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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Pickled eggplants.
From Jorge Lanuza’s escabeches course
They have not turned out as I expected, they lack grace.
For my taste a minute more of cooking, also a little more vinegar.
For the rest, as I had lined artichokes preserved with oil, I have added them and to give more flavor to the dish I have put a touch of cabrales.
I think that my dish and the tastes of my house needed a more powerful touch of flavor, .the next time I will improve it for sure.
I will tell you
Level:
Executive Chef
Berenjenas en escabeche.
Del curso escabeches de Jorge Lanuza
No me han quedado como esperaba, les falta gracia.
Para mi gusto un minuto más de cocción, también un pelin más de vinagre.
Por lo demas, como tenÃa alcachofas alineadas conservadas con aceite, se las he añadido y para dar más sabor al plato le he puesto un toque que de cabrales.
Creo que mi plato y los gustos de mi casa necesitaban un toque más potente de sabor, .la próxima vez lo mejoró seguro.
Ya os contaré
Translated from Spanish
Mercedes Minaya Palacios, Beatriz Piedras and 6 others10 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Me gusta cómo te animaste a ajustar la receta según tus gustos y lo que tenÃas disponible. Las alcachofas y el cabrales deben haber aportado una combinación de texturas y sabores muy interesantes.
¿crees que un tipo de vinagre diferente podrÃa hacer la diferencia en el sabor? También me intriga saber si dejaste reposar el escabeche antes de probarlo, ya que a veces el tiempo ayuda a potenciar los sabores.
Gracias por compartir tu experiencia con la comunidad.❤️
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Level:
Executive Chef
@Sussan Estela Olaya lo he dejado dos semanas como dice Jorge, puede ser el vinagre como dices.
También puede ser que a nosotros nos guste algo más fuerte de sabor, pero lo ajustaré a mi gusto.
La cocina es acierto y error , esto consiste en que a cada uno nos gusta de una manera y no por eso está mal.
Solo cuestión de gustos verdad ?
Jorge Lanuza te da su receta y las pautas , solo es cuestión de ajustarse al gusto de cada uno.
1-
Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com claro que sÃ, las recetas son guÃas y claro que podemos poner nuestro toque personal y acomodarlas a nuestro gusto. ❤️
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Level:
Executive Chef
A veces las recetas no salen como esperábamos. No porque salgan mal, sino porque, sencillamente, el resultado no es como esperábamos. Lo importante es saber cómo mejorarlas para nuestro gusto. Seguro que ese cabrales les ha dado vidilla.
Yo estoy ahora mismo con ese curso, acabo de empezar.
1-
Level:
Executive Chef
@Beatriz Torija Te gustara mucho
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Level:
Executive Chef
Pues a mi me parece muy apetecible tu plato Mercedes. Creo que lo has adaptado muy bien. Y ese toque final de la pimienta rosa le da alegria. Yo la utilizo mucho
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La combinación suena increible.
El gusto de cada uno siempre puede variar, pero seguroq ue a la proxima consigues la potencia deseada.
2-
Level:
Executive Chef
@Beatriz Piedras muchas gracias , eres un sol
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Level:
Scoolinary Team
¡Esa foto me da años de vida! 😍 Has creado una verdadera meca de sabores intensos, ¡bravo por ese toque de cabrales! 🧀 El balance entre el ácido del escabeche y el carácter del queso es una combinación que no se ve todos los dÃas. Me quedo con la duda: ¿cómo integraste las alcachofas para que no robaran protagonismo a la berenjena? Esas decisiones creativas marcan la diferencia.
Te animo a que subas esta maravilla a tus stories y nos etiquetes a nosotros y al Chef Jorge Lanuza. ¡Inspiración garantizada! 💫
1 -
Level:
Scoolinary Team
¡Felicitaciones por ganar la Badge Scoolistar y 100 Scoolipoints, Mer! Tu foto es increÃble y merece el reconocimiento. Será subida a las historias en nuestra cuenta de Instagram esta quincena 😉. ¡Gran trabajo! 👏
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