-
Santiago Carrasco Aguado posted an update
Tomatoes are one of my favorite ingredients. This year we rented a garden and of course in the summer we planted tomatoes, but when it was time to remove the plants we found small tomatoes that were not going to ripen. So we picked them and thought about what to do with them.
* First we made a green tomato “kimchi“, in which we substituted the Chinese cabbages for these tomatoes.
* Then we made a pickle with the tomatoes cut in slices, here we used a very strong local vinegar.
* Then we prepared a brine and introduced the tomatoes (as if they were olives)
* And finally a green tomato sauce, I don’t have a photo of this one because I made very little and it ran out immediately.
I have to say that, except for the tomato sauce, all the preparations have improved over time and that an ingredient that seems to be “leftovers” and is usually thrown away can get something exquisite. I encourage you to take advantage of everything and to get these delicacies #TomatoChallenge
El tomate es uno de mis ingredientes favoritos. Este año nos alquilamos un huerto y por su puesto en verano sembramos tomates, pero cuando llegó la hora de quitar las matas nos encontramos con tomates, pequeños, que no iban a llegar a madurar. Así que los recogimos y pensamos que hacer con ellos.
* Primero hicimos un “kimchi” de tomate verde, en el que sustituimos las coles chinas por estos tomates.
* Después hicimos un encurtido con los tomates cortados en rodajitas, aquí usamos un vinagre del pueblo bien fuerte.
* A continuación preparamos una salmuera e introducimos los tomates (como si fuesen aceitunas)
* Y por último una salsa de tomate verde, de esta no tengo foto porque hice muy poquito y se acabó enseguida.
He de decir que ,salvo la salsa de tomate, todas las elaboraciones han mejorado con el tiempo y que un ingrediente que parece que son “sobras” y se suele tirar se puede conseguir algo exquisito. Os animo a aprovechar todo y a conseguir estos manjares #TomateChallenge
Translated from Spanish
Beatriz Piedras, Maria Briatore and 8 others11 Comments-
Level:
Scoolinary Team
santiago, I admire your creativity in all the versions you took advantage of green tomatoes! It is fascinating how you transformed something that many would consider a waste into fermented and pickled products with so much character. The idea of making a green tomato “kimchi” instead of Chinese cabbage seems innovative to me, it would be interesting if at some point when your kimchi is ready you could tell us how the flavor changed with the cabbage replacement.
I am also intrigued by the brine, did you notice that the tomatoes took on a texture similar to olives or did they retain more of their original firmness.
thanks for sharing these very interesting ideas!. 🙌🏻
Level:
Scoolinary Team
¡Santiago, admiro tu creatividad en todas las versiones que aprovechaste los tomates verdes! Es fascinante cómo transformaste algo que muchos considerarían un desperdicio en productos fermentados y encurtidos con tanto carácter. La idea de hacer un “kimchi” de tomate verde en lugar de col china me parece innovadora, sería interesante que en algún momento cuando tu kimchi esté listo nos contaras ¿cómo cambió el sabor con el reemplazo por las coles? .
También me intriga la salmuera, ¿notaste que los tomates adquirieron una textura similar a las aceitunas o conservaron más su firmeza original?.
¡Gracias por compartir estas ideas tan interesantes!. 🙌🏻
1a year agoTranslated from Spanish
-
Level:
Scoolinary Team
I join Sussan @santicacggmail-com in asking for an update
Level:
Scoolinary Team
Me sumo al pedido de update de Sussan @santicacggmail-com
1a year agoTranslated from Spanish
-
-
The kimchi tomatoes have a very powerful flavor, and when bursting them in the mouth is an explosion of flavor, and if we include the spicy characteristic of gochugaru and fermentation. I can’t describe it.
Afterwards, most of the tomatoes in brine are flattened, as if they had deflated, except for the small ones that are still whole. In terms of flavor, they are very good but you can’t overdo it in any recipe because they are a bit salty.
Los tomates del kimchi tienen un sabor muy potente, y al reventarlos en la boca es una explosion de sabor, y si le incluimos el picante característico del gochugaru y la fermentación. Uff no sabría describirlo.
Después los tomates en salmuera la gran mayoría se han chafado, como si se hubiesen desinflado, excepto losas pequeñitos que siguen enteros. Por el sabor, muy buenos pero no se puede abusar en ninguna receta porque están algo salados.
1a year agoTranslated from Spanish
-
Level:
Scoolinary Team
@santicacggmail-com Dices que no sabrías describirlo pero sólo diciendo eso, los describes a la perfección 😂
-
Level:
Scoolinary Team
@Santiago Carrasco Aguado ¡Que interesante!, ¿Vas a emplear tu kimchi para acompañar otra preparación o prefieres disfrutarlo solo?.
Saludos.
-
-
Level:
Scoolinary Team
congratulations on participating in the #TomatoChallenge! 🍅 We’re happy to have you in this community! We really appreciate this approach where you show how to make the most of a “not perfect tomato” (is there such a thing?). Thank you for your creativity and for bringing so much to the challenge.
Your green tomato kimchi idea is fascinating, a risky and brilliant variation. 👏 How did you manage to balance the spicy and sour flavors in this version? I’m sure every day that kimchi gets better and better like a fine wine! 🍷 Let’s keep innovating!
Level:
Scoolinary Team
¡Felicitaciones por participar en el #TomateChallenge! 🍅 ¡Estamos felices de tenerte en esta comunidad! Valoramos muchísimo este enfoque en el que muestras cómo aprovechar al máximo un “tomate no perfecto” (¿existe eso acaso?). Gracias por tu creatividad y por aportar tanto al reto.
Tu idea del kimchi de tomate verde es fascinante, una variación arriesgada y brillante. 👏 ¿Cómo lograste balancear los sabores del picante y el ácido en esta versión? ¡Estoy segura de que cada día ese kimchi mejora como un buen vino! 🍷 ¡A seguir innovando!
a year agoTranslated from Spanish
-
@soldamiani apples. I used apple in the recipe.
@soldamiani manzanas. Utilicé manzana en la receta.
1a year agoTranslated from Spanish
-
Level:
Scoolinary Team
@santicacggmail-com Spectacular!
Level:
Scoolinary Team
@santicacggmail-com ¡Espectacular!
a year agoTranslated from Spanish
-
-
-
Impressive
Impresionante
a year agoTranslated from Spanish
-
Level:
Executive Chef
Maravillosas todas tus propuestas con eso tomates verdes. Seguramente si hubieran caído en otras manos ya estaban en la basura. Gran idea la tuya👏👏
-
Mi hijo es fanático de los encurtidos; ya le comenté de tus tomates y es el próximo que hará… en alguna ocasión de la que no vale la pena recordar mucho, cuando se descuidaba el cocinero, me robaba y comía tomates verdes cada vez que podía. Son una delicia!
-
