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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Trying with gelatins
Semi-spherical salmorejo and anchovy pate.
I make the anchovy pâté with the leftovers I get when I sop the anchovies for canning.
Nothing is thrown away…
David Gil gives you great ideas in his courses.
For the pate I put anchovies and mayonnaise and mash. I put in molds and froze.
Then I made a jelly with the Salmorejo and bathed my semi spherical frozen and put back in the fridge until serving time
As decoration I put some pieces of carousato bread and sprouts
Level:
Executive Chef
Probando con gelatinas
Semiesferico de salmorejo y paté de anchoas.
El paté de anchoas lo hago con restos que me quedan cuando sobo las anchoas para conserva.
No se tira nada..
David Gil en sus cursos te da ideas estupendas.
Para el paté puse anchoas y mahonesa y triture. Puse en moldes y congele.
Después hice una gelatina con el Salmorejo y bañe mis semi esféricos congelados y volvà a meter al frigo hasta la hora de servir
Como decoración puse unos trocitos de pan carusato y brotes
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Beatriz Piedras and 2 others8 Comments-
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Stagier
It looks amazing. Congratulations ❤️👌
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Level:
Executive Chef
@Orsolya Csernák muchas gracias Orsolya
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué bien se come en tu mesa, Merce! 😍¡Qué genial que estés experimentando ahora también con gelatinas! 😋 Me encanta cómo has aprovechado esos restos de anchoas para hacer algo tan creativo y aprovechable, ¡nada de desperdiciar ingredientes! 👏 La combinación de salmorejo con paté de anchoas debe ser una mezcla de sabores súper interesante.
Muy original la técnica de congelar los semi esféricos y bañarlos en gelatina, seguro que la textura es impresionante. ¿Cómo fue la respuesta de los comensales al probar esa combinación tan única? ¿Quién de ellos suele ser quien da crÃticas constructivas más frecuentemente? Y esos trocitos de pan carusato y brotes, ¡le dan el toque perfecto de textura y frescura! 🥖🌱
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Level:
Executive Chef
@Sol Damiani todos son crÃticos gastronómicos, Dan sus opiniones y me dicen que se come mejor en mi casa que en un restaurante.
Pero simplemente son cumplidos,
Eso lo dicen porque creo que ellos cocinan poco y cualquier cosa les vale.
Mi marido y mi hija , ellos si saben el esfuerzo y trabajo que hay detrás
1-
Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¡Afortunados!
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Level:
Executive Chef
🙌🙌🙌 ¡Qué maravilla, Mercedes!
1 -
Level:
Executive Chef
Muchas gracias
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Level:
Executive Chef
Que pintaza tiene Mercedes !! Y seguro que está rico rico 😋
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