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Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Candied leeks with pistachios
I have been doing courses with vegetables for days, the last one with Lorena Hidalgo.
Here I leave my leeks confit and then passed through the griddle.
While this process is being done, I have made an emulsion with liquid smoke, mustard seeds and coarsely chopped pistachios, aove, salt, garlic powder
Then I put it on top and that’s it
Level:
Executive Chef
Puerros confitados con pistachos
Llevo días haciendo cursos con vegetales, el último es el de Lorena Hidalgo.
Aquí dejo mis puerros confitados y después pasados por la plancha.
Mientras se hace este proceso, he hecho una emulsión con humo líquido, mostaza en grano y pistachos cortados toscamente, aove, sal, ajo en polvo.
Como decoración unas perlas de aceite picante.
Después he puesto por encima y listo
Translated from Spanish
Abigail Jones, Rocio Brignolo Esmoris and 8 others15 Comments-
Level:
Sous Chef
Mother mia that has to be delicious
Level:
Sous Chef
Madre mia eso tiene que estar buenisimo
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
I have to try them. They look great. Nice presentation😍
Level:
Executive Chef
Tengo que probarlos. Tienen una pinta estupenda. Bonita presentación😍
2a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
The leeks have a very nice golden color and combine beautifully with the texture and color of the pistachios. I like the idea of the emulsion with liquid smoke, it must give it a very special and unique touch. Thank you for sharing it with us.
Level:
Scoolinary Team
Los puerros tienen un dorado muy bonito y combinan de maravilla con la textura y color de los pistachos. Me gusta la idea de la emulsión con humo líquido, le debe dar un toque muy especial y único. Gracias por compartirlo con nosotros.
a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Stagier
This looks fantastic. I want to try to make them.
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Level:
Executive Chef
¡Enhorabuena! porque tienen una pinta estupenda. Qué versátiles son los puerros y qué ricos están. Echaré un vistazo a esos cursos que citas
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Mmmm😋
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Level:
Scoolinary Team
¡Vaya OBRA DE ARTE! 🤩 Estos puerros confitados están que gritan: “¡míranos y pruébanos ya!” La emulsión que mencionas suena a pura genialidad, esa combinación de humo líquido, mostaza en grano y pistachos es un golpe maestro 🎯. Las perlas de aceite picante le dan un toque elegante y atrevido.
La foto es BRUTALMENTE hermosa, ¡como para un cuadro! 🖼️ ¿Qué te pareció este Curso, Mer? ¿Es esta tu receta favorita de este contenido? ¡Qué lujo!
1-
Level:
Executive Chef
@Sol Damiani he visto muchos cursos con vegetales y no sabría que decirte, pero si que he cogido ideas de unos y otros, todos ellos fantásticos.
Luego voy imaginando como hacerlo distinto o parecido
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Level:
Scoolinary Team
☺
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Scoolinary Team
☺
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Que rico se ve!
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Scoolinary Team
Impresionante! deliciosos no?
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Level:
Executive Chef
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Level:
Executive Chef
@Rocio Brignolo francamente así es
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Level:
Scoolinary Team
Qué importante es dar protagonismo a los vegetales, y no solo como guarniciones… son una fuente de fibra increíble, ricos en nutrientes esenciales, bajos en calorías y llenos de vitaminas!! Los puerros que has hecho tienen muy buena pinta, sobre todo con ese doradito de Maillard al pasarlos por la plancha que les aporta muchos matices. Enhorabuena Mercedes, sigue compartiendo por favor todas las recetas que hagas (aquí y en redes etiquetándonos) y que el mundo vea lo bien que cocinan nuestros Scoolinars. ¡¡Gracias por aportar tu granito a nuestro propósito de “Un mundo que cocine mejor”!!
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