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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
#TomatoCallenge (Part 1)
Chef’s Challenge
Tomato Spaghetti, Beer Bonbon filled with Tomato Mousse, Pistachios and Fresh Basil, Pistachio Praline, Tomato Dust, Oil Earth and Black Seed.
There are two of us in the house and there are always some baked preparations left over. You already know that I like to give new life to my dishes, especially if what is left is tasty.
I have called my dish this way because it has come out of several different elaborations, some born from basic cooking and now reconverted into a dish of molecular cuisine. Without a good base, nothing would be possible. I tell you the process:
The beer mousse of the first dish I presented for the challenge, I put some sheets of gelatin, filled some molds so pretty and put in the freezer (it is the technique of my salmorejo bonbons).
I filled the mold with tomato mousse, another texture that was born from the spaghetti.
For the spaghetti, I cooked a few minutes canned crushed tomato, natural tomato from the canned tomato I made from the course and that I crushed because I wanted to give it some more texture, basil, garlic, salt, pepper and water. In order not to extend here, I will upload video with the complete process as soon as I can 😉.
I put some pistachio praline dots that I made for the previous challenge ( from the éclairs). I like sweet and sour flavors and since this one was for me, I wanted to give it a try.
Oil earth ( I already published some time ago in a post and video). I wanted to fill those “holes” that the spaghetti left when it came out of the tube (you can see the video from a couple of days ago).
I sprinkled with the tomato powder that I also posted and black seed.
I didn’t have it all with me but I was the one who was going to try it and I jumped into the void 🤣 The result of all these textures and flavors I assure you is brutal!
It was like painting a canvas. I had the elaborations but I didn’t want to make two dishes the same. So, mine is sweet and sour and my husband’s is salty and with some different texture as you will see in the next post 😎.
I will try to upload it this afternoon while I am next to my mom if she is calm. If I can’t, I’ll do it before bedtime. I hope I don’t fall asleep before, I come home exhausted🤪.
Level:
Executive Chef
#TomateCallenge (Parte 1)
Retoño del Chef
Espagueti de tomate, Bombón de cerveza relleno de Mousse de tomate, Pistachos y Albahaca fresca, Praline de pistacho, Polvo de tomate, Tierra de aceite y Semilla negra.
Somos dos en casa y siempre quedan elaboraciones de cocinados. Ya sabéis que me gusta dar nueva vida a mis platos, sobre todo si lo que ha quedado es rico.
He llamado así a mi plato porque ha salido de varias elaboraciones distintas, algunas nacidas de la cocina básica y ahora reconvertido en un plato de cocina molecular. Sin una buena base, nada seria posible. Os cuento el proceso:
La mousse de cerveza del primer plato que presenté para el reto, le puse unas hojas de gelatina, rellené unos moldes así de bonitos y metí al congelador (es la técnica de mis bombones de salmorejo).
Rellené el molde con mousse de tomate, otra textura que nació del espagueti.
Para el espagueti, cociné unos minutos tomate triturado de lata, tomate natural de la conserva que hice del curso y que trituré porque quería darle algo más de textura, albahaca, ajo, sal, pimienta y agua. Para no extenderme aquí, subiré video con el proceso completo en cuanto pueda 😉
Puse unos puntos de praliné de pistacho que hice para el reto anterior ( de los éclairs). Me gustan los sabores agridulces y como éste era para mí, quise probar.
Tierra de aceite ( ya publiqué hace tiempo en un post y video). Quise rellenar esos “huecos” que dejó el espagueti al salir del tubo ( podéis ver el video de hace un par de dias).
Espolvoreé con el polvo de tomate que también publiqué y semilla negra.
No las tenía todas conmigo pero era yo la que iba a probarlo y me lancé al vacío 🤣 El resultado de todas estas texturas y sabores os aseguro que es brutal!
Fue como pintar un lienzo. Tenia las elaboraciones pero no quise hacer dos platos iguales. Así, el mío es agridulce y el de mi marido salado y con alguna textura diferente como veréis en el siguiente post 😎
Intentaré subirlo esta tarde mientras estoy al lado de mi madre si ella está tranquila. Si no puedo, lo haré antes de acostarme. Espero no dormirme antes, llego a casa agotada🤪
Translated from Spanish
Abigail Jones, Ksenia Vadaturskaia and 9 others18 Comments-
Level:
Executive Chef
A lot of different textures, absolute use of them, you have a lot of merit, with all that you have on top of it.
Very original and well used
Level:
Executive Chef
Muchas texturas diferentes, aprovechamiento absoluto, mérito tienes desde luego, con todo lo que tienes encima.
Muy original y bien aprovechado
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchas gracias Mercedes.
