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Santiago Carrasco Aguado posted an update
My first week with the learning route and we started with a dark vegetable Demi glace, by Ignacio Barrios. The recipe is not necessary to upload it, you already have it in his course of Basic Broths and bottoms.
Taking advantage of the fact that I made quite a lot I kept a little bottle of vegetable stock as well. Curiously I had all the ingredients at home, since I like Japanese food very much.
Mi primera semana con la ruta de aprendizaje y empezamos con un Demi glace oscuro de vegetales, de Ignacio Barrios. La receta no es necesario que la suba, ya la tenéis en su curso de Caldos y fondos Básicos.
Aprovechando que hice bastante me guardé una botellita de caldo de vegetales también. Curiosamente tenía todos los ingredientes en casa, ya que me gusta mucho la comida japonesa.
Translated from Spanish
Orsolya Csernák, Maloles Muñoz and 3 others8 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Este curso está en mi ToDo List
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué genial que hayas decidido unirte a las rutas de aprendizaje! Sin duda, será una gran herramienta para seguir nutriendo tus conocimientos en cocina. Tu demi-glace de vegetales se ve increíble, y qué suerte tener todos los ingredientes en casa. Esperamos ver pronto más de lo que vas aprendiendo. ¡Ánimo y a disfrutar del proceso! 🫶🏻
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Level:
Executive Chef
Olé esa demi glace🙌 … ¿es alga kombu lo que wsta junto al bouquet garni y las setas?
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@Beatriz Torija si, una vez cocido ya torna a un verde (judía verde). Está seca el alga.
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Level:
Executive Chef
@Santiago Carrasco Aguado me parecía, pero no estaba segura. Gracias. ¡¡Vaya explosión de sabor ese caldo tan reducido!! 😋😋
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Executive Chef
Se ve estupenda tu demi-glace. Seguramente esa ruta será muy productiva.
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Level:
Scoolinary Team
👑Espero que disfrutes mucho este camino (doble, también pastelero) que has comenzado con las Rutas, Santi. Habla muy bien del ímpetu y la pasión que le pones a la cocina. Te encargo nos vayas contando qué te parecen ambas rutas y quedamos atentos a tus sugerencias.
¡A disfrutar de ese maravilloso demi glace! ¿Para qué otra preparación lo utilizarás? ¿Ya sabes?
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Genial!
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