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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
#EclairChallenge
Chef Fran Segura defines his eclairs as aesthetic, tasty and conceptual. I was inspired by how he explains the way he conceptualizes his collections. That’s why I decided not to replicate the eclair recipes from the courses but to try to tell something through them. Something about me.
I wanted to tell something about the place where I have been living for a short time. Because I left the big city for the countryside, in empty Spain, and I still find it all surprising.
Thus, thyme, whose scent pervades everything, had to be present; wild blackberries whose brambles have already torn a few shirts; walnuts, from the walnut tree that gives us shade in the summer evenings; honey from the Alcarria; and of course lavender… from the lavender fields that in July dye the whole environment purple.
- -Eclair filled with lavender cream and covered with honey glaze, lavender flowers and strawberries
- -Eclair filled with lemon cream and covered with honey glaze, thyme and walnuts
- -Eclair filled with blackberry cream and covered with white chocolate ganache and blackberries*
Thanks to chef Fran Segura and the Scoolinary team for this challenge. It has not been an easy challenge for me, because baking is hard for me. But I loved doing it and I managed to unlock a fear, and because they were delicious!
*The blackberry cream is made from homemade wild blackberry jam, but not blackberries, that their season is September.
#EclairChallenge
Level:
Executive Chef
#EclairChallenge
El chef Fran Segura define sus eclaris como estéticos, sabrosos y conceptuales. Me ha inspirado cómo explica la forma de conceptualizar sus colecciones. Por eso decidí no replicar las recetas de eclairs de los cursos sino intentar contar algo a través de ellos. Algo sobre mí.
He querido contar algo sobre el lugar en el que vivo desde hace poco tiempo. Porque dejé la gran ciudad por el campo, en la España vaciada, y aún me parece todo sorprendente.
Así, el tomillo, cuyo olor lo inunda todo, tenía que estar presente; las moras silvestres cuyas zarzas ya me han rasgado alguna que otra camiseta; las nueces, del nogal que nos da sombra en las tardes de verano; miel de la Alcarria; y por supuesto la lavanda… de los campos de lavanda que en julio tiñen de morado todo el entorno.
- -Eclair relleno de crema de lavanda y cobertura de glaseado de miel, flores de lavanda y fresas
- -Eclair relleno de crema de limón y cobertura de glaseado de miel, tomillo y nueces
- -Eclair relleno de crema de zarzamoras con cobertura de ganache de chocolate blanco y moras*
Gracias al chef Fran Segura y al equipo de Scoolinary por este challenge. No ha sido un reto fácil para mí, porque la repostería me cuesta. Pero me ha encantado hacerlo y he conseguido desbloquear un miedo. ¡Y porque estaban riquísimos!
*La crema de zarzamora está hecha a partir de confitura casera de moras silvestres, pero las moras no, que su época es septiembre.
#EclairChallenge
Translated from Spanish
Sol Damiani, Cătălin Călin and 3 others16 Comments-
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Executive Chef
Beatriz you have been very nice, you have also made some very original flavors.
The beautiful presentation, what a pity not to be able to try them, visually outstanding
Level:
Executive Chef
Beatriz te han quedado muy bonitos, además has hecho unos sabores muy originales.
La presentación preciosa , que pena no poder probarlos, visualmente sobresaliente
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@Mercedes Minaya Palacios muchísimas gracias, Mercedes. Estaban riquísimos. Si, qué pena.De buena gana os enviaba unos poquitos 😉😍
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Level:
Executive Chef
How wonderful Beatriz! I can’t stop looking at them. Surely with those ingredients they are a luxury for the palate. The photographs are beautiful. A job of 10 😍
Level:
Executive Chef
Qué maravilla Beatriz!! No puedo dejar de mirarlos. Seguro que con esos ingredientes son un lujo para el paladar. Las fotografías preciosas. Un trabajo de 10 😍
a year agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
@Maloles Muñoz no sabes cómo te lo agradezco, Maloles 🫶 Me daba mucho respeto este reto, y me ha encantado participar. 🥰
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Scoolinary Team
beatriz, how wonderful to read your creative process! ❤️
We love how you managed to capture your environment in each éclair, turning them into a sensory and emotional experience. It is amazing to see how, through the course, you have found your own inspiration and created flavor combinations with personal meaning.
The idea of using local and wild ingredients, such as thyme, lavender and blackberries, is fascinating. Was there any ingredient or combination that surprised you more than expected? Thank you for sharing this journey with us and congratulations for overcoming that challenge in pastry, you did amazing! 🙌🏻
Level:
Scoolinary Team
¡Beatriz, qué maravilla leer tu proceso creativo! ❤️
Nos encanta cómo lograste plasmar tu entorno en cada éclair, convirtiéndolos en una experiencia sensorial y emocional. Es increíble ver cómo, a través del curso, has encontrado tu propia inspiración y has creado combinaciones de sabores con un significado personal.