Te debo un mensaje en Instagram. Esta noche te contesto😉
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Level:
Scoolinary Team
rEVOLUTIONARY! 🚀 Once again elevating the #TomatoChallenge to stratospheric levels. That ability to reuse elaborations and take them to a new molecular dimension is pure forward-thinking culinary art. It fascinates me how you play with textures and transform ingredients with such ingenuity.
I ask you: what was the most challenging part of integrating these techniques? Because getting each element to coexist in harmony without any of them overshadowing the other is MASTERFUL 🙌.
I wonder how many more wonders you could create with tomato, Lo, if we gave you a whole month… 🔥 Sublime! 🚀🍅Level:
Scoolinary Team
¡REVOLUCIONARIO! 🚀 Una vez más elevando el #TomateChallenge a niveles estratosféricos. Esa capacidad de reutilizar elaboraciones y llevarlas a una nueva dimensión molecular es puro arte culinario con visión de futuro. Me fascina cómo juegas con texturas y transformas ingredientes con tanto ingenio.
Te pregunto: ¿qué fue lo más desafiante en la integración de estas técnicas? Porque lograr que cada elemento conviva en armonía sin que ninguno opaque al otro es de MAESTRA 🙌
Me pregunto cuántas maravillas más podrías crear con tomate, Lo, si te diéramos un mes entero… 🔥 ¡Sublime! 🚀🍅
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Todo tiene un por qué Sol. Como digo en el post, siempre sobra algo al ser dos en casa( de eso tu también sabes)y no me gusta tirar nada. Por otro lado, cuando aprendo una técnica que da resultado me gusta probar con otras elaboraciones, y como nadie me va a decir nada si sale mal, me lanzo sin miedo. Algunas veces fracaso en esas pruebas pero eso no lo cuento🤣
En este plato lo mas desafiante era si poner el praliné de pistacho porque no sabia si ese dulce con el resto iría bien. Me la he jugado y el resultado ha sido increíble.
Si me dierais un mes?? jajajaja no me retes porque me va a salir cara de tomate. Pero aún quedan cositas preparadas por ahi..😎
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Jaja Me reí con ruido con la última frase
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Level:
Scoolinary Team
Congratulations Maloles for always surpassing yourself and wanting to go one step further. Hats off to you for what you have done and the amount of photos you have submitted for the challenge. In addition to reusing preparations from previous challenges ….
I would love you to tell us about your creative process, i.e. how you conceptualize the dish (from the combination of flavors, to the plating) and the whole creative process before you start cooking…. can be of great help to many Scoolinars
Level:
Scoolinary Team
Enhorabuena Maloles por superarte siempre y querer ir un paso más allá. Me quito el sombrero con lo que has hecho y la cantidad de fotos que has presentado para el reto. Además de reutilizar elaboraciones de retos anteriores….
Me encantaría que nos contaras tu proceso creativo, es decir como conceptualizas el plato (desde la combinación de sabores, hasta el emplatado) y todo el proceso creativo antes de ponerte a cocinar…. puede ser de gran ayuda para muchos Scoolinars
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@lorena-hidalgo-Scoolinary Gracias Lorena ! Te contesté ayer pero algo hice mal que no se subió el comentario.
Prometo esta tarde en cuanto tenga un ratito contestar como Dios manda a tus preguntas. Ahora tengo que irme y quiero hacerlo bien ❤️
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Arróbame a mi también que me interesa no perderme la respuesta 😉
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Ya la tienes😉
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Level:
Executive Chef
@lorena-hidalgo-Scoolinary Por fin puedo contestar Lorena. También llamo a @sussan_scoolinaryteam y a @soldamiani que me pidio arrobarla para leer la respuesta.
Normalmente cuando hay reto, primero intento ajustarme a lo que piden. Por ejemplo en éste que el tomate tiene que ser protagonista absoluto y que podemos hacer lo que queramos ó recetas del un curso.
Primero miré el recetario del curso en cuestión, ademas de las recetas de todo lo que hay por aquí, de mis notas que tengo muchísimo de cuando estuve en una escuela de cocina online hace tiempo y todo lo que he ido recopilando de las redes. Toda una infinidad de recetas ó idéas para llevar a mi terreno.
De ahí voy seleccionando para hacer al menos una que sea potente por si no me da tiempo de hacer mas. Me gustan las técnicas de vanguardia e intento hacer algo especial.
Cuando tengo todo claro, pienso en el emplatado y fotografía. Creo que todo eso hay que tenerlo pensado. Aunque a veces, todo esa preparación se va al traste porque el tiempo ó algún desastre en la elaboración de la receta hace de las suyas como el anterior reto que lo dejé hasta dos dias antes sin poder practicar algo que nunca hice ( los éclairs) y salió fatal aunque pude “salvar” el plato a mi manera.
