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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
Fried eggplants with honey… a traditional Andalusian delicacy, from Cordoba, but also in my house, we love them.
As soon as you get the hang of making them crispy, they are very easy. I cut the eggplant into slices and let them ‘sweat’ with plenty of salt, on a rack for at least 15 minutes. I dry them and remove the excess salt with a paper towel, cut them into sticks, roll them in flour and fry them in a frying pan with plenty of salt. I fry them in a frying pan with plenty of very hot oil.
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Executive Chef
Berenjenas fritas con miel… una delicia tradicional andaluza, de Córdoba, pero también en mi casa, que nos encantan.
En cuanto le coges el punto para que queden crujientes, son facilÃsimas. Yo parto la berenjena en rodajas y las dejo ‘sudar’ con bastante sal, sobre una rejilla al menos 15 minutos. Las seco y retiro el exceso de sal con un papel de cocina, parto en bastones, enharino. Y a la sarten con bastante aceite muy caliente.
Translated from Spanish
Sol Damiani, Andrea Argain and Maloles Muñoz10 Comments-
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Executive Chef
Qué ricas! Tienen un pinta estupenda. En casa nos gustan mucho asi, con miel de caña😍
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Executive Chef
@Maloles Muñoz es una combinación infalible!
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Scoolinary Team
Delicia total. Querida Bea, amante de las berenjenas como yo, dime que has probado hacer esta RECETAZA que tenemos en nuestra plataforma:
Berenjena mongoliana sobre arroz pegajoso
https://recetas.scoolinary.com/berenjena-mongoliana-sobre-arroz-pegajoso-
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Executive Chef
@Sol Damiani ummmm… qué buena pinta. No tenÃa controlada esa receta. Es que no entro mucho en cursos de cocina vegana, y veo que es un error, que luego hay recetas muy ricas. Apuntado!!
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Lo pruebas y me dices. Otro más de cocina vegana y prometo parar 😂.
Esta receta también la hice y queda ES PEC TA CU LAR: https://recetas.scoolinary.com/falso-salmon-de-zanahoria-ahumada
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Executive Chef
@Sol Damiani 🙌 gracias!!! Ésta me encanta!!!!
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Scoolinary Team
Beatriz, leyendo tu post me acabo de dar cuenta que la berenjena no solo puedo usarla en “cocina salada” si no que también puedo darle un giro totalmente distinto. Me encantó tu propuesta y que compartas está dulce tradición con nosostros.
Cuéntanos, ¿Qué tipo de miel usas, de abeja, alguna especiada o saborizada?
Saludos.
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Executive Chef
@Sussan Estela Olaya ¡ojo!, no es una receta dulce, hay que controlar la cantidad de miel, para equlibrar. La receta original emplea miel de caña, como apunta @loles-mhotmail-com, que es una melaza, no miel de abeja.
Yo, sin embargo, uso miel de abeja. Soy alcarreña (para los que sois de fuera: es una zona de Guadalajara, cerca de Madrid, con gran tradición mielera), asà que uso miel de Alcarria, que tiene DOP y es muy suave y rica. Concretamente uso miel de espliego, de la familia de la lavanda.
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com ¡Muchas gracias por la aclaración,! Es un punto importante a tener en cuenta para equilibrar bien los sabores como lo indicas. Me parece genial conocer más sobre las distintas mieles y cómo pueden influir en una receta. La miel de Alcarria debe aportar un toque especial, y la de espliego suena deliciosa. ¡Qué lujo poder contar con una miel con DOP y tanta tradición! Gracias por compartirlo con nosotros. 🙌🏻
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Executive Chef
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