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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
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Executive Chef
Fran Segura’s recipe “versioned by force”
It had to be a Paris Brest of Pistachio but I don’t know what to call it…a “I want to and I can’t” ? or better a “You can’t be at mass and ringing” as my grandmother would say 😅
I finished very late, already at night and therefore without natural light for the photos. I’ll tell you what happened…
I thought I had everything under control. The praline and pistachio chantilly made since yesterday came out delicious and the pistachio nuts that you already saw the same. The Kunquad from my garden ready to crown the work 😎
This morning I prepared the dough that I had to repeat because it came out very liquid. The second one came out great although I had to add a little more egg because when I weighed it I didn’t get the right amount as Fran said. I left it in the fridge resting all happy.
Shortly before the end of the resting time, I received a call from my mother and I had to go out…when I returned home, four hours of resting time had passed.
I don’t know if that’s why they didn’t rise… It came out like a cookie. But I finished one with two donuts because I wanted to try it and it’s delicious.
I had made some decorations with white chocolate and some stamps with my initial. I had some ideas to decorate my eclairs … My joy in a well 😂 But I’ll try again, I think so
I would like since Fran is going to evaluate the work and if possible, tell me what could have happened with the dough.
In comments I leave video of the dough. Before ten minutes of being inside, everything went down (a fact in case it helps you to find the reason). I put the flours with 10% protein.
Despite everything, I’m happy with what I learned and always grateful because the challenges lead us to explore even our fears❤.
#EclairChallenge
Level:
Executive Chef
La receta de Fran Segura “versionada a la fuerza”
Tenia que ser un Paris-Brest de Pistacho pero no sé como llamarlo..un “Quiero y no puedo” ? ó mejor un “No se puede estar en misa y repicando” que diría mi abuela 😅
He terminado muy tarde, ya de noche y por tanto sin luz natural para las fotos. Os cuento lo que ha pasado…
Creí tenerlo todo controlado. El praliné y chantilly de pistacho hechos desde ayer que salieron riquísimos junto a los pistachos garrapiñados que ya visteis . El Kunquad de mi jardin preparado para coronar la obra 😎
Esta mañana preparé la masa pero tuve que repetirla porque salió muy liquida. La segunda ya salió estupenda aunque tuve que poner algo mas de huevo porque al pesarla no daba la cantidad necesaria como decía Fran. La dejé en la nevera reposando toda contenta.
Poco antes de que terminara el tiempo de reposo, recibo una llamada de mi madre y tuve que salir..cuando volví a casa habían pasado cuatro horas del reposo.
No sé si ha sido el motivo de que no hayan subido. Ha salido como una galleta. Iba a recoger y dar por terminado todo, pero tirar la toalla después de tanto trabajo ?…He terminado uno con dos roscos (olían de maravilla) y este es el resultado. Está delicioso!!!
Había hecho algunas decoraciones con chocolate blanco y unos sellos con mi inicial para los Éclairs. Tenía algunas idéas para decorarlos …Mi gozo en un pozo 😂 Pero volveré a intentarlo, ya lo creo que lo haré !!
Esta es mi primera vez y he de confesar que le tenia mucho respeto a esta masa desde que empecé con el primer curso. Ahora veo porqué 🙃
Qué ha podido pasar con la masa?? En la primera foto, dejo videos de la masa para que veáis textura. Antes de diez minutos de estar dentro del horno, todo se bajó y se quedó casi plano ( por si os sirve para encontrar el motivo). Las harinas las puse con un 10% de proteína.
A pesar de todo, estoy feliz con lo aprendido y agradecida siempre porque los retos nos llevan a explorar incluso nuestros miedos❤
La voy a llamar ” Galleta Paris-Bret de Pistacho y kumquat” 😉
#EclairChallenge
Translated from Spanish
Massimo Orlando, Ksenia Vadaturskaia and 11 others19 Comments-
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Scoolinary Team
¡Maloles,Independientemente de que la masa no haya subido como esperabas, el resultado se ve precioso. Me gusta la combinación de pistacho y kumquat, y esos pistachos garrapiñados le dan un toque espectacular.
Sobre la masa y el resultado que obtuviste vamos a preguntar a mi compañera @soldamiani si es posible que en algún momento el Chef pueda responder y ayudarnos con la duda que tienes.
Más allá del resultado técnico, lo importante es que te lanzaste con la receta y aprendiste un montón en el proceso. Estoy segura que en una próxima oportunidad sale con el resultado que estás esperando.