La idea de utilizar ingredientes locales y silvestres, como el tomillo, la lavanda y las moras, es fascinante. ¿Hubo algún ingrediente o combinación que te sorprendiera más de lo esperado? ¡Gracias por compartir este viaje con nosotros y felicidades por superar ese reto en repostería,lo hiciste increíble! 🙌🏻
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Muchísimas gracias,He sufrido un poco, porque la repostería no es mi terreno, pero me ha encantado participar, me he divertido y he aprendido mucho. Y los eclairs se van a quedar en mi recetario ya, como un ‘must’, porque salieron riquísimos.
Lo que más me ha sorprendido es lo bien que han combinado el limón con el tomillo en un postre.
Todos esos ingredientes silvestres los conozco bien, aunque a mucha gente le sorprende el uso de la lavanda. Os adjunto una foto de la lavanda que uso. La recojo en el mes de julio, que es cuando florece. El secreto es no pasarse, porque es tan aromática que si usas mucha, sería demasiado invasiva. No añado lavanda a la crema pastelera, sino que infusiono la leche con ella, y luego la cuelo. Y uso unas poquitas florecillas para decorar, nada más.
De no ser por este reto, quizá nunca me hubiera lanzado a hacer eclairs en casa. Así que os tengo que dar las gracias 🥰🥰🥰
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Level:
Scoolinary Team
@undefined ¡Qué maravilla leer tu experiencia, Beatriz! Y qué alegría saber que los éclairs ya se han ganado un lugar en tu recetario.
La combinación de limón y tomillo suena espectacular, y el detalle de infusionar la leche con lavanda en lugar de añadirla directamente es un truco genial para equilibrar el aroma.
Gracias por compartir tu proceso con nosotros. Nos encanta que este reto te haya animado a explorar la repostería y a descubrir nuevas combinaciones. ❤️
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Juro que puedo oler la foto 😍 ¡Qué gusto saber que los retos son tan solo una puerta que abrimos y que ustedes no solo la traspasan gustosos sino que encima la enriquecen y arman toda una nueva habitación del otro lado
1-
Level:
Executive Chef
@Sol Damiani ayyy, Sol, que me emociono 😍😍😍😍
1 -
Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ❤🧡💛💚💙💜🖤
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Level:
Scoolinary Team
Al leer “Eclair relleno de crema de lavanda y cobertura de glaseado de miel, flores de lavanda y fresas” se me aceleraron las pulsaciones (LO JURO).
¡Qué maravilla de concepto! 🌿 Has logrado que estos eclairs cuenten una historia, y eso es magia pura en la cocina. La idea de capturar los aromas y sabores del entorno en el que vives es digna de un menú degustación de alta cocina. Me imagino el contraste entre la crema de zarzamoras y el ganache de chocolate blanco… ¡un POEMA! 🎶¿Cuál de estos sabores dirías que más te sorprendió o que se convirtió en el protagonista inesperado del conjunto? 🎭
¡Felicidades por lanzarte con este reto repostero y hacerlo tan tuyo! Gracias por ser parte del #EclairChallenge. ¿Qué otro desafío culinario te gustaría ver en la comunidad? 💡🍴
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Level:
Executive Chef
@Sol Damiani muchas gracias, Sol 🙌 Lo más sorprendenre ha sido lo bien que ha funcionado el tomillo en un postre y la combinación tan buena que ha hecho con el limón. La crema de lavanda es arrolladora de lo buena que está. Hay que dejarla que sea protagonista, pero usando muy poquita, en infusión con la leche.
…y respecto a retos futuros… estaría genial que nos fuéramos todos de viaje, con un reto de ramen, o algo relacionado con un curso muy reciente, de cocina libanesa 🥰
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Cuando leí “nos fuéramos todos de viaje” dije qué gran idea 😂 Ya preparando las valijas💼. A veces soy TAN literal que me asusto jaja ¡Gracias por tu sugerencia sobre retos futuros!
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Executive Chef
@Sol Damiani …todo es hablarlo… que yo soy también de maleta fácil 🧳✈️🤣🤣😂
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Scoolinary Team
¡Felicitaciones por ganar la Badge Scoolistar y 100 Scoolipoints, Bea! Tu foto es increíble y merece el reconocimiento. Será subida a las historias en nuestra cuenta de Instagram esta quincena, así que por favor indícanos tu @ en Instagram para que podamos etiquetarte 😉. ¡Gran trabajo! 👏
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Level:
Executive Chef
@soldamiani oh!!!!! qué ilusión!!!!! Un millón de gracias! me habéis alegrado el día
Mi cuenta es: @betorija 💝
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