios que tanto me animan a seguir adelante.
Mi proceso creativo? te he contestado a eso en el comentario de Lorena, en el anterior post. Te he arrobado para que puedas leerlo ( es algo largo😅 )
En realidad no pensé mucho a la hora de poner poner el bombón de cerveza con el pistacho. Como explico en el proceso creativo voy por impulsos y hasta ahora me ha funcionado. Pensé que la cerveza va bien con todo, al menos con lo que hay en el plato incluido el pistacho y ahi me lancé. Mi marido rebañaba el plato y esa es la mayor prueba para mi que estaba rico.
En cuanto a la conservación de la esponja de tomate. Si que le noté que había perdido algo de textura. A si que ya sé que mejor no dejarla mas de tres dias sin consumir😉
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Maloles, me encanta cómo sigues tu intuición en la cocina! Ese instinto de combinar sabores sin pensarlo demasiado es lo que hace que tus platos tengan tanta personalidad. ❤️
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Level:
Executive Chef
What a great presentation too, the second proposal, I wouldn’t know which one to go with. And I love your anecdote 😆. A bold and very well constructed dish 😍.
Level:
Executive Chef
Que grán presentación también, la segunda propuesta, no sabría con cuál quedarme. Y me encanta tu anécdota 😆. Un plato audaz y muy bien construido 😍
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchísimas gracias Beatriz. son muy parecidos pero en cuanto al sabor, si que cambia al no tener el dulzor del praliné😉
1
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Scoolinary Team
Enough Maloles, enough. I want to go eat at your place… this can’t go on like this 🤭.
Awesome Maloles, so much creativity! 👏Level:
Scoolinary Team
Basta Maloles, basta. Quiero ir a comer a tu casa… esto no puede seguir así 🤭
Impresionante Maloles, cuanta creatividad! 👏
2a year agoTranslated from Spanish
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a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined Ya estas tardando en venirte. Serás bienvenida Rocio. Muchas gracias bonita❤
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Stagier
so amazinggggg😍
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Executive Chef
@undefined Muchas gracias!❤
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Executive Chef
I really like this presentation, a lot of work in a single dish, congratulations friend
Level:
Executive Chef
Esta presentación me gusta mucho, mucho trabajo en un solo plato, enhorabuena amiga
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Mercedes!
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Incredible dish Maloles! Congratulations
Increíble tu plato Maloles!! Felicitaciones
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchisimas gracias!❤
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Scoolinary Team
Your game was called, **tomato trotamundos**! 🍅✨ Congratulations for joining with another totally different proposal to the previous one in the **Tomato Challenge**, proving that this ingredient has more lives than a cat in the kitchen.
The “tomato with salt”. I confess I’m envious of your husband hahaha Shall we make change with him already? 😆 I love how you played with the textures and even had the luxury of doing preservation tests. I agree, it looks to me like the sponge lost color over time. can you think of a way to prevent it from happening, @sussan_scoolinaryteam? what a marvel you achieved here! 👏
Level:
Scoolinary Team
A tu juego te llamaron, **trotamundos del tomate**! 🍅✨ Felicitaciones por sumarte con otra propuesta totalmente distinta a la anterior en el **Tomate Challenge**, demostrando que este ingrediente tiene más vidas que un gato en la cocina.
El “tomate con sal”. Confieso que me da envidia de tu marido jajaja. ¿Hacemos cambio ya con él? 😆 Me encanta cómo has jugado con las texturas y hasta te diste el lujo de hacer pruebas de conservación. Coincido, me parece que la esponja perdió color con el tiempo. ¿Se te ocurre cómo prevenir que ocurra, @sussan_scoolinaryteam ? ¡Menuda maravilla lo que lograste aquí! 👏
1a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@undefined Trotamundos del tomate? jajajaja. La verdad es que este reto podría ser infinito con este ingredientes de protagonista.
En cuanto al cambio con mi marido..qué iba a hacer yo sin él ? jajajaja mejor te vienes a casa cuando quieras con tu marido y hacemos una comilona los cuatro 😉
La prueba de conservación, he anotado en mis recetas que no la dejaré sin consumir mas de 2/3 dias ó hacer menos cantidad porque la verdad es que pierde.
Me alegra que te guste este también❤
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Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Trato hecho 😉
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Amazing 😍
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Executive Chef
@undefined Muchas gracias!
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