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Jorge Sainz posted an update
Yesterday we went back to making salt fish. Unlike the previous post, in this iteration I put since we removed the salt shell, the skin, took out a loin and then the fillets from the bottom.
enjoy!
Ayer volvimos a hacer pescado a la sal. A diferencia del post anterior, en esta iteración pongo desde que le quitamos la cáscara de sal, la piel, sacamos un lomo y después los filetes de la parte de abajo.
¡Buen provecho!
1:16
Translated from Spanish
Sol Damiani, Maloles Muñoz and 5 others7 Comments-
Level:
Scoolinary Team
The salt crust looks perfect, I’m sure the fish was juicy and well seasoned. What garnish or sauce do you usually accompany your salt fish with?
Thanks for sharing with the community. 🙌🏻
Level:
Scoolinary Team
La costra de sal se ve perfecta,estoy segura que el pescado quedó jugoso y bien sazonado. ¿Con cuál guarnición o salsa sueles acompañar tu pescado a la sal?.
Gracias por compartir,con la comunidad.🙌🏻
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
How good it looks! and how well the salt crust has turned out. When I make salt fish, usually sea bass or sea bream, I serve it with just a drizzle of olive oil on top.
Level:
Executive Chef
Qué buena pinta! y qué bien ha salido esa costra de sal. Cuando yo hago pescado a la sal, generalmente lubina o dorada, lo sirvo solo con un hilito de aceite de oliva por encima.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
That fish must have been delicious. What a perfect crust. Which fish was Jorge?
One question, how do you manage to upload a video of more than a minute? I can barely upload videos of 25 seconds at most….
Level:
Executive Chef
Debió salir riquísimo ese pescado. Menuda costra tan perfecta. Qué pescado era Jorge?
Una pregunta, como consigues subir un video de más de un minuto? yo apenas puedo subirlos de 25 segundos como mucho ..
1a year agoTranslated from Spanish
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@loles-mhotmail-com bajé la resolución a 420p; para serte honesto mi cuenta me dí que era de un minuto!
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Level:
Scoolinary Team
spectacular execution! The salt fish technique is quite an art, and you can tell you’ve fine-tuned every step 🔥🐟. I like that you showed the whole process; that detail of removing the loin and then the fillets is key to keeping the texture intact. Now, technical question: did you make any adjustments to the cooking point from last time? I’m interested to know if the salt coating influenced different times or results. there’s culinary perfection in the air here! 👏
Level:
Scoolinary Team
¡Espectacular ejecución! La técnica del pescado a la sal es todo un arte, y se nota que has afinado cada paso 🔥🐟. Me gusta que hayas mostrado el proceso completo; ese detalle de sacar el lomo y luego los filetes es clave para mantener la textura intacta. Ahora, pregunta técnica: ¿hiciste algún ajuste en el punto de cocción con respecto a la vez anterior? Me interesa saber si la capa de sal influyó en tiempos o resultados diferentes. ¡Aquí se respira perfección culinaria! 👏
1a year agoTranslated from Spanish
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@soldamiani para 2kg de pámpano utilicé 2kg de sal de mar, 400ml de vino blanco y dis claras de huevo. En la thermomix mezclé todo a velocidad 5 por 5 minutos. Para la cama inferior de sal, utilicé la mitad de la mezcla; para la capa superior, la pasé por un colador para quitar humedad y que no se resbalara. 25 minutos en horno de convección a 200 oC y listo!
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Level:
Scoolinary Team
@jorge_sainzmxyahoo-com Maravilloso, Jorge. Nunca hice esta receta pero sí recordaba hace muchos años haber hecho pollo a la sal (entero) Y no el agregaba ni las claras ni el vino, solo la sal. Sin dudas, debería probar esta receta hoy
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