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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
For the #TomatoChallenge, today I’m sticking with one of the recipes from Viola Buitoni’s course, Italian Cooking with Tomatoes. I have chosen this pork ribs and sausage stew with polenta. The secret is to cook the ribs and sausages with the sofrito and the wine over very low heat without any hurry. This dish represents the essence of what is now called ‘Comfort food’, those homemade dishes that comfort.
In Spain we do not eat polenta as much as in Italy. To be faithful to the recipe, I have prepared it, but in the future it could be made exactly the same way with creamy mashed potatoes.
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Executive Chef
Para el #TomateChallenge, hoy me quedo con una de las recetas del curso de Viola Buitoni, Cocina italiana con tomates. He elegido este guiso de costillas de cerdo y salchichas con polenta. El secreto, cocinar las costillas y las salchichas con el sofrito y el vino a fuego muy suave sin ninguna prisa. Este plato representa la esencia de eso que ahora se denomina ‘Comfort food’, esos platos caseros que reconfortan.
En España no tomamos tanto la polenta como en Italia. Por ser fiel a la receta, la he preparado, pero en el futuro se podría hacer exactamente igual con un puré de patatas bien cremoso.
Translated from Spanish
Mercedes Minaya Palacios, Beatriz Piedras and 4 others11 Comments-
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Scoolinary Team
¡Menudo homenaje al comfort food has hecho aquí, querida BEa! 👏 La polenta tiene ese encanto hogareño que calienta cuerpo y alma, ¿verdad? Aquí en Buenos Aires se consume bastante, quizás por la herencia italiana que tenemos. Además, es económica y perfecta para familias numerosas, un gran “SÍ” cuando hay que alimentar a muchos comensales 🍽️.
Veo que seguiste la receta al pie de la letra, pero… ¿cómo fue la textura de la polenta? ¿Le diste ese toque extra de mantequilla o queso que algunos dicen es el secreto para que “abraza” mejor las costillas y las salchichas?
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Executive Chef
@Sol Damiani Julia Child decía que nunca hay suficiente mantequilla… y estoy de acuerdo 🫠 Si, le puse mantequilla a la polenta, pero no queso. Estaba muy rica, mezclada con la salsa de las salchichas 🤤
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Me duele contradecir a Julia y a tí (más) porque yo si considero que a veces es demasiada mantequilla. Es que me cae fatal 😂 Me pasa lo mismo con la crema/nata. ¡Pero qué delicia, Santo Dios!
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Executive Chef
@Sol Damiani totalmente de acuerdo. Yo no la uso demasiado, pero cuando una receta como la polenta o el puré de patata la llevan, no escatimo, porque… ¡hace magia!
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Scoolinary Team
Me gustó mucho tu resultado del curso y como describes el proceso de cocción lenta con el sofrito y el vino, seguro que le dio un sabor profundo y una textura increíble a las costillas y las salchichas. La polenta se ve súper cremosa, ¿cómo la preparaste? Y me parece interesante tu idea de probarlo con puré de patatas/papas en el futuro, ¿crees que cambiaría mucho la experiencia del plato o solo la textura?.
Saludos.
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Executive Chef
@Sussan Estela Olaya preparé la polenta tal y como dice Viola en el curso: agua en proporción 1:4, sal, al baño María y mantequilla al final. Quedó muy bien. Con puré de papas, la textura sería parecida, incluso más sedosa. El cambio sería màs de sabor. He de confesar que a mí el puré de papas me chifla
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Scoolinary Team
@undefined tambien debo decir que no soy muy fan de la polenta que soy más Team puré de patata/papa 😍.
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Executive Chef
Menudo platazo Beatriz! Qué pinta tiene. Este le encantaría a mi marido 😍
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Executive Chef
@Maloles Muñoz jejeje, el mío se ha chupado los dedos 😁
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Executive Chef
Plato maravilloso 👏 😉 👌, me encanta
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Executive Chef
@Mercedes Minaya Palacios es de esos platos con los terminas comiendo con los dedos y mojando barquitos de pan 😅
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