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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Artichokes with poached egg, mustard vinaigrette and jerky
You can see that I am in love with artichokes and once again I bring you a special dish. They are candied artichokes, poached egg, sliced mushroom and all accompanied with a vinaigrette that combines egg yolk, mustard and jerky. Here goes the recipe 😉
Ingredients:
- 3 or 4 artichokes
- 2 sprigs of parsley
- ½ L of olive oil
- ½ Lemon
- 2 cloves of garlic
- Mushrooms
- For the vinaigrette:
- 1 egg yolk
- 50 gr mustard
- ¼ of chopped chives
- Cecina
- Black pepper
- Perrins sauce
- Extra virgin olive oil
- Maldon salt
Peel the artichokes, cut into quarters and reserve in ice water.
Heat half a liter of oil in a casserole with two cloves of garlic and a sprig of parsley. Dry the artichokes on absorbent paper and confit them in the oil (20 – 30 minutes).
For the vinaigrette:
- Separate the yolk from the white of the egg. Mix it in a bowl with the mustard and a dash of Perrins sauce. Whisk. Add the oil from the confit in a trickle while whisking until it emulsifies. Add the jerky and finely chopped chives and continue whisking. Set aside.
- For the poached egg:
- In a pot with hot water and without boiling pour the oil and stir quickly to create a ‘whirlpool’. Add the egg and wait a few seconds until the white is cooked. Remove carefully so that it does not break.
- In a frying pan, sauté the candied artichokes until golden brown.
- Arrange them on a plate as desired, season with the vinaigrette and place the poached egg in the center. Finish with a few slices of mushrooms and Maldon salt.
Level:
Executive Chef
Alcachofas con Huevo poché, Vinagreta de mostaza y Cecina
Ya veis que soy una enamorada de las alcachofas y de nuevo os traigo un plato especial. Son unas alcachofas confitadas, huevo poché, champiñón laminado y todo acompañado con una vinagreta que combina yema de huevo, mostaza y cecina. Ahí va la receta 😉
Ingredientes:
- 3 o 4 Alcachofas
- 2 Ramas de perejil
- ½ L de aceite de oliva
- ½ Limón
- 2 Dientes de ajo
- Champiñones
- Para la vinagreta:
- 1 Yema de huevo
- 50 gr de mostaza
- ¼ de cebolleta picada
- Cecina
- Pimienta negra
- Salsa perrins
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal Maldon
Pelamos las alcachofas, cortamos en cuartos y reservamos en agua con hielo.
Calentamos el medio litro de aceite en una cazuela con dos dientes de ajo y una rama de perejil. Secamos las alcachofas en papel absorbente y las confitamos en el aceite (20 – 30 minutos).
Para la vinagreta:
- Separamos la yema de la clara del huevo. La mezclamos en un bol con la mostaza y con un chorrito de salsa perrins. Batimos. Añadimos el aceite del confitado en hilo sin dejar de batir hasta que emulsione. Agregamos cecina y cebolleta bien picada y seguimos batiendo. Reservamos.
- Para el huevo poché:
- En una olla con agua caliente y sin que hierva vertemos el aceite y removemos rápido hasta crear un ‘remolino’. Agregamos el huevo y esperamos unos segundos hasta que se cocine la clara. Retiramos con cuidado que no se rompa.
- En una sartén, salteamos las alcachofas confitadas hasta que doren.
- Las disponemos en un plato al gusto, condimentamos con la vinagreta y colocamos el huevo poché en el centro. Acabamos con unas láminas de champiñones y sal maldon.
Translated from Spanish
Orsolya Csernák, Sol Damiani and 2 others9 Comments-
Level:
Executive Chef
Platazo!!! Quería hacerlas a baja tempeeatura, como las del otro día, pero éstas, con esa vinagreta, se me antojan aún más. ¡Qué delicia!
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Level:
Executive Chef
@undefined Pues ya estás tardando! Te aseguro que estas también están super ricas. De todas formas, tienes las recetas aquí. No hay mas que poner en el buscador la palabra mágica y listo😉
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Level:
Scoolinary Team
¡Eso se ve exquisito! Las alcachofas es una de las hortalizas más nobles y con las cuales puedes preparar una infinidad de platillos. Me encanta la forma en como lo presentas, gracias Maloles por compartir tu receta y el paso a paso.🫶🏻
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Cuanto me alegra que te gusten Sussan. La verdad es que con las alcachofas se pueden hacer recetas riquísimas, como bien dices es una hortaliza noble. Buenas noches❤
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Level:
Executive Chef
Platazo Maloles, sin duda dan ganas de meter el tenedor y el pan
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Gracias Mercedes. Desde luego que está para mojar unas “sopitas” de pan , si 😉
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Level:
Scoolinary Team
Gran acierto de color y sabor la inclusión de los 🍄🙌 Gracias por compartir la receta, Lo. Siempre inspirando a los demás a probra. Esperamos ver tu intento, Bea @beatriztorijagmail-com (¿Betty, Bea, u otro apodo?)
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Level:
Executive Chef
@soldamianiMuchas gracias Sol. Es que esta receta es buenísima y quería compartirla . Me alegro que te guste ❤️
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Level:
Executive Chef
@Sol Damiani Bea, salvo mi madre, todo el mundo me llama Bea 😅. En cuanto me ponga con las alcachofas, comparto foto 🥰
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