Ahora mi situación es complicada por un tema familiar y no dispongo del tiempo como yo quisiera. Me pongo a cocinar y a veces tengo que dejar a medias todo para atender a mi madre. Entonces es ahí donde tengo que improvisar como ha pasado aquí.
Este plato ha ido saliendo sobre la marcha. Es verdad que tenia pensado hacer el espagueti pero al final lo puse en el plato de presentación y salió esa forma ( lo podéis ver en el video que subí hace unos dias), me gustó y a partir de ahí fue saliendo poco a poco digo en el post.
Me pasa ahora en la cocina como antes cuando hacia mis bolsos ó la bisutería. Iba construyendo la pieza según los materiales que tenia en la mesa. Lo que en un principio iba a ser negro, al final por alguna razón terminaba siendo blanco.
Creo que estos platos de autor salen por impulso, sin pensar cómo se va a terminar, dando “pincelas” como si de un cuadro se tratase. A veces creo que es un poco locura y quizás no sea lo más adecuado, pero así soy yo. Me gusta arriesgarme y dar rienda suelta a mi creatividad para bien ó para mal ☺
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Qué maravilla leerte! 💛 Qué gusto que nos abras las puertas de tu proceso creativo, porque realmente es un lujo poder asomarnos a esa forma tan auténtica y apasionada en la que das vida a tus platos. Personalmente, me siento honrada por tamaña compartida. Es hermoso ver o saber cómo se van dando las cosas en el proceso creativo de otros, esa chispa que transforma ideas sueltas en algo único.
Y me quedo pensando… Tal vez a veces es un aroma o una imagen lo que dispara todo, ¿no? Dado tu pasado con la bisutería, ¿te nutres también de otras fuentes visuales o sensoriales más allá de la gastronomía cuando compones la forma de tus platos? Me intriga saber si, de alguna manera, ese bagaje artesanal se cuela en la disposición de cada elemento, en la estructura, en los colores… porque, al final, el arte se entrelaza de formas inesperadas. 💫✨
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Has dado en el clavo, como decimos por aqui. Cuando hago estos platos que van saliendo sobre la marcha, voy colocando todo como si fuera uno de mis complementos. El crear algo desde casi cero hace que salga de nuevo ese proceso creativo no pensado. Y eso es lo mas apasionante, ver como crece con cada elemento que coloco es una gozada☺
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I thought I had seen it all, but this is so inventive! And looks great! Standing ovations from me! 👏👏👏
I thought I had seen it all, but this is so inventive! And looks great! Standing ovations from me! 👏👏👏
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchísimas gracias ❤
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Scoolinary Team
incredible work, Maloles!
I was amazed at how you raise the level of each preparation.
The level of detail and creativity in every element of the dish is noticeable. The combination of textures and flavors, from the tomato mousse to the oil earth, sounds spectacular.
The tomato spaghetti really caught my attention. It’s amazing how you combine modern techniques in your creations.
I also find it fascinating how you have transformed ingredients from previous preparations into something completely new. Would you say that this way of reusing preparations is something you usually do in your kitchen?
thanks for sharing your process in such detail! ❤️Level:
Scoolinary Team
¡Increíble trabajo, Maloles!
Me quedo sorprendía de como elevas el nivel de cada preparación.
Se nota el nivel de detalle y creatividad en cada elemento del plato. La combinación de texturas y sabores, desde la mousse de tomate hasta la tierra de aceite, suena espectacular.
Me ha llamado mucho la atención el espagueti de tomate es increíble como combinas técnicas modernas es tus creaciones.
También me parece fascinante cómo has transformado ingredientes de preparaciones anteriores en algo completamente nuevo. ¿Dirías que esta manera de reutilizar elaboraciones es algo que haces habitualmente en tu cocina?
¡Gracias por compartir tu proceso con tanto detalle! ❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchas gracias Sussan. La ver es que si. Cuando tengo algo bueno que ha quedado y no lo voy a comer en breve, suelo congelar para después darle nueva vida. En esta ocasión como bien digo en el post, la Mousse de cerveza por ejemplo sabía que al descongelar no iba a aguantar con la forma del molde, por eso decidí ponerle la gelatina y el resultado es tal cual lo ves. Lo comimos dos horas después del emplatado porque tuve que irme. Pero estaba igual afortunadamente.
😉
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Level:
Executive Chef
Precioso, Maloles, ¡¡un 10!!. Me encantan esos platos lienzo que para comerlos vas arrastrando la cuchara por el plato, para ir cogiendo diferentes sabores y texturas en un bocado 🤤 Y muchas gracias por contarlo todo tan detalladamente
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Muchísimas gracias Beatriz ❤️
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