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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
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Executive Chef
Tomato Sponge Cake, Anchovies and Beer Mousse
I had wanted to try a tomato sponge cake made with siphon and taking advantage of the #TomatoChallenge that just started today I made it as an appetizer ☺️. Accompanied by Cantabrian anchovies and beer mousse.
The contrast of flavors is special, it does not leave indifferent. Each bite is soft and melts in the mouth.
Level:
Executive Chef
Esponja salada de Tomate, Anchoas y Mousse de cerveza
Tenia ganas de probar un bizcocho de tomate hecho con sifón y aprovechando el #TomateChallenge que acaba de empezar, hoy lo hice como aperitivo ☺️. Acompañado de anchoas del Cantábrico y mousse de cerveza.
El contraste de sabores es especial, no deja indiferente. Cada bocado es suave y se deshace en la boca.
Translated from Spanish
Cookie Lover, Nadia Martínez and 15 others16 Comments-
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Scoolinary Team
maloles ,what an interesting and creative proposal! The contrast between the tomato sponge cake, the intensity of the anchovies and the smoothness of the beer mousse sounds spectacular. I love how you used the siphon to give it that airy texture. Do you think the sponge would also work with other flavor combinations, or is the tomato key to the balance of the dish.
Cheers.
Level:
Scoolinary Team
¡Maloles ,que interesante y creativa propuesta! El contraste entre el bizcocho de tomate, la intensidad de las anchoas y la suavidad del mousse de cerveza suena espectacular. Me encanta cómo usaste el sifón para darle esa textura aireada. ¿Crees que el bizcocho también funcionaría con otras combinaciones de sabores, o el tomate es clave para el equilibrio del plato?.
Saludos.
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchas gracias Sussan! siento contestar tan tarde. Hoy ha sido un día muy largo y no pensaba entrar pero aquí estoy.
A tu pregunta, creo que podría perfectamente hacerse con otras combinaciones. Quizás patata, aceituna, espárragos blancos quizás? ó algún otro vegetal… No se me había ocurrido pero seria cuestión de probar. Es una versión de una receta que tenia guardada hace años y que he cambiado con lo que tenia en casa. Pero quizás me anime con tu idéa❤
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Yo pensando que no era temporada de tomates para hacer algo realmente bueno . Acabás de hacer que cambie de opinión.
Espectacular ! Muy buen trabajo.👏
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Executive Chef
@Bea Gracias Bea. Bueno, sabes que la temporada es en verano pero afortunadamente tenemos buenos tomates todo el año verdad? Me alegra que te guste❤
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Stagier
I don’t know what to say to this absolutely fantastic and creative dish… well, it inspires me a lot. Maloles, Congratulations ❤🍅
2-
Level:
Executive Chef
@orsolya-csernak Muchísimas gracias Orsolya! Este reto lo vamos a disfrutar 😉
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Scoolinary Team
Se ve increíble Maloles! Wow!
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Executive Chef
@rooluar Muchas gracias Rocio!❤
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Muy bonito e interesante idea 👏
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Executive Chef
@mariyanamatevagmail-com Me alegra que te guste Mariyana😉
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Executive Chef
Qué belleza de aperitivo, Maloles, qué gran idea. Pero, sobre todo, ¡qué rico tiene que estar!, con el saborazo de las mejores anchoas del mundo, las del Cantábrico, y con el bizcocho de sifón, tan suave y esponjoso. La espuma de cerveza me despierta mucha curiosidad 🙌🙌
1-
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Si que está rico. La mousse de cerveza es simple. Pones 120ml de cerveza al fuego y cuando comienza a hervir, retiras e integras 1 hoja de gelatina ya hidratada, mas 150g de queso crema. Montas 200ml de nata y lo añades con movimientos envolventes. Y al frigorífico en una manga mínimo 3 horas antes de servir. La tenia guardada hace tiempo como tantas otras recetas y por fin ha salido😉
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Executive Chef
Maloles te han quedado increíbles, la próxima me invitas al aperitivo
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Voy preparando..!! Gracias Mercedes❤
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Scoolinary Team
¡Vaya explosión creativa para el #TomateChallenge! 🎉 Me encanta cómo has llevado el tomate a otro nivel con ese bizcocho salado al sifón, ¡de locura! Las anchoas del Cantábrico y la mousse de cerveza suenan como los invitados perfectos a esta fiesta de texturas y sabores.
Me pregunto, ¿tuviste que ajustar la cantidad de aire en el sifón para lograr la textura ideal o salió a la primera? 🤔 Los detalles técnicos siempre hacen la diferencia, ¿verdad? ¡Gracias por sorprendernos con esta delicia! 🍅✨
Especial mención a la bellísima composición del plato y de las fotografías. Deslumbras siempre, Lo
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Executive Chef
@soldamiani Sabes levantar el ánimo Sol!!. Muchísimas gracias por tus palabras❤
Puse dos cargas de gas en el sifón, ese no fue el problema. Los 3 primeros bizcochos no salieron bien porque puse 40 segundos en el microondas. A sí que en los siguientes fui ajustando el tiempo hasta conseguirlos( se quedó en 30 segundos). Menos mal que no metí todos de golpe porque habría tenido que repetir todo 😅
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