Un abrazo. ♥️
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Level:
Executive Chef
@undefined Millones de gracias Sussan. Desde luego ha sido todo un aprendizaje y tenía que haber practicado antes pero no fue posible y desde luego estoy contenta porque he aprendido mucho con este reto. Estoy segura que el chef Fran Segura sacará un ratito para ese consejo tan esperado.
Si, supe levantarme de la caída y sacar adelante la receta con dignidad. Estaba súper rico. Oye, habré inventado la Galleta París-Brest ? 😉😂
1-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Jaja lo bueno es que somos todos testigos por si quieres que salgamos a confirmar a la hora de los registros😂
Coincido 100% con Su: es precioso el resultado que has obtenido y sin dudas las fotos son maravillosas. Haremos lo posible para trasladar tu comentario al Chef Fran Segura y vuelvo a tí con su respuesta.
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Mucjas gracias Sol ! Espero esa respuesta del chef Fran con ganas. Por cierto, dile que por favor mire en la primera foto que he subido un par de vídeos para que vea cómo estaba la masa. Quizás eso ayude a resolver el dilema. Y también estuvo 4 horas en el frigo reposando antes de hornear 😉
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Level:
Executive Chef
El sabor seguro que está buenísimo y el aspecto esta precioso, no seas tan dura contigo
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Gracias Mercedes. Si yo no dura conmigo misma quien lo será ? Pero si, estaba riquísimo 😉
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Level:
Scoolinary Team
Coincido con Mercedes, Maloles, se ve precioso y seguro quedó riquísimo. Yo lo acepto sin problemas eh 🤭
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Level:
Executive Chef
@rocio-brignolo Súper rico si!! Gracias Rocio por el ánimo. Volveré a intentarlo cuando esté tranquila y sin distracciones 😅
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yo creo que el problema tal vez es el horno. En el horno de casa hay que probar para ajustar ya que no funcionan igual que uno profesional. Otro aspecto que hay que vigilar es el ventilador, que en muchos casos en un horno doméstico debemos apagarlo. La razón es porque al ser más pequeños, resecan demasiado y tanto el chorro de aire como la temperatura no circulan igual ni homogéneamente. También hacen que debido a esto algunas cosas no leven como deben. Lo ideal es trabajar con un termómetro de sonda e ir conociendo nuestro horno tomando temperaturas de todas las zonas para ver por donde calienta mas.
En cualquier caso, están geniales y la presentación muy bien también
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Scoolinary Team
@salido-df Gracias por tu aporte, Chef Daniel. Seguramente le suma a nuestra compañera Loles
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Executive Chef
@salido-df Gracias Daniel. Nunca tuve problema con mi horno pero ya que lo dices investigaré a ver . Por cierto , has visto los vídeos de mi masa? Están en la primera foto. Te agradecería que los veas y me digas si la masa está bien o la ves muy fluida. Yo me decanto más por la textura de la masa y quizás por las cuatro horas que estuvo en reposo antes de hornear ..
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👏💯👏
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Executive Chef
Tener problemas con la masa, continuar adelante y currarse una belleza como la que has presentado es admirable y se merece que nos pogamos todos en primer tiempo de saludo. Y coincido con alguno de los comentarios anteriores: yo también daba buena cuenta de ese Paris Brest. 😋
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Con estos comentarios es fácil subir el ánimo Beatriz. Muchas gracias bonita❤
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Scoolinary Team
Ya envié tu consulta al Chef Fran, Lo. Esperemos pueda contestarla 🤞 Tu presentación es DIVINA 👏 ¿Qué Reto te gustaría que propusiéramos en un futuro? ¿Hay algo que te de ganas?
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Executive Chef
@soldamiani Gracias Sol! Ahora tendrá mucho trabajo con valorar el ganador del reto . Hay maravillas ! A si que, no hay prisa. Cuando él pueda me vendrá bien.
Me alegro que te guste mi presentación. Dadas las circunstancias, estoy contenta a pesar de todo porque al final es un aprendizaje,verdad?
En cuanto a tu pregunta sobre el reto… Déjame pensarlo y te contesto luego en este mismo hilo que ahora no veo mas que tomates por todas partes y no quiero llegar la última 😂
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Pues un reto de tartas de autor no estaría mal. Aunque ahora con el tema del azúcar en casa.. jaaj me da igual Sol.
Un reto por ejemplo de ensaladas seria estupendo también, ó verduras , mousses ..Pero oye, y uno de café ?? ese seria un puntazo! jajajaj
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looks good, nice presentation
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Executive Chef
@massimo-orlando Muchas gracias! ❤
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